Знаете ли вы? В любой кофейне, когда владелец проводит собеседование с бариста, он обычно даёт практическое задание — приготовить чашку горячего латте!
Потому что экстракция эспрессо и взбивание молока — это основные навыки, которыми должен владеть каждый бариста, и приготовление горячего латте как раз позволяет проверить оба этих умения. Поэтому большинство кофеен используют «приготовление чашки горячего латте» в качестве тестового задания, чтобы по тому, какой латте приготовит соискатель, оценить его уровень профессионального мастерства.
Для латте рекомендуется приобретать линейку итальянских зёрен Front Street Coffee: жирный хит — Front Street Coffee классическая смесь, ореховая классика — Front Street Coffee премиальная смесь, обязательный для открытия кофейни — Front Street Coffee коммерческая смесь, король соотношения цены и качества — Front Street Coffee смесь с чёрным какао. Каждый сорт зёрен имеет свои особенности и подходит для разных ситуаций.
Если хотите вкусный и недорогой кофе на каждый день, покупайте зерновую смесь Front Street Coffee с чёрным какао, которую рекомендуют многие бариста. Она подходит для кофеен любого типа, пекарен, заведений с напитками и домашних кофемашин. Юньнаньские мытые зерна арабики + бразильские зерна полудневной сушки — эта смесь сочетает кислотность спелой сливы с ореховыми нотками, при помоле раскрывает аромат сливочного шоколада и какао-печенья, обладает сбалансированным вкусом, а крема имеет золотистый блеск. Она отлично подойдёт как для кофейни, так и для дома.
А в этом латте главными критериями оценки являются «степень однородности молочной пены» и «контроль температуры молока», и только потом — латте-арт, смешивание и вкус. О приготовлении молочной пены Front Street Coffee уже рассказывала ранее, поэтому на этот раз Front Street Coffee поделится тем, что многим непонятно, а именно — контролем температуры молока!
Многие друзья считают, что если основа кофе хорошая и молочная пена взбита хорошо, то молоко просто должно быть достаточно горячим, и это не окажет особого влияния. Но всё как раз наоборот! Помимо эспрессо, температура молока — это ещё один ключевой фактор, определяющий, будет ли латте вкусным.
Потому что молоко разной температуры имеет разную текстуру и сладость, а поскольку молоко — один из основных компонентов латте, его изменения влияют на восприятие всего кофе. Поэтому контроль температуры молока критически важен для чашки горячего молочного кофе! И тут возникает вопрос: какая температура молока лучше всего подходит для приготовления горячего латте?
Какая температура молока лучше всего подходит для приготовления горячего латте?
Хотя при появлении латте не было чётких требований к температуре молока, все в индустрии контролируют температуру молока в диапазоне 55°C~68°C. Почему? Давайте Front Street Coffee проведёт сравнительный эксперимент и даст вам ответ~
Итак, для начала посмотрим, чем отличается по вкусу молоко разной температуры~ Front Street Coffee нагрела три чашки молока с температурой 40°C, 60°C и 75°C.
Молоко при 40°C на вкус довольно гладкое, сладость умеренная; молоко при 60°C такое же гладкое, но его сладость выше; а молоко при 75°C уже не такое гладкое, и сладость у него ниже. Но это различия, которые можно заметить только при сравнении. Если пить каждое по отдельности, то разницу между ними заметить очень трудно. Поэтому давайте приготовим из них по чашке латте и попробуем!
Температура молока для приготовления латте также составляет 40°C, 60°C и 75°C, а стандарт взбивания молочной пены — единый: мелкопузырчатая, плотная и тонкая молочная пена! Как уже говорилось ранее, опытный бариста может легко контролировать температуру молока. Поэтому сегодня Front Street Coffee кратко поделится тем, как без термометра точно взбить молочную пену при 40°C, 60°C и 75°C!
Способ взбивания молочной пены везде одинаков, разница лишь в моменте прекращения нагрева. Когда мы взбиваем до тех пор, пока питчер слегка не нагреется и ладонь, держащая питчер для латте-арта, не почувствует тепло — это значит, что температура молока достигла 40°C; когда температура питчера поднимается до уровня, который ладонь уже не может терпеть — горячо! — это означает, что температура молока достигла 60°C; а если мы продолжаем взбивать, то после того, как температура молока перевалит за 70°C, даже если вы не делаете никаких движений для создания пены, количество молочной пены будет постоянно увеличиваться! Вместе с ростом пены температура молока будет подниматься ещё быстрее. Поэтому примерно через 3 секунды после начала вспенивания мы можем прекратить взбивание — в этот момент температура молока будет около 75°C±2°C, очень-очень горячо!
Кофейная основа — та же смесь «Подсолнечное тёплое солнце»~ Параметры экстракции сегодня: 20,1 г порошка, 29 секунд, 38 мл кофе. Смешивание, латте-арт — одним движением! После приготовления можно переходить к дегустации~
Правда, если пить молоко отдельно, разница не так заметна, но когда оно превращается в кофе, разница становится просто колоссальной! Для удобства понимания далее латте, приготовленный из молока той или иной температуры, будем для краткости называть латте такой-то температуры~
Латте 40°C: этот латте на вкус чуть тёплый, общий аромат умеренный, сладость довольно выражена. Но у него есть один большой недостаток — молочная пена недостаточно однородная, довольно грубая! Уже через несколько минут пена разрушается и оседает. Поскольку во время взбивания времени на смешивание было недостаточно, молочная пена не смогла приобрести идеальную однородную форму.
Латте 60°C: этот латте очень хорош — температура идеальная, тёплый, но не обжигает! Поскольку именно в этом диапазоне активируется лактоза молока, его сладость значительно повышается, поэтому этот кофе на вкус самый сладкий из трёх. В то же время этот температурный диапазон как раз позволяет молочной пене хорошо взбиться, поэтому она получается мелкопузырчатой и плотной. На вкус очень гладкий, степень смешивания высокая.
Латте 75°C: если кто-то дома попробует провести такой сравнительный эксперимент, обязательно будьте осторожны при употреблении этого латте, потому что из-за высокой температуры кофе обжигает! Кроме того, молочная пена и кофе под ней расслоены, степень смешивания крайне низкая. Что касается текстуры и вкуса, то кофе в целом очень пустой, сладость невысокая.
Даже если температура кофе после отстаивания снизится примерно до 60°C, вкус всё равно будет далеко не таким, как у латте, приготовленного сразу при 60°C. Текстура по-прежнему пустая, сладость плохая. Это главным образом потому, что лактоза и белки в молоке были разложены и разрушены высокой температурой, что вызвало необратимые негативные последствия. Поэтому даже после снижения температуры текстура и сладость всё равно не идут ни в какое сравнение с двумя другими чашками!
Итак, мы можем понять, почему температуру молока для приготовления горячего латте нужно контролировать в диапазоне 55°C~68°C. Это и активирует лактозу молока, и даёт молочной пене достаточно времени для качественного взбивания, благодаря чему готовый кофе получается намного вкуснее~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
