Самая большая особенность кофе сорта робуста — это высокая урожайность, высокая плотность, более выраженная горечь, высокое содержание кофеина (1,7%~3,0%) и низкая цена. Поэтому в первую и вторую волны подавляющее большинство растворимого кофе и купажей активно использовали робусту. Вьетнам, занимающий второе место в мире по производству кофе, на 80% производит именно робусту и сегодня является крупнейшим в мире производителем робусты.
С биологической точки зрения робуста относится к виду канeфора, который также называют конголезским кофе или среднеплодным кофе. Подобно тому, как часто упоминаемая нами гейша относится к виду арабика, но среди вида канeфора только сорт робуста получил коммерческое распространение, поэтому робуста практически стала синонимом вида канeфора. Сорта тим и катим, возникшие в результате естественной гибридизации робусты и арабики, сегодня также широко культивируются и относятся к большой категории арабики.
С точки зрения выращивания, кофейное дерево робусты способно переносить высокие температуры, холод, засуху и влажность, обладает чрезвычайно высокой выживаемостью, а содержание кофеина в нём (1,7%~3,0%) примерно вдвое выше, чем в арабике. Кофеин как природный пестицид растения защищает робусту от большинства насекомых. Одно растение робусты даёт очень высокий урожай, плоды немного круглее и мельче, чем у арабики, зерно плоскокруглое, центральная бороздка прямая.
Именно благодаря преимуществам робусты — высокой урожайности, устойчивости к холоду и засухе, болезнестойкости и быстрому созреванию — её обычно выращивают на равнинах на низких высотах до 800 метров, где можно применять механизированное единообразное управление и сбор. Поэтому производственные затраты на выращивание робусты ниже, она больше подходит для коммерческого массового производства, и цена её, естественно, дешевле. Например, на Хайнане в нашей стране в подавляющем большинстве выращивают именно робусту. В повседневной жизни мы часто видим, как кофе сорта арабика рекламируют как «100% арабика», но почти никогда не встречаем «100% робуста». И вот почему — начнём с вкуса робусты.
Анализ показал, что содержание хлорогеновой кислоты в зелёных зёрнах робусты очень высокое, а содержание сахарозы низкое. Хлорогеновая кислота — источник горького и терпкого вкуса в кофе, а сахароза — прототип тех ароматических веществ, которые мы ощущаем в кофе. Поэтому робуста обычно имеет низкую кислотность, плотный, более низкий горький вкус, а также вкусовой спектр с нотами грецкого ореха, арахиса, лесного ореха, ячменного чая, злаков; при неправильной обработке может появиться резкий раздражающий землистый запах и негативные ощущения вроде резины. Именно это обобщённо называют «вкусом робусты». Например, наиболее широко выращиваемый в Юньнани нашей страны сорт катим несёт 25% генов робусты, поэтому его вкус постоянно критикуют.
После глубокой обжарки зёрна робусты накапливают большое количество газов, и при экстракции в эспрессо выделяется обильная крема, а плотный вкусовой спектр придаёт кофе более насыщенную текстуру. Мы все знаем, что традиционный итальянский кофе по вкусу тяготеет к насыщенной горечи и плотности, без лишней кислотности, что как раз соответствует вкусовым особенностям тёмнообжаренной робусты — именно поэтому робуста всё ещё существует в нынешнюю эпоху спешелти-кофе.
Если кто-то из друзей захочет попробовать вкус зёрен робусты, Front Street Coffee не рекомендует покупать 100% робусту для заваривания, особенно пуровером: вкус робусты довольно тяжёлый, интенсивный, с выраженной горечью, а высококачественная робуста стоит довольно дорого, соотношение цены и качества значительно уступает арабике. Поэтому бариста советует приобрести эспрессо-смесь с небольшим содержанием робусты, ведь так можно одновременно ощутить насыщенную текстуру обильной крема робусты. В первую очередь это классическая смесь Front Street и коммерческая смесь Front Street.
Прежде всего, и классическая смесь Front Street, и коммерческая смесь Front Street представляют собой сочетание арабики из двух регионов с добавлением небольшого количества робусты, поэтому основная тональность вкуса остаётся арабиковой. При этом классическая смесь Front Street объединяет индонезийский манделинг и бразильские зёрна, неся дикий аромат манделинга и мягкий вкус бразильских зёрен, что создаёт взаимодополняющий и гармоничный эффект во вкусе, а робуста в полной мере повышает крема-ощущение кофе, усиливая тело.
Коммерческая смесь Front Street, в свою очередь, на основе латиноамериканского кофе из Бразилии и Колумбии с добавлением небольшого количества робусты создаёт эспрессо с обильной золотистой крема и ореховым ароматом. При дегустации ощущается жареная кофейная горечь, но сопровождает её в большей степени сливочная насыщенная текстура, а после проглатывания горечь рассеивается, оставляя послевкусие на губах и зубах.
Хотя сегодня большинство всё ещё предпочитает зёрна арабики, в последние годы из-за климатических и экологических проблем в регионах производства кофе условия для его выращивания становятся всё хуже, и в будущем выращивание кофе столкнётся с серьёзными испытаниями. А робуста сама по себе обладает довольно хорошей жизнеспособностью, поэтому в будущем вполне вероятно появление большего числа гибридных сортов кофе с кровью робусты.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
