Когда кофемашина готовит эспрессо, процесс выделения крема — это всегда завораживающее зрелище. Особенно когда после приготовления видишь густую золотистую пенку — любители латте-арта просто в восторге.
Но если однажды вы обнаружите, что крема стало мало, он тонкий или его вообще нет, то проблема, скорее всего, кроется в одном из этих моментов!
1. Кофейные зёрна несвежие
Когда кофейные зёрна несвежие, содержание углекислого газа в них уже недостаточно, чтобы «поддержать» образование густого крема! А причин несвежести две:
Первая — слишком много времени прошло с момента обжарки, превышен оптимальный срок годности. Обычно у зёрен для эспрессо срок годности 60 дней; после этого срока аромат, вкус и углекислый газ уже почти полностью улетучились, и если вы используете такие зёрна для экстракции, то крема, естественно, будет довольно тонким!
Вторая — проблема хранения! Даже если ваши зёрна находятся в пределах срока годности, но вы неправильно их хранили — например, неплотно закрыли крышку или упаковку, из-за чего зёрна активно контактировали с воздухом, — то реакция выделения газа ускорится. Достаточно одной ночи, чтобы ароматные зёрна превратились в безвкусные.
Поэтому при покупке зёрен лучше обращать внимание на дату обжарки, а затем правильно их хранить. Так вы сможете значительно сократить случаи порчи и неудач~
2. Регулировка давления в кофемашине
У многих домашних кофемашин клапан давления находится так же, как и у той, что использует Front Street Coffee, — в легкодоступном месте. Хотя это удобно, но очень легко случайно его задеть, что приведёт к проблемам в следующем приготовлении.
Поэтому если вы заметили, что крем у эспрессо слишком тонкий, проверьте клапан давления — возможно, он не установлен на правильное значение, что снижает точность. (Обычно это 9~10 бар)
3. Слишком грубый помол или слишком мало кофе
Слишком грубый помол или использование значительно меньшего количества кофе, чем стандартный объём корзины, — это два самых лёгких для проверки случая! Когда вы нажимаете кнопку экстракции и видите, как кофе льётся стремительным потоком, это значит, что проблема в одном из этих двух параметров (возможно, в обоих), из-за чего зазоры, через которые проходит вода, слишком велики или возникает эффект каналов.
Эспрессо в таких случаях получается бледным, с тонким кремом и очень водянистым на вкус! Количество кофе лучше отмерять по эталонному весу, указанному для корзины. А что касается слишком грубого помола, можно ориентироваться на время экстракции в 20 секунд!
Традиционно для эспрессо соотношение кофе и напитка по умолчанию принимается как двойной вес от веса кофе. Придерживаясь этого принципа, проверьте, укладывается ли время экстракции в 20 секунд; если да, то это значит, что помол недостаточно тонкий, зазоры для прохода воды слишком велики, время экстракции естественно короткое — значит, нужно заново отрегулировать помол!
4. Слишком низкая температура воды
При экстракции, если температура воды не достигает требуемых 90+°C, крем получается слишком тонким. Конечно, как и при слишком грубом помоле, в итоге эспрессо получится недоэкстрагированным!
Обычно недостаточная температура воды бывает на этапе прогрева, сразу после включения машины. В это время температура воды не слишком точная. Поэтому Front Street Coffee начинает готовить эспрессо только через двадцать минут после включения машины.
5. Зёрна светлой обжарки или изначально мало крема
Многие замечают, что из зёрен светлой обжаркипуроверполучается очень свежим, с приятной кислинкой, но в эспрессо они дают чрезмерную кислотность, потому что зёрна светлой обжарки твёрже и требуют более интенсивной экстракции, чем тёмной обжарки. Поэтому если вы применяете параметры экстракции для тёмной обжарки к светлой, очень легко получить «разбрызгивающийся эспрессо».
Чтобы добиться разумной степени экстракции для светлой обжарки, нужно подобрать соответствующие параметры! Однако даже при точных параметрах крем не будет таким же богатым и густым, как у тёмной обжарки. В конце концов, углекислого газа в них изначально меньше~
Какие зёрна подходят для кофемашины?
Поскольку возможности большинства домашних эспрессо-машин менее стабильны, чем у коммерческих, а объём приготовления невелик, это требует от нас более точного владения параметрами. Поэтому Front Street Coffee рекомендует выбирать более стабильные эспрессо-смеси; они сочетают вкусы кофе из разных регионов и обжариваются до средней или более тёмной степени, что даёт нам больше свободы в экстракции.
В ассортименте Front Street Coffee представлено четыре вида эспрессо-смесей на выбор, и мы гарантируем отправку только кофе, обжаренного в течение 5 дней, чтобы вы получили его на пике вкуса. Помимо упомянутой выше мягкой смеси «Тёплое солнце», в линейке эспрессо-кофе Front Street Coffee есть ещё три ореховые смеси с высоким соотношением цены и качества; их насыщенный вкус и яркий аромат также отлично подходят для приготовления флэт уайта.
Сбалансированный насыщенный тип — фирменная смесь Front Street Coffee
К классическому бразильскому ореховому вкусу добавлена колумбийская арабика: эспрессо раскрывается вкусом тёмного шоколада, карамельной сладостью и полным ароматом обжарки. В сочетании со взбитым горячим молоком получается вкус шоколада, какао и сливок — словно вы пьёте чашку горячего «Овальтина» без сахара.
Классический насыщенный тип — коммерческая смесь Front Street Coffee
Эспрессо обладает густым золотистым кремом и ореховым ароматом. В сочетании с молоком в флэт уайте при дегустации ощущается жареная кофейная горчинка, но вместе с тем — сливочная полнота, а после глотка горечь рассеивается, оставляя приятное послевкусие.
Слегка кислый насыщенный тип — рекомендуемые многими бариста зёрна для гейзерной кофеварки — смесь «Чёрное какао» от Front Street Coffee
Юньнаньская арабика с мягкой кислотностью в сочетании с насыщенным ароматом бразильской Серрадо: эспрессо имеет вкус карамели, орехов и мягкой сливовой кислинки, а с молоком даёт более сбалансированный и мягкий вкус.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
