Кофейные зёрна в основном делятся на три крупных вида: это арабика (мелкое зерно), робуста (среднее зерно) и либерика (крупное зерно). Однако наиболее распространены арабика и робуста.
Кофе арабика чаще всего относится к спешелти-кофе, он довольно требователен к условиям произрастания: например, нужны затеняющие деревья и большая высота над уровнем моря, но при этом он плохо противостоит болезням, а урожайность относительно невысока. Робуста же менее требовательна к условиям произрастания и обладает высокой устойчивостью к болезням. Мы все знаем, что у кофейных зёрен с большой высоты вкус, естественно, лучше: например, вкус гейши с панамской фермы Hacienda La Esmeralda и вкус эфиопской гейши сильно различаются. Робуста растёт на небольшой высоте, и её вкус, естественно, не такой приятный, как у арабики, поэтому чаще всего робуста встречается в коммерческих купажах для эспрессо или в растворимом кофе.
АрабикаФорма растения кофейного дерева — относительно чётко выраженный кустарник, листья овальные, зелёные, естественная высота роста может достигать 5–6 метровАрабикаПродолжительность жизни дерева составляет от 20 до 30 лет, но урожайность каждого дерева арабики невысока, и производимые ею зёрна составляют около 75\% мирового объёма. Кофейные зёрна робуста: растение робусты — это довольно мощный кустарник, подходящий для выращивания в тропических или субтропических регионах на высоте от 200 до 800 метров; оно обладает стойкой жизнеспособностью, нетребовательно к условиям произрастания, хорошо адаптируется, имеет низкую стоимость выращивания и высокую урожайность.
Арабика
Арабика (мелкое зерно) происходит с Эфиопского нагорья. Благодаря превосходному вкусу и качеству она в настоящее время широко культивируется, и её производство составляет 70% мирового производства кофе. Такие сорта, как типика, бурбон, гейша и другие, которые мы обычно слышим, относятся к виду арабика.
Арабика очень чувствительна к условиям произрастания, поэтому регионы, подходящие для её выращивания, в основном расположены в кофейном поясе между Северным и Южным тропиками, где есть высокогорный рельеф. Арабика требует высоты произрастания от 800 до 2000 метров; чем выше высота, тем лучше качество кофе. В настоящее время арабика — самый распространённый сорт кофе, она выращивается в Азии, Центральной и Южной Америке и Африке. Такие страны, как Эфиопия, Кения, Панама, Колумбия, Бразилия и другие, являются известными странами-производителями арабики.
Робуста
Робуста (среднее зерно) — строго говоря, её следует называть канефора. Робуста — это один из подвидов канефоры, который широко культивируется человеком, поэтому робуста почти заменила канефору и стала синонимом этого вида. Робуста (Robusta) происходит из Западной Африки, района Конго (бассейна). Благодаря низкой высоте произрастания, высокой урожайности и простоте выращивания она широко культивируется. Её производство составляет 20%–30% мирового производства кофе.
Внешний вид кофейных зёрен робусты
Кофейные зёрна робусты — одно зерно на один плод. По форме робуста более округлая, имеет C-образную форму; центральная линия имеет форму «1», а цвет сырых зёрен — жёлто-коричневый.
Поскольку робуста обладает чрезвычайно высокой адаптивностью к окружающей среде, она может пышно расти даже на высоте от 0 до 800 метров. Содержание хлорогеновой кислоты в робусте выше — около 7%–10%, она менее подвержена вредителям и влиянию климата, обычно выращивается на небольшой высоте, даёт много плодов и быстро созревает. В настоящее время основные регионы производства кофе — это Вьетнам, Хайнань и Индонезия.
Либерика
Либерика (крупное зерно) изначально росла в низкогорных лесах Либерии на побережье Западной Африки, отсюда и получила своё название. Из-за плохого вкуса и сложностей со сбором урожая из-за высокого ствола в настоящее время масштабы её выращивания невелики и составляют около 2%–5% мирового производства.
Дерево либерики значительно выше, чем у арабики или робусты: высота дерева достигает 6–20 метров, а кофейные плоды либерики крупнее, чем у двух других видов, поэтому либерику также называют крупнозернистым видом. В настоящее время её выращивание в основном распространено в Юго-Восточной Азии, а Филиппины в настоящее время являются крупнейшим производителем либерики.
Является ли робуста спешелти-кофе?
Из-за высокого содержания кофеина и богатой жирности робуста часто использовалась в рецептах кофейных зёрен для эспрессо в период, когда эспрессо был популярен во всём мире. В то время люди любили пить кофе во многом ради получения кофеина. Содержание кофеина в ней намного выше, чем в арабике, — около 3,2%.
Но позже, с появлением концепции спешелти-кофе, люди начали уделять внимание вкусовым характеристикам происхождения. Горьковатый привкус, присущий самой робусте, а также ноты грецкого ореха, арахиса, фундука и дымка — эти вкусы считаются не слишком удачным проявлением в кофе. Самое главное, что её собрат — арабика — после систематизации по происхождению по вкусовым характеристикам значительно опережает робусту. Это, пожалуй, можно считать врождённой проблемой: вкус робусты далеко не так приятен, как у арабики, — именно поэтому люди при выборе склоняются к 100% арабике. Рекомендуем базовый купаж «Front Street Coffee Хэй Кэкэ» и спешелти-купаж «Front Street Coffee Цзинпинь Пиньпэй»: в этих кофейных зёрнах для эспрессо используется 100% арабика, эспрессо из них обладает богатым ореховым ароматом и при этом лёгкой фруктовой кислинкой для поддержания сбалансированного вкуса.
Но у некоторых сортов арабики урожайность низкая, вкус сбалансированный, однако цена очень высокая; у некоторых урожайность высокая, вкус обычный, а цена довольно умеренная. Хотя арабика превосходна, не вся арабика относится к высококлассным сортам, поэтому в этом случае можно добавить в арабику немного робусты, чтобы объединить аромат, вкус, соотношение цены и качества и жирность, а затем выпустить два «жировых бомбы» — «Front Street Coffee Цзиндянь Пиньпэй» и «Front Street Coffee Шанъе Пиньпэй».
Если вы стремитесь к богатой жирности, покупайте «Front Street Coffee Цзиндянь Пиньпэй» и «Front Street Coffee Шанъе Пиньпэй»: в этих двух видах зёрен для эспрессо содержится небольшое количество робусты. «Front Street Coffee Цзиндянь Пиньпэй» сочетает Бразилию, Манделинг и робусту, используется средняя тёмная обжарка; при экстракции раскрывается выраженный аромат сливочного масла, поджаренного тоста и карамельного печенья, вкус насыщенный, тело плотное, с тонкой жирностью, экстракция очень стабильная — это обязательный домашний кофе для новичков.
Поэтому большинство кофе на рынке — это арабика, особенно спешелти-кофе почти всегда арабика. Хотя вкус арабики хорош, чтобы заварить вкусную чашку кофе, всё же нужно обращать внимание на свежесть кофейных зёрен. Front Street Coffee всегда считала, что свежесть кофейных зёрен имеет большое значение для вкуса кофе, поэтому все кофейные зёрна, которые отправляет Front Street Coffee, имеют дату обжарки в пределах 5 дней. Девиз обжарки Front Street Coffee — «свежеобжаренный хороший кофе», чтобы каждый клиент, оформивший заказ, при получении кофе получил самый свежий кофе. Период отдыха кофе составляет около 4–7 дней, поэтому, когда клиент получает его, вкус как раз наилучший.
Для тех, кому нужно смолоть кофе, Front Street Coffee напоминает: если кофейные зёрна были смолоты заранее, им уже не нужен период отдыха, потому что во время транспортировки давление углекислого газа внутри упаковки также делает вкус кофе более округлым, поэтому, получив молотый кофе, можно сразу заварить чашку. Но молотый кофе нужно заварить своевременно, потому что после контакта с воздухом он окисляется довольно быстро, то есть вкус кофе довольно быстро улетучивается, и вкус становится не таким хорошим. Поэтому Front Street Coffee рекомендует покупать целые зёрна и молоть непосредственно перед завариванием — так можно лучше ощутить вкус кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
