Продукция Front Street Coffee всегда использует воронку на 1-2 порции, и стандартное количество порошка всегда контролируется на уровне 15 г, поэтому все руководства по пуроверу от Front Street Coffee основаны на стандарте заваривания на 1 порцию (одну чашку). Недавно кто-то спросил: как заварить 2-3 чашки кофе за один раз?
Когда кто-то задаёт этот вопрос, это означает, что у него уже есть определённый опыт в заваривании кофе на 1 порцию, и он также обнаружил, что заваривание двух порций кофе — это не просто увеличение количества молотого кофе.
По стандарту заваривания Front Street Coffee, объём одной чашки кофе составляет 200 мл (15 г молотого кофе), тогда объём двух чашек — 400 мл, а необходимое количество молотого кофе — 30 г. В этом случае воронка №01 на 1-2 порции уже не справится (маленькая воронка №01 подходит для 10-20 г порошка). Если нужно заварить больше порошка, потребуется большая воронка №02.
На примере воронки Hario V60: большая воронка №02 выглядит как увеличенная версия воронки №01 и подходит для заваривания более 20 г порошка. Front Street Coffee всегда подчёркивает 5 основных факторов, влияющих на кофе (количество порошка, пропорция, помол, температура воды, техника). На этот раз изменённым фактором является количество порошка, поэтому мы провели заваривание, сосредоточившись на этой переменной.
Кофейные зёрна выбирайте по своему вкусу: если боитесь кислотности, покупайте Front Street PWN Golden Mandheling или Front Street Blue Mountain No.1 средней или более тёмной обжарки;
Если хотите насыщенный вкус, в первую очередь выбирайте ароматный Front Street Strawberry Candy или Front Street Colombia Sidra;
Если любите свежие цветочные ноты, рекомендуем средне-светлой обжарки Front Street Goudingding Cooperative, Front Street Kaffa Forest, Front Street Butterfly.
Кофейные зёрна: Front Street Colombia · Finca La División Sidra
Количество порошка: 30 г
Пропорция порошка к воде: 1/15, то есть 30/450
Помол: проход через стандартное сито №20 — 80%
Температура воды: 91℃
Техника: трёхэтапная (60/190/200)
Воронка: V60#02
Общее время экстракции составило 2 минуты 53 секунды. Изменили только воронку и количество порошка, остальное осталось прежним. Вкус при 30 г порошка более насыщенный, появилась горечь. Это произошло потому, что время экстракции слишком долгое, и кофе перезаварился до горечи.
В процессе заваривания Front Street Coffee обнаружил, что из-за удвоения объёма воды время на её вливание также увеличивается. И хотя у большой воронки V60 больше отверстие для стока, всё равно возникает засорение.
В этой ситуации Front Street Coffee слегка скорректировал параметры. Поскольку кофе стал невкусным из-за слишком долгого замачивания, очевидно, что пропорция порошка к воде и температура воды здесь ни при чём, поэтому нужно было взяться за помол и технику.
Если количество кофе вдвое больше, слой молотого кофе как минимум в 1/2 раза толще, а толстый слой порошка, конечно, удерживает воду сильнее, чем тонкий. Поэтому нам нужно соответственно увеличить помол кофе, чтобы их водоудерживающая способность была сопоставимой.
Ещё один фактор — это сила струи воды при вливании. Это соотношение скорости (силы струи), времени и пути (объёма воды). Если сила струи неизменна, а общий объём воды больше, то затраченное время увеличится. Если нужно контролировать переменную времени, то необходимо увеличить силу струи воды.
Количество порошка: 30 г Front Street Sidra
Пропорция порошка к воде: 1/15, то есть 30/450
Помол: проход через стандартное сито №20 — 75%
Температура воды: 91 градус Цельсия
Техника: трёхэтапная (60/190/200), скорость потока воды 7-8 г/с
Воронка: V60#02
Это слегка скорректированные параметры. При практическом заваривании время экстракции составило 2 минуты 30 секунд. Вкус также практически не отличается от кофе, заваренного на 1 порцию. Тогда кто-то спросил: если нет воронки №02, можно ли заварить большое количество порошка в воронке №01? Ответ: можно!
Хотя на этот раз речь шла только о том, как заварить 30 г порошка, я уверен, что вы, будучи сообразительным, уже научились делать выводы по аналогии.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
