В ботанической классификации кофе относится к семейству мареновых, род Coffea, в котором насчитывается не менее ста с лишним видов кофе, а подтверждённых сортов кофейного дерева около восьмидесяти, из которых для употребления в качестве напитка культивируются три вида: арабика, робуста и либерика.
Как правило, арабику используют в основном для моносортового или спешелти-кофе, а робусту — для производства растворимого кофе. Хотя можно определить арабику как кофе высшего класса, а робусту — как второсортный, вовсе не обязательно классифицировать именно так; правильнее различать их по собственным вкусовым предпочтениям. С точки зрения вкусовых предпочтений, в США и Японии чаще пьют светлый кофе, заваренный из арабики, а в Европе предпочитают эспрессо из смеси арабики и робусты.
Арабика (Arabica). Преимущества: кофейные зёрна высшего класса с превосходным вкусом и ароматом.
Арабика — представительный сорт родом из Эфиопии, также производится в Южной Африке, африканских и азиатских странах и составляет 70–75% мирового производства кофе. Арабика обладает слабой устойчивостью к болезням и вредителям, поэтому более пригодна для выращивания в высокогорных районах, особенно лучшим качеством отличаются зёрна арабики, выращенные на высоте более 1500 метров.
Полученное такими усилиями высокое качество, обладающее сбалансированным вкусом и ароматом, может быть признано кофе высшего класса и используется главным образом для моносортового или спешелти-кофе. Три знаменитых кофейных зерна — гавайская Кона, ямайская Блю Маунтин и йеменский Мокко — относятся к сорту арабика. Зелёные зёрна арабики имеют тёмный узкий и удлинённый вид; сорт высокогорной арабики считается наивысшим по качеству, его особенность — богатая гамма вкусов: сладость, кислинка и аромат.
По вкусовым качествам зёрна арабики считаются лучшими кофейными зёрнами и после появления концепции спешелти-кофе постоянно используются на рынке потребления спешелти-кофе. Например, типика — подвид арабики — обладает высококачественной кислотностью и получает высокие оценки при каппинге, а как древнейший сорт кофе имеет превосходную генетику. А ныне известный всем на рынке спешелти-кофе сорт гейша покоряет вкусовые рецепторы любителей кофе свежим цветочным ароматом и приятной кислотностью.
Недостатки арабики
Арабика составляет 70% общего производства кофе, однако её устойчивость к болезням и вредителям довольно слабая, из-за чего впоследствии было выведено множество устойчивых к болезням сортов; к тому же у арабики есть много подвидов, возникших путём мутаций или скрещивания, таких как типика, бурбон, гейша и другие. В кофейне Front Street Coffee всегда есть зёрна подвидов арабики: что касается моносортового и спешелти-кофе, представлено более 50 видов кофейных зёрен из разных регионов, что позволяет удовлетворить различные вкусовые запросы; кроме того, в кофейне Front Street Coffee есть ещё больше сортов зёрен, не выставленных на продажу, о которых можно узнать.
Известные регионы происхождения арабики
Появление спешелти-кофе не только привлекло внимание к индивидуальности кофе, но и вызвало больший интерес к условиям выращивания и обработки в регионах происхождения. Далее Front Street Coffee расскажет о текущем положении этих привлекающих внимание всего мира регионов происхождения.
Бразилия
Бразилия — крупнейшая кофейная держава мира по площади выращивания и объёму производства кофе. В последние годы внутреннее потребление кофе в Бразилии также постепенно растёт, и страна стала вторым по величине потребителем в мире после США. Бразилия начала производить кофе с 1727 года. Благодаря климату, подходящему для выращивания кофейных деревьев, и обширным плодородным почвам основными регионами производства стали штаты Минас-Жерайс, Сан-Паулу и Парана на юго-востоке. Однако в последние годы южные районы пострадали от заморозков, и площадь обрабатываемых земель постепенно перемещается на север. В настоящее время в крупных поместьях региона Серрадо в штате Минас-Жерайс активно внедряются ирригационные системы и механизированное оборудование, кофейные деревья также выращиваются диверсифицированно: помимо арабики, такой как бурбон, культивируется и устойчивый к болезням и вредителям сорт конилон.
Бразильский кофе по большей части обладает пониженной кислотностью, в сочетании с горьковато-сладким вкусом кофе он чрезвычайно мягок при питье и вдобавок имеет лёгкий травяной аромат; в свежем аромате с лёгкой горчинкой, сладкий и гладкий, приятный, а послевкусие освежает и бодрит. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) выбрала бурбон из поместья Фазенда Кинта-душ-Вентуш в качестве представителя Бразилии: во вкусе этого кофе отчётливо ощущаются орехи и шоколад, средняя карамельная сладость, гладкая текстура и общая сбалансированность.
Выращиваемые сорта
Бурбон, Мундо Ново, Катуаи и другие сорта арабики, а также конилон и другие.
Обработка
В основном преобладает сухая обработка (натуральная), часть зёрен обрабатывается хани-методом.
Метод классификации
По размеру ячейки сита и количеству дефектов выделяют grades от «No. 2» до «No. 6». Размер ячейки составляет от S17 (6,75 мм) до S18 (7 мм); в образце весом 300 граммов, если сумма баллов за дефекты от примеси дефектных зёрен ниже 11, присваивается высший grade «No. 2» (или Type 2).
Колумбия
На склонах Анд со средней высотой более четырёх тысяч метров, на крутых склонах примерно от тысячи до двух тысяч метров над уровнем моря, расположены небольшие поместья — это и есть регионы производства колумбийского кофе. Колумбия в настоящее время — третья в мире страна-производитель кофе после Бразилии и Вьетнама. Колумбийскую кофейную индустрию поддерживает Национальная федерация производителей кофе Колумбии, которая управляет всем — от производства до распределения и сбыта — и активно продвигает спешелти-кофе. Они выбирают посадку тенистых деревьев, ручной сбор кофейных плодов, «для сокращения расхода воды внедряют новейшее оборудование, подходящее для небольших поместий, и применяют иной, чем соседняя Бразилия, подход», производя характерные высококачественные кофейные зёрна. Страна расположена на экваторе, её особенность — два периода сбора урожая в год.
Колумбийский кофе спешелти-уровня (мытая обработка) чаще всего обладает цитрусовыми нотками, орехами и тёмным какао, в целом гладкий и насыщенный, тёмное какао — одна из его главных особенностей; одновременно с этим он обладает изысканной кислотностью, обусловленной высокогорьем, что делает Колумбию редкой страной-производителем превосходного кофе и, пожалуй, самой характерной кофейной страной Америки.
Выращиваемые сорта
Катурра, Кастильо, колумбийская типика.
Обработка
Урожай собирают дважды в год: с октября по январь и с апреля по июнь. Преобладает мытая обработка.
Метод классификации
Классификация по размеру ячейки сита. Зёрна с размером ячейки S17 (6,75 мм) и выше — «Supremo»; зёрна от S14 (5,5 мм) до S16 (6,5 мм) относятся к «Excelso».
Панама
Панаму можно назвать самой популярной сегодня страной-производителем спешелти-кофе. В стране множество поместий, среди них знаменитые Hacienda La Esmeralda, Finca Deborah, Ninety Plus и другие. Среди выращиваемых в Панаме сортов кофе — гейша, катурра, катуаи и другие, но наиболее характерным для Панамы сортом является главным образом гейша. А среди множества поместий Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает наиболее показательным гейшу, произведённую в Hacienda La Esmeralda.
Выращиваемые сорта
В основном катурра и катуаи, количество высаживаемой гейши также продолжает расти. Кроме того, по традиционной агротехнике выращивается редко встречающаяся в Центральной Америке неулучшенная типика.
Обработка
Период сбора урожая с сентября по март. Преобладает мытая обработка; сушат на солнце или с помощью машинного оборудования.
Метод классификации
Классификация по высоте над уровнем моря региона происхождения. По высоте от большей к меньшей последовательно присваиваются категории «Strictly Hard Bean» (SHB) и «Hard Bean» (HB).
Гватемала
Гватемала — очень типичная вулканическая страна. Её знаменитый регион Антигуа окружён тремя вулканами, а вулканическая почва обеспечивает кофейным деревьям достаточное питание для роста. Включая Антигуа, в Гватемале насчитывается несколько кофейных регионов; разные регионы имеют разные условия выращивания, что формирует вкус, характерный для каждого региона. Но Front Street Coffee считает, что самым характерным для Гватемалы регионом, пожалуй, является Антигуа.
Среди множества кофейных зёрен региона Антигуа Front Street Coffee выбрала зерно Флор-дель-Кафе (Flores del Cafe). Флор-дель-Кафе — это зерно, принадлежащее компании La Minita. La Minita известна превосходной агротехникой, обработкой и чрезвычайно строгим контролем качества; по этим стандартам они поручили крупнейшей местной мытой станции в Антигуа Las Pastores обработать зелёные зёрна и назвали кофейные зёрна Флор-дель-Кафе. Помимо сохранения первоначального вкуса региона, сухой аромат несёт насыщенный цветочный и чайный аромат; после попадания в рот — кисловатый аромат лайма и ягодный вкус, переходящие в медовое послевкусие. Превосходная чистота и богатая многослойность — особенности этого Флор-дель-Кафе.
Выращиваемые сорта
Бурбон, катурра, катуаи и другие.
Обработка
Период сбора урожая с сентября по апрель. Преобладает мытая обработка; сушат на солнце или с помощью машинного оборудования.
Метод классификации
Хотя классификация ведётся по высоте над уровнем моря региона происхождения, во многих случаях категория определяется по вкусу. Высота региона происхождения более 1300 метров — «Strictly Hard Bean» (SHB); 1200–1300 метров — «Hard Bean» (HB); 900–1050 метров — «European Preparation Washed» (EPW).
Коста-Рика
Коста-Рика выращивает кофе уже более двухсот лет, кофейная индустрия очень зрелая, и это одна из немногих стран в мире, запрещающих выращивание робусты (даже сорт катимор не разрешён) — можно сказать, страна, уделяющая большое внимание качеству кофе. Особенность коста-риканских зёрен происходит от её уникального хани-метода — способа сушки с сохранением части пектина, благодаря чему особенность Коста-Рики сочетает в себе чистоту, как у мытого кофе, и лёгкую сладость, как у натурального. Основная нота — орехи, при этом с освежающей кислотностью, плотный вкус со сладостью, напоминающей сахар.
Выращиваемые сорта
Катурра, катуаи и другие. Законодательство Коста-Рики запрещает выращивание сорта робуста.
Обработка
Период сбора урожая с ноября по март. Преобладает хани-обработка, при которой мякоть удаляется вместе с внутренней оболочкой.
Метод классификации
Классификация по высоте над уровнем моря региона происхождения. По высоте от большей к меньшей последовательно присваиваются категории «Strictly Hard Bean» (SHB), «Good Hard Bean» (GHB), «Hard Bean» (HB).
Ямайка
Помимо Бразилии, ямайский Блю Маунтин также является очень сбалансированным кофе. Горы Блю-Маунтин расположены в восточной части острова Ямайка; поскольку эти горы окружены Карибским морем, в ясные дни солнце светит прямо на лазурную морскую гладь, и вершины гор отражают яркое синее сияние морской воды — отсюда и название.
Многие годы кофе Блю Маунтин находился под строгим экспортным контролем, и долгое время в Японию и другие страны поставлялась только мытая типика, но вплоть до прошлого года Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) начала пробовать также натуральную типику, помимо мытой, и даже гейшу, произведённую в Блю Маунтин. Однако Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) всегда считала, что вкус кофе Блю Маунтин представлен именно мытой типикой. Мытая Блю Маунтин обладает цитрусовой кислотностью, но в целом сильно сбалансирована, в средней части — орехи и тёмное какао, послевкусие продолжительное, вкус насыщенный.
Выращиваемые сорта
Хотя на соседних островах производство катурры постепенно растёт, на Ямайке подавляющее большинство составляет типика.
Обработка
С октября начинается период сбора урожая, преобладает мытая обработка.
Метод классификации
У Блю Маунтин есть собственный стандарт классификации: категории различаются по размеру ячейки сита и количеству дефектов, по размеру зерна последовательно делятся на «No. 1», «No. 2», «No. 3». Остальные кофейные зёрна классифицируются по высоте над уровнем моря или размеру ячейки сита.
Эфиопия
Эфиопию можно назвать одной из самых популярных кофейных стран. Как родина кофе, Эфиопия обладает огромным количеством сортов кофе — можно сказать, это сокровищница сортов кофе. Однако идентификация сортов требует времени и сил, к тому же кофе в основном выращивают мелкие фермеры, а после сбора урожая смешанная обработка затрудняет разделение сортов, поэтому экспортируемые из Эфиопии кофейные зёрна чаще всего объединяют под названием «оригинальные сорта» (heirloom).
А самым показательным эфиопским кофейным зерном, пожалуй, является мытое зерно, произведённое в Йиргачеффе. В Эфиопии преобладает натуральная обработка, но распространённый натуральный метод часто выполняется небрежно и несёт дефектные ноты, поэтому в прошлом веке регион Йиргачеффе перенял у Америки мытую обработку, благодаря чему кофе, произведённый в регионе Йиргачеффе, получил громкую известность.
В меню Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) действительно немало эфиопского кофе, например Red Cherry, Flor de Cafe, Kochere и множество других достойных рекомендации сортов; этот кофе обладает классической цитрусово-лимонной кислотностью Йиргачеффе, нежным белым цветочным ароматом, фруктовым и чайным послевкусием.
Выращиваемые сорта
В основном выращивается типика, кроме того, есть множество эндемичных сортов Эфиопии.
Обработка
Хотя в основном применяется традиционная натуральная обработка, доля мытой обработки также постепенно растёт.
Метод классификации
Классификация по количеству дефектов. По количеству дефектов от меньшего к большему выделяют восемь категорий: от «Grade 1» до «Grade 8». Установлено, что на экспорт могут идти только категории от Grade 1 до Grade 5.
Кения
Кения — ещё одна самая показательная кофейная страна Африки, обладающая чрезвычайно узнаваемыми ягодными нотами, напоминающими грейпфрут, ежевику, кислую сливу и другие фрукты. Сверхвысокая кислотность делает кенийский кофе едва ли не самым популярным холодным кофе летом. Вкусовая основа Кении во многом происходит от сортов SL28 & SL34 и отлаженной мытой обработки.
Выращиваемые сорта
В основном выращиваются селекционные сорта бурбона SL28 и SL34. SL — аббревиатура исследовательского института кофе «Scott Laboratory», расположенного в Найроби (Nairobi).
Обработка
Урожай собирают дважды в год: с сентября по декабрь и с мая по июль. Преобладает мытая обработка.
Метод классификации
Классификация по размеру ячейки сита. Зёрна с ячейкой S18 (7 мм) и выше относятся к «AA», от S15 (6 мм) до S17 (6,75 мм) — к «AB». Круглые зёрна (пибери) относятся к «PB».
Индонезия
Состоит примерно из семнадцати тысяч больших и малых островов; остров Ява — основной регион производства кофе. Индонезия с долгой историей выращивания кофе в 1980-х годах пережила вспышку кофейной листовой болезни, из-за которой арабика была почти полностью уничтожена; после этого перешли к выращиванию устойчивой к болезням и вредителям робусты сорта конилон, и теперь страна стала четвёртым в мире производителем кофе.
Манделинг можно назвать синонимом индонезийского кофе; его в основном выращивают в особом регионе Ачех на Суматре. Обычно арабику с острова Суматра называют манделинг, и она пользуется большой популярностью в мире спешелти-кофе. Другие сорта, например Тораджа с острова Сулавеси, также любимы многими. Кроме того, в Индонезии существует уникальный метод обработки, называемый суматранским «полумытым» (wet-hulled), особенность которого — сушка в состоянии зелёного зерна.
В меню Front Street Coffee рекомендуется Голден Манделинг. По сравнению с обычным манделингом, Голден Манделинг проходит многократную ручную сортировку, что позволило избавиться от множества дефектных и некрасивых зёрен, поэтому Голден Манделинг, помимо классического травяно-пряного вкуса, ещё и более чистый, а текстура очень гладкая.
Выращиваемые сорта
Катимор (Catimor), типика, робуста и другие.
Обработка
Период сбора урожая делится на два: с апреля по сентябрь и с ноября по март. Хотя преобладает натуральная обработка, часть зёрен всё же обрабатывается мытым способом.
Метод классификации
Классификация по размеру ячейки сита и количеству дефектов. По размеру зерна делятся на «крупные» (Large) и «мелкие» (Small). Кроме того, по количеству дефектных зёрен выделяют пять категорий, от меньшего к большему последовательно оцениваемых от «Grade 1» до «Grade 5».
Профессиональный обмен знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
