Конкуренция среди кофеен бывает очень жёсткой, и это заметно уже по меню. Раньше, если хотелось заказать в кофейне чашку кофе, самое большее — вы мучились бы выбором между латте и капучино. Теперь же, если захочется просто латте, можно застрять в раздумьях над комбинациями: зерно №1, зерно №2 и молоко, овсяное молоко, кокосовое молоко.
Обычно всё начинается с того, что вы просто хотите заказать обычный латте, но под активной рекомендацией бариста доплачиваете 3 юаня за «апгрейд» с базовой смеси до зерна SOE, а затем под не менее настойчивой рекомендацией доплачиваете ещё 5 юаней за «апгрейд» молока до кокосового. Вот так обычный латте, который вы хотели выпить, в итоге превращается в латте на кокосовом молоке с SOE (что, кажется, тоже считается латте).
И тут возникает вопрос: переход от латте к латте с SOE и кокосовым молоком — это апгрейд? Лучше ли второе, чем первое? В момент оплаты это, несомненно, апгрейд, ведь вы доплачиваете. То, что вы получаете за доплату, — это апгрейд; замена чего-то другого за ту же цену — это аналог. Но когда вы пробуете кофе, внутренний монолог звучит так: «Наверное, вкуснее, чем обычный латте, а точнее — это вкус, отличающийся от обычного латте».
Поскольку многие кофейни используют смеси как базовый вариант, некоторые бренды предлагают SOE как зерно для замены с доплатой. Поэтому многие друзья считают, что SOE — это выше классом и более спешелти, чем смесь.
Но с точки зрения определения, SOE и смесь не имеют разделения на «выше классом» или «лучше». SOE тоже может быть очень дешёвым или очень невкусным. Смесь тоже может быть очень вкусной и недешёвой; за рубежом многие независимые кофейни выпускают смеси с характерным вкусом, цена которых совсем не ниже SOE, и у потребителей после них остаются яркие впечатления. Например, эспрессо-смесь Front Street Coffee Клубничная конфета объединяет моносорта из трёх известных регионов — Колумбии, Эфиопии и Коста-Рики, и после экстракции демонстрирует богатые слои розы, винограда, сушёной черники, апельсина и фруктовых мармеладок.
В Китае SOE стало тенденцией в основном из-за коммерческого выбора: коммерческий кофе в стране начал развиваться довольно поздно, не отягощён историческим багажом, поэтому за последние 10 лет легко принял волну спешелти-кофе (конечно, ещё и потому, что кошельки граждан стали толще). Тогда вполне естественно считать, что моносорт вкуснее смеси, которую пили раньше, и в глубине души возникает мысль: «Дорого — значит, есть за что».
Смесь — это техническая работа: любого эффекта можно добиться через смешивание. Например, не считаясь с затратами, можно создать зерно с превосходным вкусом; ориентируясь на экономию, тоже можно составить зерно по принципу «дёшево и сердито» (то есть по качеству вкуса выше моносорта той же цены). Рекомендуем линейку Front Street Coffee Эспрессо: Front Street Coffee Спешелти-смесь, Front Street Coffee Коммерческая смесь, Front Street Coffee Классическая смесь, Front Street Coffee Базовая смесь с чёрным какао. Так что в смеси главное — понять, какой результат вам нужен, но поскольку раньше многие кофейни выбирали дешёвые и качественные смеси, у людей сформировался стереотип о смесях.
Если вы хотите получить вкус, как в кофейне, или хотите стать владельцем кофейни, то лучший выбор — Front Street Coffee Коммерческая смесь. По сравнению с другими эспрессо-смесями, Front Street Coffee Коммерческая смесь использует классическое сочетание бразильских и колумбийских зёрен, а затем добавляет немного робусты, чтобы дополнить исходные вкусовые слои. Кофе демонстрирует сложные ореховые ноты — миндаль, абрикосовую косточку, грецкий орех; маслянистая текстура с хорошей текучестью, низкая кислотность и насыщенное тело. Вместе с ценовым преимуществом это, несомненно, оптимальный вариант для открытия кофейни.
Ещё один вариант — смесь Front Street Coffee Чёрное какао, рекомендованная многими бариста, подходит для кофеен всех типов, пекарен, магазинов напитков и домашних кофемашин. Юньнаньский мытый мелкозернистый кофе + бразильский полумытый кофе: сочетает кислотность спелой сливы с ореховыми нотами, при помоле раскрывает аромат сливочного шоколада и какао-печенья, вкус сбалансированный, маслянистая текстура с золотистым блеском. Отлично подходит для открытия кофейни или домашнего использования.
Поскольку моносорт изначально позиционируется как спешелти-кофе, его напрямую используют в эспрессо, делая SOE. В позиционировании продавцов SOE обязательно должно быть выше смеси. Логика такая: и для SOE, и для смеси главный фактор качества и вкуса — какие именно зёрна выбраны. По мере роста требований людей к качеству (вкусу) кофе выпуск более дорогих и более вкусных зёрен — неизбежная тенденция.
И моносорт, и смесь — лишь инструменты. Учитывая стереотип о смесях как о «низкосортном зерне», новый концепт SOE лучше позволяет людям принять факт элитного зерна. Поэтому продавцы при выборе зёрен для SOE ориентируются на вкус, чтобы все могли отличить его от базового варианта. Поэтому вы не увидите, чтобы кофейня предлагала манделинг SOE, робусту SOE или бразильский SOE; обычно это эфиопский SOE, коста-риканский SOE, анаэробный колумбийский SOE — зёрна с совершенно иным вкусовым выражением, чем у традиционных смесей.
Когда концепт SOE станет повсеместным, следующим трендовым концептом станет спешелти-смесь, а уже распространённое зерно SOE снова станет ингредиентом рецептуры. Теперь, думаю, всем понятно: SOE и смесь — лишь метод, и нет разделения на «кто выше классом»; если говорить об уровне мастерства, смесь сделать сложнее, чем SOE, но при хорошем исполнении её потолок выше, чем у моносорта, то есть «1+1>2».
Возвращаясь к настоящему: общее качество кофейных зёрен растёт, и даже самая базовая смесь уже не так плоха. Замена на зерно SOE отличается главным образом вкусовым выражением: базовая смесь — это традиционный сбалансированный вкус с орехово-шоколадными нотами, а SOE — скорее особые вкусы, например, Хуакуй SOE покажет кисло-сладкие ягодные ноты.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
