Если вы любитель пуровера, который только начинает знакомиться с этим методом, и попросите опытного знатока порекомендовать вам практичную, простую в использовании и при этом красивую пуровер-воронку, то с большой вероятностью он посоветует вам купить V60.
V60 — народная воронка, о которой все, кто её пробовал, отзываются хорошо; можно сказать, что это один из обязательных инструментов для каждого, кто увлекается пуровером. Как постоянный участник ассортимента кофеен, Front Street Coffee использует её не менее тысячи раз в год, так что её вполне можно назвать «опытным пользователем» V60. Почему же при таком разнообразии моделей воронок на рынке именно V60 стала «всеобщей любимицей» в мире пуровера?
Кто изобрёл V60?
Компания Hario, разработавшая воронку V60, была основана в 1921 году в Токио, Япония, и является известным местным производителем изделий из стекла. Изначально она занималась преимущественно проектированием и производством термостойкой стеклянной посуды и оборудования для научно-исследовательских учреждений, например, часто используемый спуроверомтермостойкий стеклянный сервер для подачи — это популярный продукт Hario.
В 1940–50-х годах Hario официально вышла на рынок бытового оборудования; сифон стал их первым устройством для экстракции кофе. В то время на кофейном рынке доминировал медленный иммерсионный метод экстракции — например, воронка Melitta, фланелевый фильтр, сифон и т. д. — либо отверстия были слишком маленькими, либо процесс заваривания был слишком громоздким, да и время, как правило, было довольно долгим. Поэтому Hario захотела создать устройство для заваривания, простое в использовании и с более высокой скоростью потока.
В 1964 году дизайнеры Hario начали экспериментировать с экстракцией кофе, используя лабораторную воронку, но это не применялось в коммерческих целях, и записей об этом сохранилось немного. В 80-х годах в Hario появился капельный фильтр с бумажным фильтром (по форме похожий на Chemex: верхняя часть — воронкообразный фильтр, соединённый с нижним сосудом), и в 1980 году его запустили в производство.
В 2004 году Hario заново разработала прототип V60, приблизив форму этого фильтра к тому виду, который мы знаем сегодня, и назвала его в честь уникального 60-градусного конуса и «V-образной» формы; год спустя он официально поступил в продажу. На официальном сайте HARIO можно найти прототип этой воронки: керамическая коническая воронка, к внутренней стенке которой аккуратно приклеены 12 зубочисток, имитирующих дренажные рёбра.
Секреты экстракции воронки V60
1. По сравнению с другими воронками, коническая форма и угол 60° приводят к тому, что при заваривании в V60 поток воды должен дойти до центра и лишь затем капнуть в нижний сосуд, что увеличивает площадь контакта воды с кофейной гущей и позволяет аромату и вкусу раскрыться в полной мере.
2. Её фирменное единственное большое отверстие не создаёт никаких препятствий для потока воды; скорость жидкости в значительной степени зависит от умения заваривающего контролировать поток и напрямую отражается на вкусе кофе. Если вы привыкли лить воду довольно сильно или торопливо, вкусные вещества ещё не успеют высвободиться из кофе, а экстракция уже закончится — тогда вкус получившегося кофе с большой вероятностью будет жидким и пресным. Поэтому, чтобы с помощью V60 получить кофе с хорошим вкусом и высокой сладостью, действительно нужно больше практиковаться и корректировать технику вливания воды, чтобы лучше выразить кисло-сладкий баланс кофе.
3. На боковых стенках спиральные рёбра-выступы, длинные и короткие, проходят по всей воронке. Во-первых, они не дают бумажному фильтру плотно прилегать к воронке, создавая достаточное пространство для циркуляции воздуха и максимально удовлетворяя набухание кофейных частиц при впитывании воды; во-вторых, конструкция спиральных желобков заставляет стекающий вниз поток воды сжимать слой гущи, создавая более богатую многослойность, а также удлиняет путь прохождения потока, предотвращая недостаточную экстракцию из-за большого отверстия.
Что заставило всех обратить внимание на воронку V60?
До наступления тысячелетия на кофейном рынке преобладала средне-тёмная обжарка; во вкусовых предпочтениях при заваривании кофе ценились насыщенность, тело, высокая сладость, долгое послевкусие, а также карамелизованные ноты, присущие тёмной обжарке, — например, шоколад, кленовый сироп, орехи, ваниль. С приходом третьей волны кофе люди начали стремиться к вкусу терруара, например, к белым цветочным нотам Эфиопии или ягодной кислинке Кении; обжарка кофе начала переходить от тёмной к светлой, а дегустация — от насыщенной сладости к изысканной кислинке и аромату.
До появления V60 медленный иммерсионный метод экстракции придавал кофе в целом округлый, плотный, сбалансированный и сладкий характер, но был плох в раскрытии цветочно-фруктовых ароматов и лёгкой кислотности некоторых светлой обжарки зёрен. Например, экстракция в медленных воронках вроде Melitta и KONO ориентирована на насыщенную вкусовую палитру; к примеру, Front Street Coffee Blue Mountain No.1 и Front Street Coffee PWN Golden Mandheling были самыми популярными спешелти-зёрнами того времени.
А быстрая экстракция V60 как раз позволяет кофе получить более объёмный аромат и кислотность, благодаря чему раскрывается целый ряд изысканных вкусов — цветочные ноты, фруктовая кислинка, свежая сладость, чайный аромат. Например, Front Street Coffee Гудиндин с классическим вкусом Йиргачефф, Front Street Coffee Бабочка с вкусом гейши, Front Street Coffee Моцарт с изюмными нотами — они отлично подходят для заваривания в воронке V60.
Это всё та же V60, но какой материал лучше выбрать для заваривания кофе?
Сегодня на рынке есть воронки V60 из самых разных материалов: помимо особенно любимого Front Street Coffee пластика, существуют также керамические, стеклянные, медные, нержавеющие версии и т. д. Каждый материал влияет не только на внешний вид и вес воронки, но и на теплопроводность во время заваривания, что создаёт тонкие различия в экстракции, однако конструкция остаётся неизменной.
А почему Front Street Coffee «особенно любит» пластиковую версию Hario V60? Во-первых, пластик эффективно препятствует потере тепла. Во-вторых, при стандартном промышленном массовом производстве пластик легче всего придать нужную форму, и погрешность изделия минимальна. К тому же, кто же не полюбит воронку, которую трудно разбить, верно?
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
