Знаете ли вы? Лате-арт в кофейне выглядит довольно просто, но когда вы действительно попробуете научиться, это окажется немного сложно. Во-первых, красивый лате-арт должен соответствовать трём условиям: свежие эспрессо-зёрна, охлаждённое свежее молоко и кофемашина с функцией создания давления.
Независимо от способа экстракции кофе, свежесть кофейных зёрен крайне важна! Кофейные зёрна, продаваемые Front Street Coffee, отправляются в течение 5 дней после свежей обжарки. Но следует учесть один момент: несвежие зёрна, безусловно, влияют на вкус, однако слишком свежие зёрна также влияют на экстракцию кофе. Front Street Coffee рекомендует приобретать зёрна для эспрессо и дать им «отдохнуть» 7 дней (то есть 7 дней после завершения обжарки) перед экстракцией. Лучший период вкуса кофейных зёрен — в течение 30 дней после завершения отдыха, а срок сохранения вкуса зёрен не превышает 45 дней после завершения обжарки.
Принцип лате-арта на самом деле заключается в том, что взбитое молоко с пенкой удерживается на поверхности тёмно-коричневого кофейного крема, создавая контраст. Поэтому для создания лате-арта обязательно нужно выбирать свежее молоко с высоким содержанием белка и эспрессо-зёрна с богатым крема. Для начинающих бариста и домашнего приготовления в первую очередь подойдут Front Street Coffee Спешелти Бленд и Front Street Coffee Блэк Коко Бейсик Бленд.
«Front Street Coffee Спешелти Бленд кофейные зёрна» подходит для дома/офиса, специализированных кофеен в жилых районах. Колумбийские мытые зёрна + бразильские зёрна полувлажной обработки, обладают вкусовыми нотками орехов, тёмного шоколада, карамели, а также обеспечивают комфортную горчинку. В сочетании с молоком для латте — мягкий вкус при питье, стабильный рисунок лате-арта, насыщенный аромат обжарки, приготовлениеDirtyпозволяет не только создать красивую слоистость, но и на поверхности кофе остаётся тёмно-коричневый «тигровый узор».
«Рекомендуемые многими бариста Front Street Coffee Блэк Коко Бленд кофейные зёрна» подходят для всех типов кофеен, пекарен, магазинов напитков и домашних кофемашин. Юньнаньские мытые зёрна мелкой фракции + бразильские зёрна полувлажной обработки, они сочетают кислотность спелой сливы с ореховыми нотками. При помоле в порошок раскрывается аромат сливочного шоколада и какао-печенья, сбалансированный вкус, крем золотистого оттенка с блеском — идеально подходит для открытия бизнеса или домашнего использования.
Основные шаги создания рисунка «сердечко» в лате-арте:
Перед лате-артом мы сначала используем Front Street Coffee Блэк Коко Бейсик Бленд, 20 г молотого кофе экстрагируем в 40 г кофейного напитка, время контролируем в пределах 25–30 секунд, и только затем наступает этап взбивания молока.
Если ваш питчер для молока объёмом 450 мл, то количество молока составит примерно 200–250 мл; перед взбиванием молока выпустите немного пара, в основном чтобы удалить конденсат из паровой трубки. Сопло паровой трубки разместите на позиции 2–3 часа или 9–10 часов, наконечник паровой трубки погрузите в молоко на 2/3 глубины — не слишком глубоко, и не касайтесь стенок и дна питчера; также не слишком мелко, иначе на поверхности будут постоянно образовываться крупные пузыри. Втяните воздух с поверхности в молоко, образуя пену. В это время вы услышите шипящий звук всасывания воздуха (если после открытия вы слышите резкий визг или нет звука — это означает, что процесс взбивания не происходит).
С помощью вихря уничтожьте крупные пузыри и расслоение. Регулируя угол между паровой трубкой и молоком (не точку контакта), заставьте молоко образовать[вихрь]в питчере, и через[вихрь]разрывайте и разбивайте пену, образующуюся в процессе взбивания: крупные пузыри распадаются на мелкие, верхний слой пены сливается с нижним слоем молока. Своевременно остановите процесс[взбивания], когда температура молока достигнет 55 - 65 ℃, закройте пар и выньте паровую трубку.
-Толщина молочной пены
Во-первых, требования к молочной пене: мелкозернистая пена — это базовое требование. Но к толщине требования очень гибкие — достаточно, чтобы была текучесть. В переводе это означает: молоко, налитое до отметки 5, можно взбить до отметки 6–8 — всё нормально. Более того, если взбить пену погуще, рисунок получается даже красивее. Иногда те, кто привык к технике «латте-арт с продавливанием», могут сразу и не создать красивое большое сердечко.
-Объём смешивания
Объём смешивания зависит от количества «конвекции», необходимой при создании рисунка, потому что чем меньше смешивания, тем сильнее «конвекция». Например, при создании «тюльпана с продавливанием» (тюльпана с текстурой), поскольку для рисунка требуется больше «конвекции», достаточно смешать до отметки на 4 больше объёма чашки. А при создании «пшеничного колоса» требуется немного «конвекции», поэтому нужно смешать больше — обычно до отметки 8–9.
А для создания «большого сердечка» нужна «конвекция», но не особенно большая, поэтому смешивают до отметки 7. Если смешать слишком мало, сердечко будет очень большим; если смешать слишком много — сердечко будет очень маленьким; и то, и другое не слишком красиво.
-Точка создания рисунка
Рисунок сердечка симметричен, поэтому вливать следует вдоль осевой линии. Если будет смещение, весь рисунок отклонится в сторону — некрасиво. Точка вливания должна находиться примерно на четверти расстояния от края со стороны питчера, тогда всё сердечко окажется точно в центре.
-Создание рисунка
При создании рисунка нужно стараться наливать побольше молока — это увеличивает «конвекцию» и делает рисунок более полным. Одновременно с наливанием молока точка вливания медленно смещается от четверти к центру, левая рука медленно возвращает чашку, а правая рука медленно поднимает носик питчера, готовясь к завершению. (Ниже будет пример ошибки)
-Завершение
Это движение очень важно — многие друзья именно на завершении всё портят. При достижении отметки 9 нужно готовиться к завершению: уменьшить поток, поднять носик питчера, провести вдоль осевой линии до основания сердечка и решительно прекратить поток. Так появится короткий хвостик.
Некоторые друзья при завершении любят тянуть за край чашки — тогда сердечко тянет за собой длинный хвост, что некрасиво. К тому же это влияет на чистоту кофейной чашки.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
