На самом деле кофейные зёрна SOE появились ещё в 2007 году, а к 2010 году они постепенно стали зрелым явлением — потребители в Северной Америке уже привыкли заказывать в кофейне чашку сезонного SOE. Популярность SOE заставила людей осознать: если зёрна достаточно яркие и качественные, рецепт эспрессо вовсе не обязан быть сложным.
●Что такое SOE
Так называемый SOE — это на самом деле аббревиатура «Single Origin Espress», что по-китайски означает: эспрессо из одного региона происхождения.
Прозрели, да? На самом деле это не какой-то заумный кофе — просто «смесь кофейных зёрен», обычно используемую для эспрессо, заменили на «моносортовые кофейные зёрна», и всё это по-прежнему готовится в эспрессо-машине под высоким давлением как чашка эспрессо. По той же логике SOE-латте — это латте, приготовленный из моносортовых зёрен; SOE-американо — это американо, приготовленный из моносортовых зёрен......?
●Заблуждения о SOE?
SOE прост — это действительно так, но легко может вызвать у людей некоторые заблуждения, например, в следующих двух аспектах. SOE вкуснее смеси? Определить, вкусна ли чашка кофе, можно по множеству факторов, таких как кофейные зёрна, обжарка, кофемашина, процесс приготовления, личные вкусовые предпочтения и т.д.
А SOE означает лишь эспрессо, приготовленный из моносортовых зёрен, и используемые зёрна вовсе не обязательно лучше тех, что используются в смеси. Остальные факторы также сильно влияют на качество кофе, поэтому нельзя делать обобщённые выводы о том, какой кофе вкуснее! По вышеуказанным причинам ошибочно также считать, что SOE обязательно должен быть качественнее и дороже смеси.
●Общее между моносортовым кофе и SOE
Это single origin — использование зёрен из одного региона происхождения, но их задачи при обжарке совершенно разные. Различия между моносортовым кофе и SOE: обычно моносортовой кофе в кофейнях готовят методом пуровера, а SOE создаётся эспрессо-машиной — это два совершенно разных процесса приготовления. Разница между эспрессо и SOE: SOE использует зёрна из одного региона происхождения, а обычный эспрессо — смесь зёрен из нескольких регионов.
●На что обратить внимание в SOE?
Выбирайте зёрна с высокой узнаваемостью вкуса для SOE. Готовить эспрессо из моносортовых зёрен — это не что иное, как дать людям, любящим эспрессо и молочный кофе, попробовать вкус самих моносортовых зёрен. Если у моносортовых зёрен низкая узнаваемость и большинство людей не чувствуют их характерного вкуса, то лучше выпить чашку смеси со сбалансированным вкусом и плотным телом.
●Нестабильность кофейных зёрен SOE
Кофе — это сельскохозяйственный продукт, и моносортовые зёрна подвержены влиянию погоды, условий выращивания и других факторов, что приводит к различиям во вкусе зёрен из одного и того же региона — в этом их отличие от смеси, стремящейся к стабильности вкуса. Если мы в одной и той же кофейне заказываем SOE из одних и тех же зёрен, но чувствуем немного разные оттенки вкуса — это совершенно нормально, и вовсе не стоит на этом основании сомневаться в профессионализме заведения.
Ниже Front Street рекомендует несколько нишевых, но универсальных по вкусу моносортовых кофейных зёрен SOE:
Рекомендация кофейных зёрен SOE: любителям свежих цветочных нот — покупайте африканские зёрна средней обжарки, в первую очередь Front Street Red Cherry Yirgacheffe SOE, Front Street Grana Geisha SOE;
Рекомендация кофейных зёрен SOE: предпочитающим высокую сладость без горечи — попробуйте американские зёрна средней обжарки, рекомендуем Front Street Blackberry — Costa Rica, Front Street Mozart — Costa Rica, Front Street Strawberry Candy — Geisha Blend;
Рекомендация кофейных зёрен SOE: если не приемлете кислинку в кофе — выбирайте южноамериканские и азиатские зёрна средне-тёмной обжарки, рекомендуем Front Street Queen's Estate — Brazil, Front Street Colombia Washed, Front Street PWN Golden Mandheling.
Из-за различий в способе экстракции расход зёрен для эспрессо и пуровера несколько отличается: как правило, на одну чашку для SOE-эспрессо нужно 18~20 г молотого кофе, а для пуровера — примерно 15~16 г. В сравнении потребность в зёрнах для эспрессо явно выше, поэтому Front Street рекомендует покупать кофейные зёрна SOE упаковками от 250 г, с ценой в пределах 60~100 юаней за упаковку — так вы сможете пить эспрессо из одного региона более высокого класса и при этом не обременять себя слишком высокой ценой.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
