Больше знаний о спешелти кофе — в нашем WeChat-аккаунте: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Большинство людей всё же предпочитают холодный пуровер из светлой обжарки, и лишь немногие любят холодный пуровер из тёмной обжарки. Front Street Coffee в общении с несколькими любителями кофе получил некоторые ответы: «Тёмная обжарка в холодномпуроверена вкус как холодный американо — горько и водянисто».
Действительно, в повседневном приготовлении холодный пуровер из светлой обжарки легче даёт освежающий, приятно кислый, с малой горечью, комфортный вкус. А вот с тёмной обжаркой сделать приятный и комфортный холодный пуровер немного сложнее — стоит лишь на миг отвлечься, и получится выраженная горечь и жидкий, как вода, вкус.
Именно поэтому в сфере холодного пуровера кисло-сладкие ноты светлой обжарки явно популярнее горьких нот тёмной обжарки. Но при правильной схеме заваривания даже тёмная обжарка в холодном пуровере может дать освежающий и приятный результат.
Холодный пуровер — это производный способ заваривания на основе горячего пуровера: по сравнению с горячим, экстрагируется только средняя и начальная часть кофе, а затем с помощью льда горячий кофе быстро охлаждается до холодного. Чтобы из ограниченного количества воды извлечь больше веществ, обычно помол для холодного пуровера делают немного мельче, чем для горячего.
В светлой обжарке кисло-сладкие вещества сосредоточены в средней и начальной стадии экстракции, поэтому даже при отсутствии задней части всё равно можно получить кисло-сладкий освежающий вкус. А главные особенности тёмной обжарки — плотное тело и карамельный аромат; при приготовлении холодного пуровера аромат будет менее выражен, а тело не даёт преимущества. Если положить слишком много льда, кофе станет горьким и водянистым, очень неприятным на вкус.
Поэтому, чтобы получить освежающий и при этом насыщенный вкус тёмной обжарки, нужно обратить внимание на способ вливания воды и пропорцию льда.
Сначала нам нужно подготовить пачку свежих зёрен средней-тёмной обжарки с хорошим вкусовым профилем: это может быть Front Street Coffee Куинс-Эстейт с орехово-сливочным ароматом, или Front Street Coffee Колумбия Уила с нотами чёрного шоколада, или же выбрать превосходный Front Street Coffee Блю Маунтин №1.
На этот раз для демонстрации используем Front Street Coffee PWN Голден Манделинг — из всех моносортов Front Street Coffee Голден Манделинг это зерно самой тёмной обжарки, его вкус — орехи, травы, карамель, сосна, плотное тело и высокая чистота.
Количество порошка по-прежнему стандартное — 15 г, помол средний (проходимость через сито №20 — 75%), немного мельче, чем для горячего заваривания. Температура воды — 88 градусов (для тёмной обжарки это средне-высокая).
Объём воды — 150 мл (соотношение кофе и воды 1:10), количество льда Front Street Coffee рекомендует использовать 75 г (в 5 раз больше веса порошка). Можно также, как делает Front Street Coffee, использовать большой лёд весом 120 г, охладить, а затем удалить лёд — так остатки льда не растают и не повлияют на вкус.
Для вливания воды Front Street Coffee использовал метод «30-30-30-30-30» — по 30 мл на каждый этап, всего 5 этапов. После первого вливания 30 мл и 30 секунд предварительного настаивания, на втором этапе тонкой струёй по небольшому кругу вокруг центра вливаем 30 мл; когда слой кофе примет форму с углублением в центре, продолжаем таким же образом вливать 30 мл на третьем этапе, и так далее, пока не завершим пятый этап.
Когда кофе перестанет капать, убираем воронку, взбалтываем сервировочный чайник, чтобы лёд полностью и равномерно смешался с кофе, одновременно рукой проверяем температуру сервировочного чайника; когда температура снизится, отделяем лёд и наливаем кофе в чашку.
Приготовленный таким образом холодный пуровер из тёмной обжарки имеет вкус с преобладанием карамельной и чёрно-шоколадной горчинки со сладостью, но после глотка горечь быстро рассеивается, вкус довольно чистый и освежающий, затем появляется сладкое послевкусие, тело не только плотное, но и без водянистости.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
