Современные технологии становятся всё более совершенными, и кофе тоже вступил в эпоху автоматизации. Автоматическое взбивание молочной пены, автоматическое латте-арт — всё это в последние годы часто попадает в тренды. И тут возникает вопрос: такиепуровер— этот тип кофе, полный ритуальности, — может ли он быть заменён машиной?
Руководствуясь исследовательским духом, Front Street Coffee среди ночи одолжил у соседа автоматическую кофемашину, которую не нужно возвращать, — просто захотелось проверить, какой вкус кофе сможет приготовить машина и насколько он будет отличаться от кофе, приготовленного вручную!
Эта автоматическая кофемашина отвечает только за заваривание, поскольку температуру воды и взвешивание приходится контролировать вручную. Конечно, на рынке уже есть полностью автоматические заварочные машины, которые самостоятельно управляют всем — от контроля температуры воды до взвешивания.
Но это не так важно! Потому что способ заваривания у них примерно такой же, как у этой машины: включаешь боковой переключатель с поворотным диском, верхний сосуд начинает равномерно вращаться, а затем горячая вода поступает через три отверстия в нижней части верхнего сосуда.
Подача воды через эти три отверстия зависит от давления воды: когда давление высокое, поток принимает форму струи, а когда вода почти закончилась, давление падает, и струя превращается в медленное капание. Что ж, хватит слов — давайте начнём готовить эксперимент.
Подготовка к эксперименту
Мы используем один и тот же сорт зерна и завариваем по одному разу каждым способом. Ниже приведены данные, использованные в этом сравнительном заваривании.
Принцип экстракции полностью автоматической кофемашины на самом деле очень похож на пуровер — оба относятся к капельному типу, поэтому при выборе кофейных зёрен можно сразу брать моносорта с разными вкусовыми профилями: если обычно не любите горечь, можно купить слабо-средней обжарки Front Street Coffee Хуакуй, Front Street Coffee Гранá Кеша, Front Street Coffee Хуа Худе;
тем, кто стремится к высокой сладости, стоит купить средней обжарки Front Street Coffee Клубничный сахар, Front Street Coffee Сичжуа, Front Street Coffee Ежевика; но если не переносите кислинку, бариста советует попробовать Front Street Coffee Манделинг, Front Street Coffee Блю Маунтин №1, Front Street Coffee Поместье Королевы.
Для этого заваривания Front Street Coffee использует тёмной обжарки «Front Street Coffee Индонезия·Голден Манделинг».
Степень помола: обычный помол для горячего заваривания, Front Street Coffee использует кофемолку EK43, шкала помола 10.5, процент просеивания через сито №20 — 75%.
Соотношение кофе и воды: 1:15 (15 г молотого кофе, 225 мл горячей воды)
Температура воды: для тёмной обжарки используется 88°C.
Способ заваривания: метод одной струи.
Воронка: как и у автоматической кофемашины, используется воронка веерного типа.
Начало эксперимента
О ручном заваривании мы уже говорили слишком много, поэтому в этой статье не будем подробно останавливаться — просто покажем процесс автоматического заваривания.
1. Установить и смочить бумажный фильтр, насыпать молотый кофе.
2. Включить боковой переключатель, чтобы водяной резервуар начал вращаться.
3. Влить 30 мл горячей воды для 30-секундного предварительного заваривания.
4. Поставить нижний сосуд в рамку.
5. Когда время предварительного заваривания достигнет 30 секунд, влить в верхний сосуд всю оставшуюся воду — 195 мл.
6. После завершения капельной фильтрации встряхнуть; общее время — около 2 минут.
7. Взять по одной ложке кофе для измерения концентрации.
Формула расчёта экстракции для кофейного TDS-метра: концентрация кофейного напитка ✖️ вес кофейного напитка ➗ вес кофейных зёрен/молотого кофе ＝ степень экстракции.
Концентрация | Вес напитка | Вес в граммах | Степень экстракции | |
Голден Манделинг (машина) | 1.34% | 225ml | 15g | 20.1% |
Голден Манделинг (человек) | 1.36% | 225ml | 15g | 20.4% |
Как видим, оба способа заваривания полностью укладываются в данные «золотого стандарта» экстракции, а теперь перейдём к дегустации.
По результатам сравнительной дегустации было обнаружено, что кофе, заваренный машиной, не такой слоистый, как приготовленный вручную, не такой плотный, более склонный к сбалансированности, но при этом все вкусовые характеристики манделинга проявились: орехи, сосновая древесина и шоколад. А кофе, заваренный вручную, обладает явно более богатой слоистостью и выраженной кремовой текстурой.
На самом деле, при использовании машины для заваривания — будь то тёмная или светлая обжарка — при правильных настройках параметров она способна извлечь ключевые вкусовые ноты каждого сорта зерна и при одинаковых параметрах обеспечить примерно одинаковую экстракцию в каждой чашке.
Но Front Street Coffee считает, что хорошийпуроверопределяется не только вкусом — в большей степени он воплощает в себе суть, заключённую в этом слове, — «человека». Одно и то же зерно в зависимости от разных людей, разных характеров, разных способов заваривания, высоты струи, скорости круговых движений будет раскрывать разные вкусовые характеристики — это не повторяющееся однообразие, а способность ощутить проникающее в самое сердце тепло — вот что самое важное.
И в конце, каким бы ни был результат, если заменитьпуроверс ручного заваривания на машинное, то... не правильнее ли будет называть этот кофе «машинным кофе»?
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
