Стремление каждого любителя кофе к вкусу напитка может быть совершенно разным: кто-то предпочитает оригинальный вкус с легкой горчинкой, а кто-то любит сладкий кофе. Способов пить кофе множество, и раз уж моносорт не может удовлетворить ваши вкусовые рецепторы, почему бы не попробовать приготовить самостоятельно — и насладиться вкусом, которого вы так долго ждали!
Недавно один из наших читателей спросил у Front Street Coffee: дома при завариваниипуроверкофе часто получается горьким — как это исправить? Сегодня Front Street Coffee расскажет вам о причинах появления горечи в кофе и способах их устранения!
Причина первая: сам кофе по своей природе имеет горьковатый профиль
У кофейных зерен множество вкусовых профилей: есть кислые фруктовые сорта, есть сладкие с нотками меда и тростникового сахара, а есть горькие с орехами и какао. Если вы завариваете Front Street Coffee Манделинг, Front Street Coffee Блю Маунтин и подобные сорта, которые изначально обладают вкусом орехов и темного шоколада, то в чашке неизбежно будет такая благородная горчинка (обратите внимание: речь идет не о жженой горечи или терпкости, а о вкусе, где сочетаются аромат обжарки + сладкое послевкусие + насыщенное тело). Для тех, кому такой кофе не по душе, горечь орехов и темного шоколада мало чем отличается от жженой горечи или терпкости.
Решение: при покупке зерен потребителю стоит обращать больше внимания на описание вкусового профиля. Хотя описания могут показаться немного импрессионистскими, из них можно понять, к какому типу относится данный кофе, и таким образом выбрать подходящий именно вам.
Любите цветочный аромат — берите Front Street Coffee Панама Бокете Гейша; хотите яркий фруктовый профиль — выбирайте Front Street Coffee Клубничная конфета и Front Street Coffee Ежевика; если же вам нужен еще более интенсивный фруктовый вкус, рекомендуем Front Street Coffee Сидра и Front Street Coffee Пупок — они оба с фермы Finca La Línea в Колумбии, где можно ощутить богатую палитру от маракуйи до винограда и черной смородины.
Причина вторая: зерна хранились слишком долго и потеряли вкус
У обжаренных зерен срок оптимального вкуса довольно короткий. Производители не зря делают упаковки объемом от 100 до 227 граммов — это отчасти связано со скоростью потребления и сроком годности. Если расходовать по 15 граммов в день, пачки в 227 граммов как раз хватит на полмесяца — что соответствует оптимальному сроку раскрытия вкуса.
Обычно оптимальный срок для пуровера составляет от 4 до 30 дней с даты обжарки. Чем дольше хранятся зерна, тем больше ароматических веществ улетучивается. Это легко заметить, сравнив свежие и полежавшие зерна: свежие пахнут очень ароматно — тот самый «кофейный запах», а старые приобретают древесный, прогорклый оттенок. Из зерен, потерявших ароматические вещества, при заваривании естественно получится древесная горечь.
Решение: лучший способ — пить быстрее, не оставлять просроченные зерна! Но Front Street Coffee считает, что важнее всего научиться определять оптимальный срок годности зерен. Смотреть на дату обжарки и прибавлять 30 дней — это один из методов, но не для всех сортов срок одинаков. 30 дней — лишь общее ориентировочное значение: у некоторых зерен он дольше, у других — короче; при правильном хранении он также может быть больше, чем при неправильном. Поэтому определить, истек ли срок, можно по тому, набухает ли кофейная масса при предварительном смачивании и выделяется ли газ. Если после залива воды никакой реакции нет — скорее всего, срок уже истек.
Причина третья: слишком мелкий помол или избыток пыли
Слишком мелкий помол и избыток пыли — это две разные ситуации, но обе приводят к появлению жженой горечи при заваривании. При приготовлении они проявляются по-разному. Слишком мелкий помол характеризуется тем, что слой кофе оседает очень медленно от начала и до конца, а общее время экстракции превышает 2 минуты 30 секунд. Избыток пыли обычно проявляется так: вначале слой оседает нормально, но чем дальше, тем медленнее, вплоть до засорения.
Решение: с слишком мелким помолом все просто — нужно просто вернуться к нормальной крупности. Ориентир для пуровера: для светлой обжарки проходимость через сито №20 — 80%, для темной — 70%.
А избыток пыли (неравномерный помол) связан с качеством кофемолки. Есть три решения: первое — купить кофемолку получше, второе — использовать сито для отсеивания пыли, третье — при заваривании прекратить экстракцию на этапе, когда начинается засорение, и разбавить полученный напиток водой до нужной концентрации.
Причина четвертая: слишком высокая температура воды
Слишком высокая температура воды также приводит к появлению жженой горечи. Хотя все это знают, часто мы сами себя вводим в заблуждение собственным опытом. Например, если вы постоянно завариваете один и тот же сорт при 93°C и получаете отличный вкус, со временем это входит в привычку, и для зерен seemingly похожей степени обжарки вы тоже будете использовать 93°C — и даже не заметите, что температура слишком высокая.
К примеру, при заваривании молотого Front Street Coffee Блю Маунтин — при прочих неизменных параметрах — использование 88°C отлично раскрывает баланс этого сорта, но стоит поднять до 89°C, и он покажется слишком горьким, потеряет равновесие. Да, часто все решает разница всего в 1°C!
Обычно решение о том, слишком ли высокая температура, основывается на двух условиях: первое — используется ли температура в разумных пределах, а именно 90–93°C для светлой и средне-светлой обжарки, 86–89°C для средне-темной; второе — если предыдущее условие соблюдено, а причины, связанные с зернами, датой обжарки и помолом, исключены, тогда уже решают, не слишком ли высокая температура.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
