Когда мы ищем кофейные зёрна на торговых площадках, обычно встречаются два типа: один — моносортовые кофейные зёрна с подробной информацией о происхождении, подходящие для большинства способов экстракции, таких как пуровер, френч-пресс, холодная экстракция и т.д., обычно в упаковке до половины фунта. Если вы только начинаете учиться варить кофе, купите начальные Front Street Coffee Манделинг, Front Street Coffee Иргачеффе, Front Street Coffee Гейша, Front Street Coffee Бразилия Серрадо, Front Street Coffee Колумбия Уила — каждый из них обладает уникальным вкусом и ароматом, что позволит вам быстро улучшить свои навыки дегустации.
Другой тип — это зерно, специально предназначенное для экстракции эспрессо в кофемашине, обычно это смеси (блюды), с более тёмной степенью обжарки, часто продаются в упаковках по 500 г, 1 фунту или больше, вкус — жареный, насыщенный и при этом доступный по цене, например, Front Street Coffee Классическая смесь, Front Street Coffee Премиальная смесь, Front Street Coffee Базовая смесь с тёмным какао, Front Street Coffee Коммерческая смесь. Поскольку упаковка довольно большая, некоторые люди, которые расходуют кофе медленно, задаются вопросом: можно ли такое эспрессо-зерно также использовать дляпуровера? И будет ли вкусно?
Каковы особенности эспрессо-зерна?
Учитывая необходимость адаптации к экстракции в кофемашине при высокой температуре и давлении, чтобы эспрессо демонстрировал более стабильный вкус и аромат, для эспрессо-зерна обычно выбирают смесь из двух или более партий разного происхождения, применяют более тёмную степень обжарки, чтобы эспрессо имел подходящую крема и при этом хорошую насыщенность. Поэтому эспрессо-зерно часто называют просто «блюдом» (смесью).
В зависимости от цели рецептуры эспрессо-смесей могут сильно различаться, но обычно учитывают три аспекта: высокую экономическую эффективность, стабильность и вкусовые характеристики.
Например, при создании Front Street Coffee Коммерческая смесь кофейных зёрен ставилась цель удовлетворить потребности как для дома, так и для открытия кофейни: использовалась комбинация мытой колумбийской и полудневной бразильской арабики с добавлением небольшого количества робусты, чтобы эспрессо имел обильную крема, ореховый аромат и при этом был недорогим. А при создании Front Street Coffee Клубничная карамель espresso смесь акцент делался на вкусовых характеристиках эспрессо: хотелось, чтобы в нём были и цветочно-фруктовые ноты, и ореховая молочность, поэтому сочетали тройной вкус Иргачеффе, колумбийской и коста-риканской арабики, что сделало вкус сразу более богатым.
Любое кофейное зерно можно использовать для пуровера, и эспрессо-зерно тоже
Пуровер — это всего лишь распространённый способ заваривания: если у вас есть соответствующее оборудование и сырьё (кофейные зёрна/молотый кофе), вы можете экстрагировать методом пуровера. Таким образом, можно понять так: любое обжаренное кофейное зерно можно использовать для пуровера, включая то эспрессо-зерно, о котором мы всё время говорим. А будет ли вкусно — зависит от качества зерна и от того, правильно ли вы подобрали параметры заваривания.
Как упоминалось выше, степень обжарки эспрессо-зерна в большинстве случаев довольно тёмная, и обычно оно демонстрирует преимущественно жарено-карамельный профиль вкуса, например, тёмный шоколад, орехи, карамель, сливки… При приготовлении эспрессо вкус более выражен — насыщенный и полный, а при заваривании пуровером, то есть методом фильтрации, вкус склоняется к плотной и основательной горчинке с сладостью. Если зерно используется для приготовления SOE, то для подчёркивания фруктовой кислотности обжарка обычно более светлая, и при заваривании пуровером нужно скорректировать параметры заваривания для светло-обжаренного зерна.
Раз уж вы здесь — попробуйте, каков вкус!
Раз уж мы зашли так далеко, из любопытства давайте тоже «выкопаем» немного Front Street Coffee Клубничная карамель espresso итальянская смесь из бункера и заварим чашку кофе, посмотрим, каков вкус Front Street Coffee Подсолнух тёплое солнце смесь в пуровере~
Поскольку Front Street Coffee Клубничная карамель espresso смесь имеет средне-тёмную обжарку, на этот раз Front Street Coffee использовала более низкую температуру воды и средний помол, чтобы избежать излишней негативной горечи. Чтобы подчеркнуть тропическую фруктовую кислотность, присущую Front Street Coffee Натуральная красная вишня, Front Street Coffee выбрала воронку V60 в сочетании с пропорцией 1:16, что придало вкусу кофе больше слоёв и живости.
Кофейные зёрна: 15 г Front Street Coffee Клубничная карамель espresso смесь
Пропорция кофе и воды: 1:16
Температура воды: 88℃
Помол: прохождение через сито №20 — 75% (EK43s, шкала 10.5)
Метод: трёхэтапная заливка воды
Воронка: KONO
Время экстракции: 2 мин 4 сек
При заваривании пуровером Front Street Coffee Клубничная карамель espresso кофейные зёрна демонстрируют явный аромат розы, сливочного шоколада, изюма, лёгкий ферментированный оттенок, цитрусовую кислотность; во вкусе — сливочная гладкость, средняя-высокая насыщенность, а после глотка во рту остаётся лёгкий аромат карамели.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
