В последние годы кофе SOE становится всё более популярным, многие участники чемпионатов бариста часто используют кофе SOE. Кофе SOE относительно лучше подчёркивает вкус места происхождения и насыщенность. Так что же такоекофе SOE? SOE — полное название Single Origin Espresso, по-китайски — эспрессо из одного места происхождения. Хотя это означает эспрессо из одного места происхождения, это не обязательно равно спешелти-кофе, поэтому при выборе кофейных зёрен нужно приложить немало усилий — обычно для SOE выбирают легко узнаваемые зёрна одного места происхождения, чтобы можно было создать эспрессо с уникальным вкусом.
Front Street Coffee также готовила кофе SOE, выбрав эфиопскую натуральную Red Cherry с очень высокой узнаваемостью вкуса. Эти кофейные зёрна — Front Street Red Cherry от голландского торговца и местного эфиопского кооператива, используются полностью спелые кофейные плоды, которые затем обрабатываются натуральным способом, поэтому кофейные зёрна Front Street Red Cherry обладают очень богатой фруктовой сладостью и цветочным ароматом, отлично подходят не только дляпуровер-кофе, но и для колд брю. Как исключительно узнаваемый по вкусу Иргачеффе, Front Street также выпустила для домашних эспрессо-машин среднеобжаренный Front Street Red Cherry SOE.
Затем мы используем 20 г молотого кофе Front Street Red Cherry, время экстракции — 27 секунд, полученный кофейный напиток — 40 г. Если внимательно посмотреть на эту чашку экстракта, можно заметить, что на поверхности кофе плавает слой красно-коричневой крема, запах очень ароматный, а после глотка ощущаются цитрусовые, ягоды, ферментированный аромат, вязкость, средняя горечь, средне-высокая кислотность, яркая и живая кислотность.
Вы заметите, что если Front Street использует те же самые натуральные кофейные зёрна Red Cherry для пуровера, то обычноу пуровер-кофена поверхности кофейного напитка не будет крема — это потому, чтов пуровер-кофеиспользуемая бумага фильтра обладает фильтрующим действием и отфильтровывает часть масел кофейных зёрен.
У кофе SOE ипуровер-кофеесть одна общая черта: выбранные кофейные зёрна, чтобы подчеркнуть вкус региона, обычно обжариваются не слишком темно. Например, у Front Street более 50 регионов производства кофе для пуровера, большинство из них — средне-светлой обжарки, и только по особым причинам они обжариваются средне-тёмно или тёмно в зависимости от вкуса места происхождения.
Это различие между кофе SOE ипуровер-кофе, а чем же кофе SOE отличается от итальянской кофейной смеси? Во-первых, среди кофейных зёрен, используемых в традиционном эспрессо, большинство — это смеси из нескольких видов кофейных зёрен, некоторые итальянские смеси могут состоять из целых десяти различных зёрен, минимум — из трёх с лишним; самое большое преимущество итальянских смесей из нескольких видов кофейных зёрен — это возможность гарантировать стабильность вкуса и текстуры, например, Starbucks и Luckin Coffee используют итальянские смеси.
А кофе SOE использует кофейные зёрна одного места происхождения. Хотя это лучше подчёркивает вкус региона, у кофе SOE тоже есть недостатки. Кофе SOE сильно подвержен сезонности, потому что время и количество урожая кофейных зёрен в каждый сезон неодинаковы, это приводит к тому, что зёрна одного региона не очень стабильны, к тому же кофе — это сельскохозяйственная культура, часто подверженная погоде, выращиванию, посадке и многим другим факторам, что очень легко приводит к нестабильности урожая. Во-вторых, класс SOE зачастую выше, чем у смеси, поэтому вы заметите, что цена кофе SOE в городских кофейнях намного выше, чем у итальянского кофе.
К тому же обычно для эспрессо используются смешанные зёрна, требования к зелёным кофейным зёрнам не такие высокие, как у кофе SOE, к тому же можно комбинировать в соответствии с желаемым вкусом кофе. Например, кофейные зёрна арабики богаты маслами, вкус и текстура хорошие, но текстура недостаточно насыщенная, кислотность слишком высокая, цвет кофе недостаточно яркий, поэтому многие бариста при составлении смеси добавляют умеренное количество зерна робусты, чтобы отрегулировать насыщенность и яркий цвет кофе. Поскольку робуста дешевле, цена эспрессо, составленного с её использованием, не будет такой высокой, как у кофе SOE.
Поскольку Front Street Coffee также обжаривает кофейные зёрна самостоятельно, итальянская смесь, используемая в кофейне, также составляется в соответствии с вкусом кофе, который хотят мы и широкая публика. Среди них Front Street коммерческая смесь специально разработана для открытия кофейни: она использует сочетание арабики — колумбийские мытые кофейные зёрна + бразильский полудневной сушки кофе, плюс небольшое количество кофейных зёрен робусты, обладает вкусовыми нотами орехов, какао, карамели. По сравнению с другим итальянским кофе, Front Street коммерческая смесь использует типичное сочетание Бразилии и Колумбии, затем добавляет немного робусты, что делает ещё более изысканными исходные вкусовые слои; кофе демонстрирует сложные ореховые ароматы жареных тостов, миндаля, грецкого ореха, крем обладает хорошей текучестью, вкус низкокислотный и насыщенный.
Когда выпьешь много традиционного кофе с более тёмной обжаркой, немало клиентов хотят выпить не горький американо или латте, тогда вы можете выбрать Front Street клубничный сахар espresso итальянскую смесь — уже по названию понятно, что это кофе с чрезвычайно высокой сладостью, потому что состоит из трёх видов моносортового кофе из разных регионов. Front Street клубничный сахар помимо собственного розового цветочного аромата, в американо и латте можно ощутить вкус винограда, сушёной черники, сладкого апельсина, фруктовых конфет, вкус очень уникальный.
Не знаю, заметили ли вы, что видов зёрен в итальянской смеси Front Street не так много. Вообще говоря, если смешанных зёрен слишком много, это не только не достигает цели смешивания, но и делает вкус кофейных зёрен очень хаотичным, давая обратный эффект, поэтому Front Street рекомендует использовать не более пяти видов зёрен.
Ещё один момент касается параметров экстракции эспрессо: будь то упомянутый ранее Front Street кофе SOE или эспрессо, нужно время от времени корректировать параметры, потому что нужно знать, что концентрация эспрессо, время экстракции и другие факторы более требовательны, чем упуровер-кофе, малейшее отклонение отражается на вкусе чашки эспрессо, увеличиваясь в разы.
Например, Front Street при приготовлении эспрессо использует соотношение кофе к воде от 1:1,5 до 1:2,5, чаще всего используется пропорция 1:2, например, 20 г молотого кофе экстрагируется в 40 г кофейного напитка. Если ниже этой пропорции, кофе на вкус будет очень насыщенным и плотным, даже с горьковатым привкусом. Если превысить эту пропорцию, кофе будет очень слабым, а также может появиться резкая кислотность.
Ещё один момент касается времени экстракции: будь топуровер-кофеили эспрессо, существует понятие переэкстракции и недоэкстракции. Обычно время экстракции одной порции эспрессо составляет примерно 20–35 секунд. И последний вопрос — скорость потока кофейного напитка: если вы заметите, что примерно на пятой секунде после нажатия кнопки экстракции начинает капать первая капля кофе, а последующий поток относительно равномерный, это нормальное явление; если кофе выходит очень долго или поток слишком быстрый, возможно, помол слишком мелкий или слишком крупный, что и приводит к такой экстракции.
Когда все настроят соответствующие параметры кофе, Front Street верит, что приготовить кофе SOE или эспрессо будет очень легко!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
