ПуроверЭто процесс, в котором экстракция вкуса и фильтрация происходят одновременно; экстракция происходит вокруг точки вливания воды, и ключевым моментом является то, как контролировать и балансировать этот процесс.
Front Street Coffee обычно при корректировкепуроверасначала учитывает степень помола кофейных зёрен и температуру воды для заваривания, но на самом деле соотношение кофе и воды тоже очень важно: количество воды при заваривании влияет на вкус, который в конечном итоге проявится в этой чашке кофе. Сегодня Front Street Coffee возьмёт всем известные кофейные зёрна Гейша для сравнения — какое соотношение кофе и воды следует выбрать, чтобы раскрыть characteristics Гейши.
Кофейные зёрна, которые мы сегодня завариваем пуровером, — это Front Street Coffee. Мытая Бабочка (мытая Бабочка), это панамский высококачественный моносорт, содержащий 70% Гейши, средней светлой обжарки, сохраняющий характерный для Гейши белый цветочный аромат и медовую сладость, а также подчёркивающий карамельное послевкусие. Подходит для пуровера, френч-пресса, колд брю и других способов приготовления.Front Street Coffee всегда придерживается отправки свежеобжаренных в течение 5 дней кофейных зёрен, поэтому, когда вы их получите, вы сможете насладиться самым длительным периодом вкуса Бабочки.
Если вам нравится такой стиль вкуса, вы также можете приобрести Front Street Coffee. Йиргачефф Годдинг (цветы, цитрус, чайность), Front Street Coffee. Зелёная этикетка Гейша с фермы Ла Эсмеральда (кофейный цветок, мускусная дыня, чай Те Гуань Инь), Front Street Coffee. Кенийский Черри томат (черри, груша, слива).
Front Street Coffee. Кофейные зёрна Мытая Бабочка
Регион: Панама Бокете
Высота: 1500 метров
Сорт: Гейша, Катура, Катуаи
Обработка: мытая
Вкус: имбирный цветочный аромат, цитрус, лимон, мёд, зелёный чай
Front Street CoffeeПараметры заваривания пуровера
Чтобы ответить на вопрос об оптимальном соотношении кофе и воды, мы сегодня используем Front Street Coffee. Бабочку, возьмём 15 г молотого кофе и выберем четыре различных соотношения кофе и воды: 1:15, 1:16, 1:17 и 1:18, что соответствует 225 мл, 240 мл, 255 мл и 270 мл. Степень помола, температура воды и техника заваривания остаются практически одинаковыми.
Параметры, используемые Front Street Coffee: воронка V60, 15 г кофе, температура воды 90℃, степень помола (проходимость через китайское стандартное сито №20 — 80%).
Front Street Coffee использует метод поэтапной экстракции: первое вливание 30 г воды (в два раза больше количества кофе), настаивание 30 секунд. Вода вливается тонкой струёй из центра, затем медленно по спирали наружу. Хотя струя тонкая, обратите внимание, что скорость кругового движения не должна намеренно замедляться, потому что если круговое движение слишком медленное, струя воды будет течь в одном направлении, и слой кофе будет пропитываться неравномерно.
На втором этапе вода вливается тонкой струёй в основание слоя кофе. Чтобы сила проникновения струи была сосредоточенной, диапазон кругового движения должен быть небольшим — примерно размер монеты в один юань, — а затем по спирали наружу. Со второго вливания нужно следить за количеством воды, стараясь не превышать высоту слоя кофе. Более толстый слой кофе у края фильтра, впитав воду, становится тяжелее, скользит вниз по мере падения уровня воды и становится тоньше. Когда уровень воды опустится наполовину, можно делать третье вливание.
Начиная с третьего вливания, нужно наблюдать за амплитудой падения уровня воды, также начиная с центра и двигаясь по кругу; количество воды не должно превышать высоту слоя кофе, можно немного увеличить поток воды, чтобы осевшиекофейныечастицы полностью перевернулись и растворили растворимые вещества. Когда будет достигнут почти заданный объём (например, при соотношении 1:15, 15 г кофе, 225 г воды), можно убрать воронку.
[1:15]Соотношение кофе и воды для заваривания Front Street Coffee. Кофейных зёрен Бабочка
Техника: 30 г воды для настаивания 30 секунд, долить до 125 г и разделить на этапы, когда уровень воды вот-вот обнажит кофейную подушку, продолжить доливать до 225 г и завершить, когда уровень воды вот-вот обнажит кофейную подушку, убрать воронку (отсчёт с начала настаивания). Время экстракции — 2'00".
Вкус синей этикетки Гейши: лимон, грейпфрут, слива, нектарин, зелёный чай, цветы, мёд; тело довольно плотное.
[1:16]Соотношение кофе и воды для заваривания Front Street Coffee. Кофейных зёрен Бабочка
Техника: 30 г воды для настаивания 30 секунд, долить до 140 г и разделить на этапы, когда уровень воды вот-вот обнажит кофейную подушку, продолжить доливать до 240 г и завершить, когда уровень воды вот-вот обнажит кофейную подушку, убрать воронку (отсчёт с начала настаивания). Время экстракции — 2'20".
Вкус синей этикетки Гейши: лимон, цитрус, орехи, чайный аромат, мёд, цветочное послевкусие; кислотность и сладость выражены, немного напоминает чашку фруктового чая.
[1:17]Соотношение кофе и воды для заваривания Front Street Coffee. Кофейных зёрен Бабочка
Техника: 30 г воды для настаивания 30 секунд, долить до 155 г и разделить на этапы, когда уровень воды вот-вот обнажит кофейную подушку, продолжить доливать до 255 г и завершить, когда уровень воды вот-вот обнажит кофейную подушку, убрать воронку (отсчёт с начала настаивания). Время экстракции — 2'30".
Вкус синей этикетки Гейши: ягоды, лимон, сладкий апельсин, бергамот, орехи, мёд, шоколад, цветы. Аромат выражен, вкусовые слои богатые и чистые, общее ощущение довольно освежающее.
[1:18]Соотношение кофе и воды для заваривания Front Street Coffee. Кофейных зёрен Бабочка
Техника: 30 г воды для настаивания 30 секунд, долить до 170 г и разделить на этапы, когда уровень воды вот-вот обнажит кофейную подушку, продолжить доливать до 270 г и завершить, когда уровень воды вот-вот обнажит кофейную подушку, убрать воронку (отсчёт с начала настаивания). Время экстракции — 2'40".
Вкус синей этикетки Гейши: имбирный цветочный аромат, жёлтый сахар, лимон, цитрус, сливки, восковое яблоко. Вкус чистый, аромат выражен, но послевкусие короткое.
Сравнение вкуса
Соотношение кофе и воды[1:15]: концентрация кофе выше, вкус сосредоточенный; в экстрагированной Бабочке можно ощутить довольно выраженные ноты, присутствует сильная чайность, тело - самое плотное из четырёх чашек.
Соотношение кофе и воды[1:16]: в экстрагированной Бабочке можно ощутить, что вкус явно богаче, чем при соотношении[1:15].
Соотношение кофе и воды[1:17]: экстрагированный кофе как по выраженности вкуса, так и по сладости показывает себя лучше всего; вкусовые слои довольно богатые и чёткие.
Соотношение кофе и воды[1:18]: хотя экстрагированная Бабочка обладает насыщенным имбирным цветочным ароматом и довольно чётким вкусом, ей не хватает слоёв и послевкусия, по ощущениям довольно водянистая.
Front Street Coffee советует: если вы завариваете такой богатый по вкусовым слоям кофе, как Гейша, попробуйте увеличить соотношение кофе и воды, попробуйте использовать соотношения[1:16]и[1:17], чтобы подчеркнуть богатые слои Гейши.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
