Пуроверотлично раскрывает вкус кофейных зёрен. Обычно Front Street Coffee рекомендует выбирать горячийпуровер, но в жаркие летние дни гости больше склоняются к холодномупуроверу. Многие гости спрашивают: в чём разница между холодным пуровером и горячим? Сегодня Front Street Coffee ответит на этот вопрос.
В чём разница в заваривании между холодным и горячим пуровером?
Холодный пуровер на самом деле является усовершенствованной версией горячего, его цель — получить чашку холодного кофе, вкус которого не уступает горячему пуроверу. Рассмотрим на примере рецепта Front Street Coffee.
При заваривании горячего пуровера (светлообжаренные зёрна) Front Street Coffee использует 15 г молотого кофе, степень помола — 80% прохождения через стандартное сито №20, температура воды 90–92℃, соотношение кофе и воды 1:15, то есть общий объём воды 225 мл. Метод заваривания — трёхэтапная проливка: первый этап — 30 мл для предсмачивания в течение 30 секунд, второй этап — 100 мл, третий этап — 95 мл.
Рецепт холодного пуровера от Front Street Coffee таков: также используется 15 г молотого кофе, температура воды по-прежнему 90–92℃, помол мельче, чем для горячего, — 85% прохождения через стандартное сито №20, соотношение кофе и воды 1:10, то есть общий объём воды 150 мл, и добавляется 100 г льда для охлаждения и разбавления. Метод заваривания — трёхэтапная проливка: первый этап — 30 мл для предсмачивания в течение 30 секунд, второй этап — 60 мл, третий этап — ещё 60 мл, затем кофейный напиток переливается в чашку со 100 г льда и взбалтывается до однородности.
При сравнении методов заваривания: для холодного пуровера кофейные зёрна мелят мельче, используют меньше воды для заваривания, получая концентрированный горячий кофейный напиток, а затем с помощью льда охлаждают и разбавляют его, формируя холодный кофе.
В чём разница во вкусе?
Чтобы всесторонне сравнить холодный пуровер и горячийпуроверпо вкусу и текстуре, Front Street Coffee использовала для сравнения Front Street Эфиопия Хуа Куй (светлая обжарка), Front Street Бразилия Фазенда Королева Рейна Жёлтый Бурбон (средняя обжарка) и Front Street Индонезия Голден Манделинг (тёмная обжарка).
Front Street Эфиопия Хуа Куй
Горячийпуровер: аромат ягод, во вкусе цитрусовая, ягодная кислотность, сладость также хорошо выражена, богатая многослойность, гладкая текстура.
Холодныйпуровер: аромат слабее, лёгкий цветочный, во вкусе цитрусовая кислотность, мягкая и приятная, с оттенками чая, в целом очень свежий и чистый. Текстура — прохладная, более тонкая.
Front Street Бразилия Фазенда Королева
Горячийпуровер: аромат орехов, во вкусе насыщенный вкус сливочного арахиса, очень выраженная сладость тростникового сахара. Текстура также полная.
Холодныйпуровер: аромат невыраженный, с лёгкой фруктовой кислинкой, сладость, подобная тростниковому сахару, и шоколадное послевкусие. В целом высокая чистота, но по сравнению с горячим текстура более тонкая.
Front Street Голден Манделинг
Горячийпуровер: аромат карамельного шоколада, во вкусе насыщенный и плотный, ноты шоколада и специй, в послевкусии выраженная карамельная сладость.
Холодныйпуровер: аромат жареных орехов, в целом вкусовой профиль с нотами шоколада, трав и орехов, чистый, но однообразный. Плотная текстура Манделинга в холодном пуровере не проявляется.
В целом горячийпуроверпередаёт вкус более богато и всесторонне. Именно поэтому Front Street Coffee обычно рекомендует гостям пробовать горячий моносортный кофе. Хотя холодныйпуроверв целом по вкусу уступает горячемупуроверу, и кислотность более выражена, некоторые кофейные зёрна в холодном пуровере тоже очень вкусны, особенно в жаркие летние дни, когда чашка хорошего холодногопуроверапользуется большей популярностью.
Но не все кофейные зёрна дают вкусный холодный пуровер. Например, плотные кофейные зёрна, такие как Front Street Манделинг, в горячем виде очень вкусны, а в холодном пуровере их вкус значительно ухудшается.
Конечно, есть и кофейные зёрна, из которых холодный кофе получается очень вкусным, например, прошлогодний Front Street Эфиопия TOH мытый чемпион — Хуа Сюй, вкус которого в холодном пуровере напоминает медовый чай с юдзу. Front Street Coffee также рекомендует использовать для холодного кофе некоторые кофейные зёрна с ярким вкусом специальной обработки, например, Front Street Клубничная Карамель, Front Street Ежевика, Front Street Колумбия Сиджао, Front Street Дадуци — такие зёрна при заваривании холодным пуровером сохраняют отличный вкус, к тому же они прохладные и свежие, идеально подходят для питья в жаркие летние дни.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
