Front Street Coffee часто упоминает в статьях, что кофе делится на три основных вида: арабика, робуста и либерика. Из них коммерческую ценность представляют только арабика и робуста. В кругу спешелти-кофе почти никто не упоминает зерна робусты. Причина их непопулярности в основном в том, что большинство из них используется как сырье для растворимого кофе, а их вкус чаще всего горький — именно поэтому робусту считают низкокачественной.
(Для обогащения крема в коммерческой смеси для эспрессо Front Street Coffee использует комбинацию арабики и робусты)
Однако этот непопулярный вид кофе за последние два года привлек внимание круга спешелти-кофе. От независимых до спешелти-кофеен и брендов, вплоть до влиятельных мировых чемпионатов по кофе — везде мы можем увидеть робусту. Неужели робуста действительно настолько плоха? Очевидно, нет.
Родина робусты
Согласно данным, изученным Front Street Coffee, и арабика, и робуста происходят из Африки. Арабика относится к мелкозернистому кофе и происходит с Эфиопского нагорья, где большая высота. После того как кофе покинул Эфиопию и был вывезен через порт Мокка, семена, рассеянные по всему миру, за несколько веков культивирования разделились на более детальные сорта. Такие часто упоминаемые сорта, как типика, бурбон, гейша, катурра и другие, относятся к арабике.
Робуста относится к среднезернистому кофе и происходит из района бассейна Конго на западном побережье Африки. Если следовать строгой ботанической классификации, ее следует называть «канефора» (конголезский вид), что соответствует тому же уровню, что и «арабика». А робуста — лишь один из сортов внутри вида канефора, точно так же, как типика — один из сортов внутри вида арабика.
Причина, по которой название робуста гораздо известнее, чем канефора, в том, что другие ее подвиды не оправдали себя: только робуста как подвид используется человеком для коммерческого выращивания, остальные же остаются в диком состоянии. Поэтому сейчас среднезернистый кофе обычно называют робустой.
Однако с точки зрения одомашнивания арабика опередила робусту на несколько столетий. Робуста была обнаружена в 1898 году бельгийским ученым в Конго как новый вид. Впоследствии из-за влияния глобальной ржавчины кофейных листьев робуста, обладающая превосходной устойчивостью к болезням, была завезена в пострадавшие районы.
Робуста тоже когда-то была на высоте
Из-за высокого содержания кофеина в робусте и ее обильного крема, в период, когда эспрессо завоевывал мир, робуста часто использовалась в смесях для эспрессо. В то время люди любили пить кофе во многом ради получения кофеина. Классическая смесь Front Street Coffee использует комбинацию Бразилия + Манделинг + робуста, что придает кофе богатый ореховый аромат, аромат поджаренного хлеба, насыщенное тело и красивый крем — идеально для новичков.
Кроме того, для владельцев кофеен, поскольку необходимо обеспечить стабильность, соотношение цены и качества, совместимость, используется комбинация Колумбия + Бразилия + робуста: Бразилия отвечает за сливочно-ореховый аромат, Колумбия обеспечивает шоколадную сладость, робуста добавляет плотность и крем. Таким образом даже начинающий бариста сможет легко приготовить стандартный эспрессо.
Но позже, с появлением концепции спешелти-кофе, люди начали уделять внимание вкусу, обусловленному происхождением. Робуста сама по себе обладает горьким вкусом, а также нотками грецкого ореха, арахиса, фундука и дымка — эти вкусы в кофе считаются не слишком хорошими. Самое главное, что ее собрат — арабика — после систематизации по происхождению по вкусовым характеристикам на несколько порядков опережает робусту. Это, пожалуй, врожденная проблема: вкусовые качества робусты далеко не так приятны, как у арабики, — вот почему при выборе люди склоняются к арабике.
Врожденная неполноценность, приобретенная разбалансированность
Front Street Coffee считает, что в ряду спешелти-кофе вкус кофе стоит на первом месте, и кофеин больше не является единственной целью потребления кофе. Преимущества робусты мгновенно превращаются в недостатки. Светлообжаренная арабика демонстрирует цветочно-фруктовые ароматы и кислотность, заставляющие возвращаться к ней снова и снова. А если робусту обжарить светло, то зерновой, миндальный вкус и затхлая кислотность вызывают отторжение. В целом, при нынешней робусте на этом направлении светлой обжарки нет никаких надежд.
А что насчет темной обжарки? Горечь робусты при темной обжарке проявляется в полной мере. М-да, слишком горько, но и очень ароматно. Например, во Вьетнаме часто пьют зерна робусты: им нравится аромат кофе робуста, но горечь — так себе, поэтому они добавляют в черный кофе сгущенное молоко или яйцо, чтобы нейтрализовать горечь.
Кто-то скажет, что робуста уже по условиям произрастания уступает арабике, но ведь и арабика с низких высот имеет неважный вкус. Поэтому некоторые стали выращивать робусту в высокогорных районах, тщательно ухаживать за ней, чтобы попытаться избавиться от той мучительной горькой примеси.
Индийская робуста «Coffee Royal», известная как спешелти-робуста. Ее выращивают по стандартам, принятым для спешелти-арабики. Это зерно демонстрирует довольно чистый вкус без раздражающих недостатков дешевой робусты. Более плотное, более уравновешенное тело, а также интенсивные нотки грецкого ореха, арахиса, фундука и пшеницы, словно вы едите арахисовую или фундучную пасту.
Действительно, повышение уровня выращивания может улучшить вкусовые качества кофе, но робуста есть робуста — ее гены определяют, что вкус не может быть таким, как у арабики. Нельзя сказать, что вкус робусты хоть в чем-то хуже арабики, но пока массовые вкусы склоняются к арабике, у робусты не будет своего дня. Массы будут мерить робусту мерками арабики, и хотя это несправедливо, такова реальность.
Раз она невкусная, то для чего используют робусту
Преимущество робусты — дешевизна. На примере бразильского кофе: обычная робуста стоит лишь половину от цены обычной арабики. Второе — ее плотность и содержание кофеина, по обоим показателям она превосходит арабику. Поэтому когда эти три преимущества складываются вместе, лучшее применение для нее — быть сырьем для растворимого кофе.
Конечно, некоторые более качественные зерна робусты появляются в виде смесей для эспрессо или моносортовой робусты. Честно говоря, Front Street Coffee пробовала один вьетнамский вариант робусты: аромат молока и сливок очень насыщенный и приятный, хотя и горьковато, но не сказать, что уж совсем невозможно пить~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
