Можно ли добавлять молоко в пуровер-кофе и в какой пропорции? Какие зерна кофе лучше всего подходят для употребления со свежим молоком? Подойдет ли черный кофе Golden Mandheling, заваренный в пуровере, для добавления молока?

«Хозяин!! Мне чашечкупуровера, с молоком!»

Представьте, что вы оказались в такой ситуации — что бы вы сделали~

Пуроверс молоком?

Сегодня традиционный кофе с молоком обычно означает эспрессо с добавлением молока, потому что латте, капучино и другие итальянские напитки уже глубоко укоренились в сознании людей, и при упоминании кофе с молоком первым делом вспоминаются именно они. А когда кто-то предлагает добавить молоко впуровер, такая необычная идея обычно вызывает у окружающих недоумение: разве можно питьпуровер, разбавленный молоком? На самом деле такой способ питья появился ещё до возникновения эспрессо.

Перенесёмся в XVII век — кофе под названием «Café Au Lait» завоевал улицы и переулки Франции, что буквально переводится как «кофе с молоком». В быту французов ежедневный завтрак невозможно представить без чашки кофе, но поскольку в чистом виде он был довольно резким на вкус, в него добавляли молоко для смягчения — так это и вошло в моду.

Этот популярный французский кофе с молоком в Китае перевели как "Олэ кофе", то есть взяли фонетическую транскрипцию второй части "Au Lait" в качестве названия напитка. Кофейная основа оле похожа напуровер— для экстракции кофейного напитка используют проливной или настойный метод.

В обоих методах экстракции в качестве фильтра используется фланелевая ткань: при проливном методе молотый кофе насыпают во фланель и многократно проливают горячей водой; при настойном — сначала замачивают молотый кофе, а затем через фланель отфильтровывают гущу. После экстракции кофейный напиток смешивают с молоком в пропорции 1:1 и наливают в чашку — оле готов!

Впоследствии этот «французский» способ питья кофе с молоком был завезён в Японию, где после череды исследований и экспериментов появился японский вариант оле. Суть в том, что медленной экстракцией через фланель получают кофе повышенной концентрации, а затем этот концентрированный кофе используют как основу и разбавляют равной долей молока — так получается «японская версия» оле.

Из всего вышесказанного видно, что добавление молока в пуровер имеет историческое обоснование и вовсе не является чем-то экстравагантным. Но некоторые могут подумать:Пуроверведь пьют ради оригинального вкуса кофе — разве добавление молока не разрушает эту идею?

Вовсе нет! Front Street Coffee поделится с вами одной концепцией: стремление к оригинальному вкусу кофе — это прежде всего о кофейных зёрнах. Что это значит? Вкусовая концепция зависит от кофейных зёрен, а не отпуровера.Пуровер— это лишь один из способов экстракции, раскрывающий вкусовые характеристики кофейных зёрен; так же как френч-пресс или сифон могут извлечь «оригинальный вкус кофе». Так что это не эксклюзивная привилегияпуровера— нужно разделять пуровер и сами кофейные зёрна.

К тому же у каждого свои предпочтения, и мы не можем и не должны требовать, чтобы степень чьих-то вкусовых пристрастий совпадала с нашей. Поэтому обсуждать стоит не то, можно ли добавлять молоко в пуровер, а то, как добавить молоко в пуровер, чтобы было вкусно.

В конечном счёте всё упирается в степень обжарки: кофе средней и тёмной обжарки сам по себе обладает насыщенной «горчинкой», а после добавления молока горечь снижается и достигается баланс — кофе и молоко не перекрывают друг друга. Поэтому для приготовленияпуроверас молоком обязательно покупайте кофе средней и тёмной обжарки: Front Street Coffee PWN Голден Манделинг, Front Street Coffee Колумбия Уила, Front Street Coffee Куинс Эстейт и серию Front Street Coffee эспрессо-смесей — все эти зёрна обладают богатым ореховым и карамельным ароматом, плотным и насыщенным вкусом, а в сочетании с молоком дают нотки сливочного масла и шоколада.

Но согласно современным тенденциямпуроверапреобладает кислинка средней и светлой обжарки — у такого кофе горечь не столь насыщенна, как у тёмной обжарки, и после добавления молока вкус не уравновешивается, молоко легко перекрывает его, превращая напиток в разбавленное молоко с лёгкой кислинкой, так что сочетаемость, естественно, низкая.

Итак, сегодня Front Street Coffee попробует приготовить этот «оле» из кофе тёмной обжарки и посмотреть, какой необычный опыт он нам подарит.

Подготовка к эксперименту

Кофейные зёрна: 15 г Front Street Coffee PWN Голден Манделинг

Степень помола: Front Street Coffee использует EK43 с отметкой 10.5, процент прохождения через сито №20 — 75%.

Соотношение кофе и воды: 1:9 (нам нужно получить более концентрированный кофейный напиток, поэтому уменьшаем соотношение кофе и воды)

Температура воды: 90°

Фильтр: фланелевая ткань

Метод заваривания: японский вулканический пуровер (меньший объём воды, нужно удлинить время экстракции для её увеличения)

Молоко: 80°C, 100 мл

Начало эксперимента

1. Сначала подогрейте молоко до 65–70°C и отставьте.

2. Поместите фланелевую ткань на ёмкость и насыпьте молотый кофе.

2. Влейте 30 мл горячей воды для предварительного замачивания на 30 секунд.

3. Небольшими порциями вливайте воду по маленькому кругу в центре; когда уровень воды опустится, снова вливайте по маленькому кругу — и так повторяйте до достижения целевого объёма воды.

4. Перелейте экстрагированный кофе в любую ёмкость.

5. Налейте в чашку равное количество молока. (1:1)

6. Оле готов!

Время дегустации: с первого глотка ощущается сладость молока и шоколадный аромат Манделинга, превращающиеся в ирисную сладость, разливается мягкий аромат; по текстуре благодаря молоку напиток будет более плотным, чемпуровер, вкус не перекрыт молоком, лишь немного слабее. Для тех, кто привык к крепостипуровераи эспрессо, он покажется довольно водянистым, поэтому больше подойдёт людям, которые не могут пить крепкий кофе.