Какие бывают виды арабики. Особенности и вкус кофе Типика. Различия арабики в зависимости от степени обжарки

Знакомство с кофе Типика от Front Street

Если говорить просто, существует три основных вида кофе: арабика, робуста и либерика.

Это три основных вида кофейных зёрен, и где бы в мире ни выращивался кофе, он не выходит за пределы этих трёх видов. Часто упоминаемые нами ямайский Блю Маунтин от Front Street, Хуакуй от Front Street и Йиргачефф от Front Street относятся к арабике. Эспрессо в кофейнях в большинстве своём представляет собой смесь арабики и робусты, а также самый ранний знакомый нам растворимый кофе относится к робусте. Что касается зёрен либерики, они не имеют коммерческой ценности и производятся мало, сейчас часть сохраняется только для исследовательских целей.

Спешелти-кофе, который мы пьём на рынке в настоящее время, относится к арабике. Благодаря превосходному качеству арабики на рынке появилось множество вариаций, а значит, и множество мелких сортов.

Типика — самый типичный, один из представляющих сортов арабики, а также самый ранний сорт, пересаженный из Йемена в Индию, Индонезию и Центральную и Южную Америку, распространившийся повсюду. Особенностью старой типики являются довольно крупные зёрна с довольно заострённой и удлинённой формой, но после пересадки в Новый Свет появилось множество различных форм, есть и более овальная и мелкозернистая типика.

Вкус кофейных зёрен типика очень сбалансированный, мягкость и нежность — его наибольшая особенность и характерная черта. Кислотный аромат типики не резкий, не изменчивый, подходит тем, кто боится кислотности, но если типика выращивается на высоте ниже 1000 метров или при слишком высокой температуре, легко появляется древесный привкус. Слабая устойчивость к болезням и низкая урожайность — его наибольшие недостатки.

Типика — это старый сорт, также называемый мелкозернистым кофе. Его урожайность низкая, выращивание сложное, поэтому цена значительно выше, чем у обычного мелкозернистого кофе. Родиной типики являются Эфиопия и юго-восток Судана, это самый широко культивируемый в Западном полушарии вариант кофе. Растение довольно крепкое, но не переносит прямого света, на Гавайях урожайность высокая. Верхние листья типики имеют медно-красный цвет, поэтому её называют кофе с красной вершиной. Если вы хотите попробовать высокогорную типику, в первую очередь выбирайте Blue Mountain No.1 от Front Street, юньнаньский мелкозернистый 2013 от Front Street, Райскую птицу от Front Street.

На самом деле, помимо типики, у арабики есть ещё много подвидов, немало из них произошли от мутаций типики. В зависимости от среды выращивания, обработки и обжарки они проявляют различные вкусовые особенности.

Рекомендация зёрен арабики средней-тёмной обжарки: PWN Golden Mandheling от Front Street

Индонезийский метод влажной очистки (wet-hulled) был создан для адаптации к местным условиям, но именно это делает манделинг от Front Street непохожим по вкусовым характеристикам на другие тёмнообжаренные кофе, а уникальные ноты трав, специй и древесины делают его одним из классических представителей среди множества кофе. А Golden Mandheling от Front Street прошёл трёхкратный ручной отбор плюс однократный машинный, что максимально устраняет дефектные зёрна, позволяя плотность и сладость раскрыться лучше, а аромат — стать более выраженным.

Подходит для приготовления: гейзерная кофеварка (мока), SOE, пуровер, дрип-пакеты, американо, латте

Рекомендация зёрен арабики средней обжарки: поместье Королевы от Front Street

Всем известно, что бразильские кофейные зёрна славятся низкой высотой произрастания, высокой урожайностью, мягким вкусом и высокой ценовой эффективностью, но если вы хотите попробовать уникальный вкус бразильского региона, стоит купить моносортовые зёрна поместья Королевы от Front Street, потому что они происходят из более мелкого региона, обрабатываются более тщательно, а сорт — жёлтый бурбон с уникальной ярко-жёлтой внешностью. После обжарки, помимо нот орехов, сливок, жареного арахиса и карамельного печенья, характерных для бразильского региона, также подчёркивается сладкая свежесть, делая послевкусие более продолжительным. Пуровер, френч-пресс, Clever Cup, гейзерная кофеварка (мока), домашняя кофемашина — все способы могут показать хороший вкус.

Подходит для приготовления: пуровер, гейзерная кофеварка (мока), домашняя кофемашина, френч-пресс, сифон, дрип-пакеты

Рекомендация зёрен арабики средней-светлой обжарки: эфиопский Хуакуй от Front Street

Хуакуй от Front Street обладает изящными цветочными нотками, при этом особенно выделяется фруктовый аромат, такой как сливочная клубника, манго, джекфрут, цитрусовые, голубика и т. д., обладает уникальными нотами спелых тропических фруктов, характерными для сухого обработанного Сидамо от Front Street, поэтому часто производит глубокое впечатление. Именно этот насыщенный ягодный аромат принёс «Хуакуй» первое место на конкурсе зелёных зёрен TOH того года. Хуакуй от Front Street сочетает в себе двойные преимущества: вкусность и цену.

Подходит для приготовления: пуровер, холодная экстракция (колд брю), гейзерная кофеварка (мока), SOE

Рекомендация зёрен средней-светлой обжарки: мытый Гудиндин от Front Street

Йиргачефф от Front Street с чистым и прозрачным лимонно-цитрусовым характером является важным представителем спешелти-арабики, но если внимательно изучить, вы обнаружите, что в городке Йиргачефф на самом деле есть много разных маленьких деревень, которые объединяются с разными местами и создают собственные станции обработки, также называемые кооперативами. Среди них станция обработки деревни Гудиндин называется кооперативом Гудиндин. Кофейные зёрна Гудиндин от Front Street относятся к высшему эфиопскому классу G1, прошли классическую мытую обработку и демонстрируют элегантные ноты белых цветов, цитрусовых, апельсина и зелёного чая.

Подходит для: пуровер, дрип-пакеты, холодная экстракция (колд брю)