В ботанической таксономии кофе относится к семейству мареновых, роду Coffea, в котором насчитывается по меньшей мере более ста видов кофе. Подтверждено около восьмидесяти разновидностей кофейных деревьев, из которых для употребления в качестве напитка культивируются три вида: арабика, робуста и либерика.
Как правило, арабика используется преимущественно для моносортового или спешелти-кофе, а робуста — для производства растворимого кофе. Хотя арабику можно определить как кофе высшего класса, а робусту — как второсортный, не обязательно придерживаться такой классификации; правильнее различать их по собственным вкусовым предпочтениям. С точки зрения вкусовых предпочтений, в США и Японии чаще пьют светлый кофе из арабики, а в Европе предпочитают эспрессо из смеси арабики и робусты.
Арабика (Arabica). Преимущества: кофейные зёрна высшего класса с превосходным вкусом и ароматом.
Арабика — представительный сорт родом из Эфиопии, также производится в Южной Африке, странах Африки и Азии, составляя 70–75% мирового производства кофе. Арабика обладает слабой устойчивостью к болезням и вредителям, поэтому для cultivation больше подходят высокогорные районы; особенно лучшим качеством отличаются зёрна арабики, выращенные на высоте более 1500 метров.
Полученное такими усилиями высокое качество, обладающее сбалансированным вкусом и ароматом, позволяет признать эти зёрна кофе высшего класса, которые используются главным образом для моносортового или спешелти-кофе. Три знаменитых кофейных зерна — гавайский Кона, ямайский Блю Маунтин и йеменский Мокко — относятся к сорту арабика. Зелёные зёрна арабики имеют тёмный, узкий и удлинённый вид; высокогорная арабика считается сортом наивысшего качества, её отличительная черта — богатая гамма вкусов: сладость, кислинка и аромат.
По вкусовым качествам зёрна арабики считаются лучшими; после появления концепции спешелти-кофе они постоянно используются на рынке потребления спешелти-кофе. Например, подвид арабики — типика — обладает высоким качеством кислинки и получает высокие оценки при каппинге, а как древнейший сорт кофе имеет превосходные гены. А ныне широко известный на рынке спешелти-кофе сорт гейша покоряет вкусовые рецепторы любителей кофе свежим цветочным ароматом и приятной кислинкой.
Недостатки арабики
Арабика составляет 70% общего производства кофе, однако обладает слабой устойчивостью к болезням и вредителям, что привело к выведению множества устойчивых сортов. Кроме того, у арабики есть множество подвидов, возникших в результате мутаций или скрещивания, таких как типика, бурбон, гейша и другие. В кофейне Front Street Coffee всегда есть зёрна подвидов арабики: для моносортового и спешелти-кофе представлено более 50 видов кофейных зёрен из разных регионов, что позволяет удовлетворить различные вкусовые запросы. Помимо этого, в кофейне Front Street Coffee можно узнать о ещё большем количестве сортов зёрен, не выставленных на продажу.
Известные регионы происхождения арабики
Появление спешелти-кофе привлекло внимание не только к индивидуальности кофе, но и вызвало больший интерес к условиям выращивания и обработки в регионах происхождения. Далее Front Street Coffee расскажет о текущем положении этих привлекающих внимание всего мира регионов.
Бразилия
Бразилия — крупнейшая кофейная держава мира по площади выращивания и объёму производства кофе. В последние годы внутреннее потребление кофе в Бразилии постепенно растёт, и страна стала вторым по величине потребителем в мире после США. Бразилия начала производить кофе с 1727 года. Благодаря подходящему для выращивания кофейных деревьев климату и обширным плодородным почвам основными регионами производства стали штаты Минас-Жерайс, Сан-Паулу и Парана на юго-востоке. Однако в последние годы южные районы пострадали от заморозков, и посевные площади постепенно перемещаются на север. В настоящее время в крупных поместьях региона Серрадо штата Минас-Жерайс активно внедряются ирригационные системы и механизированное оборудование, а кофейные деревья выращиваются диверсифицированно: помимо арабики, такой как бурбон, также выращивается устойчивый к болезням и вредителям сорт конилон.
Бразильский кофе по большей части обладает пониженной кислотностью; в сочетании с горьковато-сладким вкусом кофе он очень мягок при питье и вдобавок имеет лёгкий травянистый аромат. В свежем аромате с лёгкой горчинкой, сладкий и гладкий, послевкусие освежающее и приятное. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) выбрала бурбон с плантации Фазенда Королева в качестве представителя Бразилии: во вкусе этого кофе отчётливо ощущаются орехи и шоколад, средняя карамельная сладость, гладкое тело и общая сбалансированность.
Выращиваемые сорта
Арабика, такая как бурбон, Мундо Ново, катуаи, а также сорт конилон и другие.
Обработка
Преимущественно натуральная обработка, часть зёрен обрабатывается методом хани.
Метод классификации
Классификация по размеру ячейки сита и количеству дефектов — от «No. 2» до «No. 6». Размер ячейки сита составляет от S17 (6,75 мм) до S18 (7 мм). В образце массой 300 граммов партия, в которой сумма баллов за дефекты ниже 11, оценивается как высший класс «No. 2» (или Type 2).
Колумбия
На склонах Анд, средняя высота которых превышает четыре тысячи метров, на крутых склонах на высоте примерно от тысячи до двух тысяч метров расположены небольшие поместья — это и есть регионы производства колумбийского кофе. Колумбия в настоящее время является третьей по величине кофейной страной мира, уступая только Бразилии и Вьетнаму. Поддержку кофейной индустрии Колумбии оказывает Национальная федерация производителей кофе Колумбии, которая управляет всем процессом от производства до распределения и сбыта кофе и активно продвигает спешелти-кофе. Они выбирают посадку тенистых деревьев, ручной сбор кофейных плодов, «для сокращения расхода воды внедряют новейшее оборудование, подходящее для небольших поместий, и используют иные, нежели в соседней Бразилии, методы» производства характерного высококачественного кофе. Колумбия расположена на экваторе, её особенность — два периода сбора урожая в год.
Колумбийский кофе уровня спешелти (мытая обработка) чаще всего обладает цитрусовыми нотками, орехами и тёмным какао, в целом гладкий и насыщенный; тёмное какао — одна из его главных особенностей. Одновременно он обладает изысканной кислотностью, обусловленной высокогорьем, что делает Колумбию редкой страной-производителем высококачественного кофе и, пожалуй, самой характерной кофейной страной Америки.
Выращиваемые сорта
Катурра, Кастильо, колумбийская типика.
Обработка
Урожай собирается дважды в год: с октября по январь и с апреля по июнь. Преимущественно мытая обработка.
Метод классификации
Классификация по размеру ячейки сита. Зёрна с размером ячейки S17 (6,75 мм) и выше — «Supremo»; зёрна от S14 (5,5 мм) до S16 (6,5 мм) оцениваются как «Excelso».
Панама
Панаму можно назвать самой популярной сегодня страной-производителем спешелти-кофе. В стране множество поместий, в том числе знаменитые Hacienda La Esmeralda, Finca Deborah, Ninty Plus и другие. В Панаме выращивают такие сорта кофе, как гейша, катурра, катуаи, но наиболее характерным для Панамы сортом является главным образом гейша. Среди множества поместий Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает наиболее представительным кофе гейша, произведённый на плантации Hacienda La Esmeralda.
Выращиваемые сорта
Преимущественно катурра и катуаи, количество посадок гейши также продолжает увеличиваться. Кроме того, по традиционной агротехнике выращивается редко встречающаяся в Центральной Америке не улучшенная типика.
Обработка
Период сбора урожая с сентября по март. Преимущественно мытая обработка, сушка на солнце или с помощью машинного оборудования.
Метод классификации
Классификация по высоте произрастания. По высоте от большей к меньшей последовательно присваиваются категории «Strictly Hard Bean» (SHB) и «Hard Bean» (HB).
Гватемала
Гватемала — очень типичная вулканическая страна. Её знаменитый регион Антигуа окружён тремя вулканами, а вулканическая почва обеспечивает кофейным деревьям достаточное количество питательных веществ для роста. Помимо Антигуа, в Гватемале есть несколько кофейных регионов; разные регионы имеют разные условия выращивания, что формирует различный вкус. Но Front Street Coffee считает, что самым характерным для Гватемалы регионом, пожалуй, является Антигуа.
Среди множества кофейных зёрен региона Антигуа Front Street Coffee выбрала зерно «Флор де Кафе». «Флор де Кафе» — это зерно, принадлежащее компании La Minita. La Minita известна превосходной технологией выращивания и обработки, а также чрезвычайно строгим контролем качества. По этим стандартам они поручили крупнейшей в Антигуа мытой станции Las Pastores обрабатывать зелёные зёрна и назвали кофе «Флор де Кафе». Помимо сохранения исходного вкуса региона, сухой аромат обладает насыщенным цветочным и чайным ароматом; после глотка ощущается кислинка лайма и ягодный вкус, переходящие в медовое послевкусие. Превосходная чистота и богатая многослойность — особенности этого «Флор де Кафе».
Выращиваемые сорта
Бурбон, катурра, катуаи и другие.
Обработка
Период сбора урожая с сентября по апрель. Преимущественно мытая обработка, сушка на солнце или с помощью машинного оборудования.
Метод классификации
Хотя классификация ведётся по высоте произрастания, во многих случаях класс определяется и по вкусу. Высота произрастания свыше 1300 метров — «Strictly Hard Bean» (SHB); 1200–1300 метров — «Hard Bean» (HB); 900–1050 метров — «Extra Prime Washed» (EPW).
Коста-Рика
Коста-Рика выращивает кофе уже более двухсот лет, кофейная индустрия весьма развита, и это одна из немногих стран в мире, запрещающих выращивание робусты (даже сорт катимор не разрешён), что говорит о чрезвычайном внимании к качеству кофе. Особенность коста-риканского кофе происходит от уникального метода хани — сохранения части пектина при сушке, что придаёт коста-риканскому кофе одновременно чистоту, как при мытой обработке, и лёгкую сладость, как у натурального кофе. Основу составляют ореховые ноты, при этом присутствует освежающая кислотность; насыщенное тело с сахарной сладостью.
Выращиваемые сорта
Катурра, катуаи и другие. Законодательство Коста-Рики запрещает выращивание робусты.
Обработка
Период сбора урожая с ноября по март. Преимущественно хани-обработка, при которой мякоть удаляется вместе с внутренней оболочкой.
Метод классификации
Классификация по высоте произрастания. По высоте от большей к меньшей последовательно присваиваются категории «Strictly Hard Bean» (SHB), «Good Hard Bean» (GHB), «Hard Bean» (HB).
Ямайка
Помимо Бразилии, ямайский Блю Маунтин также является очень сбалансированным кофе. Горы Блю-Маунтин расположены в восточной части острова Ямайка (Jamaica). Поскольку эти горы окружены Карибским морем, в ясные дни солнце светит прямо на лазурную морскую гладь, и вершины гор отражают яркое синее сияние морской воды — отсюда и название.
На протяжении многих лет экспорт Блю Маунтин строго контролировался, и долгое время только мытая типика поставлялась в Японию и другие страны. Но лишь в прошлом году Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) начала также пробовать натуральную типику, помимо мытой, и даже гейшу, произведённую в Блю Маунтин. Однако Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) всегда считала, что вкус Блю Маунтин представляет именно мытая типика. Мытая Блю Маунтин обладает цитрусовой кислотностью, но в целом сильно сбалансирована; в середине — орехи и тёмное какао, продолжительное послевкусие, плотное тело.
Выращиваемые сорта
Хотя на соседних островах производство катурры постепенно растёт, на Ямайке подавляющее большинство составляет типика.
Обработка
С октября начинается период сбора урожая, преимущественно мытая обработка.
Метод классификации
У Блю Маунтин есть собственный стандарт классификации: по размеру ячейки сита и количеству дефектов. По размеру зёрен последовательно делятся на «No. 1», «No. 2», «No. 3». Остальные кофейные зёрна классифицируются по высоте произрастания или размеру ячейки сита.
Эфиопия
Эфиопию можно назвать одной из самых популярных кофейных стран. Как родина кофе, Эфиопия обладает огромным количеством сортов кофе и является настоящей сокровищницей кофейных сортов. Однако идентификация сортов требует времени и сил, к тому же кофе выращивают в основном мелкие фермеры, а после сбора урожая смешанная обработка затрудняет разделение сортов, поэтому экспортируемые из Эфиопии кофейные зёрна чаще всего объединяют под общим названием «местные сорта».
Самым представительным эфиопским кофе является, пожалуй, мытое зерно, произведённое в Йиргачеффе. В Эфиопии преобладает натуральная обработка, но распространённая натуральная обработка часто выполняется небрежно и имеет дефектные ноты, поэтому в прошлом веке регион Йиргачеффе заимствовал мытую обработку из Америки, что и прославило кофе, производимый в регионе Йиргачеффе.
В кофейном меню Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) действительно немало эфиопского кофе: Red Cherry, Flor de Café, Kochere и многие другие достойные рекомендации сорта. Этот кофе обладает классической цитрусово-лимонной кислотностью Йиргачеффе, нежным белым цветочным ароматом, фруктовыми и чайными нотками в послевкусии.
Выращиваемые сорта
В основном выращивается типика, помимо этого есть множество эндемичных сортов Эфиопии.
Обработка
Хотя в основном применяется традиционная натуральная обработка, доля мытой обработки также постепенно растёт.
Метод классификации
Классификация по количеству дефектов. По количеству дефектов от меньшего к большему выделяют восемь классов — от «Grade 1» до «Grade 8». Установлено, что на экспорт допускаются только классы от Grade 1 до Grade 5.
Кения
Кения — ещё одна самая представительная кофейная страна Африки, обладающая сверхвысоко узнаваемыми ягодными нотками, напоминающими грейпфрут, ежевику, кислую сливу и другие фрукты. Сверхвысокая кислотность делает кенийский кофе одним из самых популярных летних холодных кофе. Основу вкуса кенийского кофе составляют сорта SL28 & SL34 и отточенная мытая обработка.
Выращиваемые сорта
В основном выращиваются отборные сорта бурбона SL28 и SL34. SL — аббревиатура исследовательской организации Scott Laboratory, расположенной в Найроби (Nairobi).
Обработка
Урожай собирается дважды в год: с сентября по декабрь и с мая по июль. Преимущественно мытая обработка.
Метод классификации
Классификация по размеру ячейки сита. Зёрна с ячейкой S18 (7 мм) и выше оцениваются как «AA», от S15 (6 мм) до S17 (6,75 мм) — как «AB». Круглые зёрна (пиберри) оцениваются как «PB».
Индонезия
Состоит примерно из семнадцати тысяч больших и малых островов; остров Ява — основной регион производства кофе. Индонезия с долгой историей выращивания кофе в 1980-х годах пережила вспышку кофейной листовой болезни, которая практически полностью уничтожила арабику, после чего перешли на выращивание устойчивой к болезням и вредителям робусты сорта конилон. Сейчас страна стала четвёртым в мире производителем кофе.
Манделинг можно назвать синонимом индонезийского кофе. Он выращивается главным образом в особом регионе Ачех на Суматре; обычно арабику с острова Суматра называют манделинг, и она пользуется большой популярностью в мире спешелти-кофе. Также многие любят кофе Тораджа с острова Сулавеси. Кроме того, в Индонезии существует уникальный метод обработки, называемый суматранской полумытой обработкой, особенность которого — сушка в состоянии зелёного зерна.
В меню Front Street Coffee рекомендуется «Голден Манделинг». По сравнению с обычным манделингом, Голден Манделинг проходит многократную ручную сортировку, что позволяет удалить множество дефектных и невзрачных зёрен, поэтому Голден Манделинг, помимо классического травяно-пряного вкуса, пьётся ещё чище, а тело очень гладкое.
Выращиваемые сорта
Катимор (Catimor), типика, робуста и другие.
Обработка
Период сбора урожая делится на два: с апреля по сентябрь и с ноября по март. Хотя преобладает натуральная обработка, часть зёрен обрабатывается мытым способом.
Метод классификации
Классификация по размеру ячейки сита и количеству дефектов. По размеру зёрен делятся на «Large» (крупные) и «Small» (мелкие). Кроме того, по количеству дефектных зёрен выделяют пять классов, от меньшего к большему последовательно оцениваемых как «Grade 1» – «Grade 5».
Профессиональный обмен кофейными знаниями. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee).
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
