Что можно считать хорошей чашкой кофе? Отличная техника заваривания и оборудование, безусловно, необходимы, но Front Street Coffee считает, что зерно высокого качества — это самый важный элемент. Несколько лет назад кофейная индустрия начала подчёркивать арабику, а некоторые бренды даже назвались в её честь. В настоящее времяспешелти кофеобсуждает и стремится к кофе вида арабика, так что же такое арабика?
Цель Front Street Coffee — изучить каждый кофейный регион, разные сорта кофе одного региона, разные методы обработки одного сорта и создать соответствующую базу данных, а также сравнить разные кофейные регионы. Front Street Coffee надеется, что больше любителей кофе смогут узнать мир кофе. Front Street Coffee самым простым и понятным способом расскажет о важных знаниях о кофейных зёрнах.
Появление кофе
В XVI веке в Эфиопии один пастух однажды обнаружил, что его овцы вдруг начали без остановки прыгать и скакать, и это показалось ему совершенно невероятным. Присмотревшись, он понял, что причина в том, что овцы ели красные плоды. Благодаря рассказам пастушка всё больше людей узнавало о бодрящем эффекте этих плодов, и все, кто их пробовал, чувствовали прилив сил; позже эти плоды стали использовать как тонизирующее средство во время длительных религиозных ритуалов. Это и есть кофе.
Какие сорта кофе продаются на рынке?
Кофе относится к семейству мареновых. Что касается сортов, на рынке в основном распространены два.
Arabica (арабика): выше стоимость выращивания, лучше качество, особенно ароматный и насыщенный вкус, растёт в высокогорных районах, включая Никарагуа, Коста-Рику, Панаму и другие страны Латинской Америки, где специально выращивают этот сорт кофе.
Robusta (робуста): растёт в более низких и жарких районах. Чаще используется в купажах, недорогие бренды обычно полностью или частично используют этот сорт.
Два сорта — арабика и робуста — делят между собой почти 100% кофейного рынка.
Сорта кофе, обращающиеся на рынке---Плюсы, минусы и способы распространения робусты
Плюсы
Приспособлена к выращиванию в условиях «низких высот», короткое время созревания, высокая урожайность; устойчива к листовой ржавчине
Низкая цена, extracted кофейный напиток более вязкий, плотный по вкусу
Минусы
У низкокачественной робусты иногда бывает резиновый (шинный), затхлый запах. Не хватает кислотности и ароматических компонентов (поэтому её не рассматривают в категории спешелти кофе), но высококачественная робуста часто используется в эспрессо-купажах. Например, классический купаж Front Street и коммерческий купаж Front Street для повышения количества крема и обогащения плотного вкуса добавляют небольшое количество робусты.
Доля кофеина в одном зерне примерно в два раза выше, чем у арабики
Основные способы распространения/употребления
Растворимый кофе
Смеси/купажи: французский/итальянский купаж (снижение себестоимости)
Эспрессо, заваривание в моке (повышает плотность и делает менее заметными посторонние, неприятные ноты)
Правда
Большинство людей считают, что в эспрессо больше кофеина, но основная причина не в способе заваривания, а в том, что в подавляющем большинстве купажей, используемых для эспрессо, присутствует определённая доля робусты (во французском купаже около 50%, в итальянском около 30–40%; это не обязательно так, зависит от индивидуального стиля обжарщика).
В последние годы в местах с более развитой кофейной культурой, таких как США, Япония, Европа, начали продвигать использование моносортовой арабики или арабиковых купажей. В Тайване, Китае и других местах таких попыток пока не наблюдалось. Робуста (или низкокачественная арабика), обжаренная до второго треска (средне-тёмная — тёмная — сильная обжарка), может за счёт реакции карамелизации и вкуса карбонизации зерна маскировать плохие посторонние и неприятные запахи.
Ароматизированные кофейные напитки, продаваемые на рынке, такие как латте (Latte), карамельный макиато (Macchiato), мокко (Mocha), капучино (Cappuccino) и т.д., почти всегда приправляются на основе эспрессо. Только используя тёмно- и сильно обжаренные зёрна (до сих пор подавляющее большинство продукции известных кофейных сетей или франшиз — это в основном тёмно обжаренные зёрна) для ароматизированного кофе, можно сохранить кофейный вкус.
Плюсы, минусы и способы распространения арабики
Плюсы
Арабика, выращенная в хороших условиях и при надлежащем управлении, обладает различными кислотными и ароматическими компонентами. Она привлекает бесчисленных кофейных гурманов к дегустации и оценке.
Хорошая арабика обладает полноценным вкусом, сбалансированной кислотностью, сладостью и солёностью; содержание кофеина в арабике низкое, при сравнении в одинаковых условиях примерно вдвое меньше кофеина, чем в робусте (*содержание кофеина в арабике варьируется в зависимости от сорта и происхождения; но в целом ниже, чем у робусты).
Минусы
Требовательна к условиям выращивания, длительное время созревания, низкая урожайность на единицу площади; неустойчива к листовой ржавчине
Неблагоприятные факторы при выращивании и сборе делают цену хорошего зелёного зерна арабики намного выше, чем у робусты
Основные способы распространения/употребления
Продажа моносортов/сырых зёрен/целых зёрен (Whole Bean)
В французский/итальянский купаж добавляют арабику для улучшения вкуса (кислотность, сладость)
Вручную, сифон, френч-пресс, американская кофеварка — всё это позволяет заварить вкусный кофе из арабики (ключ в степени помола, температуре воды, времени экстракции и т.д., см. секреты домашнего заваривания кофе)
Правда
Хорошее зелёное зерно арабики, помимо условий происхождения (вулканическая почва, высокогорье, перепад дневных и ночных температур, количество осадков и т.д. — всё подходящее), требует также тщательности при сборе (ручной сбор, отбираются только спелые плоды) и обработке (удаление кожицы, ферментация для удаления мякоти). Плантации крупных хозяйств часто занимают тысячи и десятки тысяч му. Поэтому ежегодная дегустация и оценка качества кофе с разных участков (гор) также необходимы. И наконец, обязательно нужно организовать линию ручного отбора дефектных зёрен, чтобы действительно гарантировать качество зелёного зерна для стран-потребителей.
Срок свежести кофе очень короткий, подробнее см. обзор спешелти (топ) кофе. Обычно в магазинах можно увидеть, как тёмно обжаренные зёрна просто высыпают в кофемолку или в открытый пластиковый контейнер на кофемашине. Поэтому на самом деле невозможно определить, из зёрен какой давности была сварена та чашка кофе, что оказалась у вас в руках.
Годовой спрос сетевых кофеен огромен, и потратить огромные деньги на закупку высококлассного зелёного зерна арабики — практически невыполнимая задача. Независимые кофейни или кофейни с собственной обжаркой в последние годы также появляются как грибы после дождя. Только тщательно выбирая заведение, которое действительно понимает и заботится о качестве кофе, можно насладиться высококачественной арабикой. Front Street Coffee постоянно ищет кофейные зёрна со всего мира, ассортимент кофе насчитывает сотни видов. Front Street регулярно проводит сравнение разных кофейных регионов, Front Street Coffee верит, что через сравнение можно лучше понять вкус региона. А вкус кофейных зёрен имеет срок, поэтому Front Street Coffee всегда придерживается свежей обжарки и рекомендует употреблять кофе после 3 дней отдыха зёрен.
Подробная классификация сортов арабики
Сорта кофе
В мире «спешелти кофе» в настоящее время классифицируют и обсуждают только сорта арабики. Наиболее представительные сорта:
Древние аборигенные сорта:Typica (типика),Bourbon (бурбон)
Известные разновидности Typica: Maragogype (гигантский слоновый боб), Geisha (прозвище «гейша», так как созвучно с [гейша]) ……
Известные разновидности Bourbon: Caturra (катурра), Pacas (пакас) ……
Известные гибридные сорта: Pacamara (пакас + гигантский слоновый боб = пакамара)
90% арабики с эфиопских нагорий самоопыляемы, остальные сорта кофе — самостерильны. После нескольких поколений самоопыления рост и урожайность арабики не снижаются. У арабики больше мутаций, возможно, из-за лёгкости самоопыления, рецессивные мутации проявляются легче.
Все гибриды арабики совершенствовались на протяжении тысячелетий эволюции. Помимо эфиопских аборигенных линий, есть две основные родословные, происходящие из Йемена: первая — Typica (типика), вторая — Bourbon (бурбон).
Серия Typica (типика). Многослойность, мягкий вкус
Самый близкий к аборигенным сортам сорт, родом из эфиопской Каффы и Йемена. Предок сортов арабики, Typica обладает превосходными качествами, демонстрирует отличную чистоту и плотность, цитрусовую кислотность, сладкое послевкусие. Верхние листья типики бронзового цвета, зерно овальное или заострённое; дерево высотой 3-4 м, форма кроны коническая, угол между стволом и ветвями около 50-70 градусов. Листья узкие, бронзового цвета. Ягоды более овальные, чем у других сортов. В Центральной Америке известна как Arabigo или criollo. Низкая устойчивость к листовой ржавчине, что затрудняет уход, низкая урожайность дерева, а также длительный период сбора — урожайность низкая.
Typica генетически эволюционировала, появилось много вариаций, лучше приспосабливающихся к окружающей среде и приобретающих новые признаки, обычно считающихся новыми сортами. Например, мексиканская Typica и гавайская Typica немного различаются, поэтому имеют разные названия; Criollo (Южная Америка), Arabigo (Америка), Kona (Гавайи), Pluma Hidalgo (Мексика), Garundang (Суматра), Blue Mountain (Ямайка, Папуа-Новая Гвинея), San Bernado & San Ramon (Бразилия), Kent и Chickumalgu (Индия) — все относятся к типике.
Front Street Coffee использует в качестве примера Front Street Blue Mountain No. 1
Кофейное зерно: Front Street Blue Mountain No. 1
Регион: Ямайка
Высота: 1310 м
Сорт: типика
Обработка: мытая
Ключевой момент обжарки Front Street Blue Mountain — обжарить «насквозь» от центра к поверхности, а на основе хорошей прожарки использовать лучшие приёмы обжарки, чтобы раскрыть вкус этого зерна.
Карамелизация — самый значительный этап, влияющий на вкус кофе. Зелёное зерно после шести-семи минут обжарки поглощает большое количество тепла, запускается реакция пиролиза, появляется первый треск, часть сахаров превращается в углекислый газ, влага продолжает испаряться, постепенно развиваются новые ароматические компоненты, образуя так называемые кофейные масла, которые соединяются с никотиновой кислотой, лимонной кислотой, хининовой кислотой, яблочной кислотой, уксусной кислотой, кофеином и сотнями других ароматических веществ.
Кривая обжарки: загрузка при температуре печи 170°C, заслонка 3, через 1 минуту мощность 140°C, заслонка без изменений, обжарка до 5'10'', температура 153°C, поверхность зерна пожелтела, травяной запах полностью исчез, обезвоживание завершено, мощность снижена до 115°C, заслонка 4;
На 8'00" минуте на поверхности зёрен появляются некрасивые морщины и тёмные пятна, запах поджаренного хлеба явно переходит в кофейный аромат, это можно определить как предвестие первого треска. В это время нужно внимательно слушать звук начала первого треска, до 8'12" начинается первый треск, уменьшить мощность до 90°C, заслонку открыть полностью (регулировать мощность нужно очень осторожно, нельзя уменьшать до отсутствия звука треска), сброс при 201,3°C.
Вкус Front Street Blue Mountain очень чистый, сложный, очень мягкий, шоколадная сладость, очень сильная плотность. Вкус насыщенный и ароматный, сладость, кислотность и горечь кофе идеально сбалансированы, совершенно нет горечи, только умеренная и совершенная кислотность, в послевкусии стойкий фруктовый вкус.
Серия Bourbon (бурбон). Кислотность и плотность, многогранный вкусовой профиль
Сорт, возникший в результате мутации Typica, вместе с Typica является на данный момент наиболее близким к аборигенным сортам. Бурбон распространился из юго-западной Эфиопии в Йемен, форма зерна изменилась с заострённой на округлую. В 1715 году Франция пересадила округлые зёрна йеменского мокко на остров Бурбон у восточного побережья Африки (после Великой французской революции переименованный в Реюньон), тогда и появилось название бурбон. Округлые зёрна бурбона в 1727 году попали в Бразилию и Центральную и Южную Америку, в 1732 году Англия пересадила йеменский мокко на остров Святой Елены (позже место заключения Наполеона) — тоже округлые зёрна бурбона. Бурбон — постоянный победитель дегустаций спешелти кофе в Америке. Bourbon даёт на 20-30% больше урожая, чем Typica.
Особенности серии Bourbon: все имеют выраженные ноты тёмного шоколада, какао, орехов, карамели, мягкую кислотность, низкую горечь. Дерево бурбона высокое и мощное, слегка зубчатые зелёные листья довольно широкие, плоды кофе мелкие, растут плотно, поэтому зерно по сравнению с Typica мельче и более округлое. Плоды бывают красными, жёлтыми и оранжевыми, в зависимости от разновидности и структуры почвы, красные плоды наиболее распространены. Хотя урожайность бурбона выше, чем у Typica, он всё равно считается низкоурожайным сортом, крайне восприимчив к листовой ржавчине, ягодной болезни и нематодам. Для производства зёрен с уникальным превосходным вкусом оптимальная высота выращивания — от 1100 до 2200 метров.
Front Street Coffee обжаривает и заваривает кофе с бразильской фермы Королева.
Бразилия, ферма Королева, жёлтый бурбон
Регион: Можиана
Высота: 1400–1950 м
Сорт: жёлтый бурбон
Обработка: натуральная (сухая)
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) выбрала жёлтый бурбон с бразильской фермы Королева, потому что бразильский жёлтый бурбон может продемонстрировать выраженные сортовые ноты тёмного шоколада, какао, орехов, карамели, мягкую кислотность и низкую горечь.
Кривая обжарки
Это зерно имеет низкую влажность и плотную текстуру, что делает его очень теплопоглощающим, поэтому при обжарке нужно стабильно контролировать время, нельзя слишком спешить. Чтобы раскрыть вкус и аромат, Front Street Coffee использует среднюю обжарку.
Машина: Yangjia 800N, загрузка зелёного зерна 550 г
Температура загрузки: 200°C
Первый треск: 9'14", 188,9°C
После первого треска развитие 1'48'', сброс при 197,5°C
Вкус:Свежая сладость тростникового сока, чёрный чай, мягкая фруктовая сладость, выраженные ореховые ноты, сбалансированная мягкая кислотность, слабая чистая горечь, насыщенный шоколадный аромат и ореховые ноты, яркий и освежающий вкус, гладкая и нежная текстура.
Caturra (катурра), естественная мутация
Естественная карликовая мутация красного Bourbon, более урожайная, чем Bourbon. Впервые обнаружена в Бразилии, в 1937 году начато коммерческое выращивание в бразильском Минас-Жерайс. В Центральной Америке — Колумбии, Коста-Рике и Никарагуа — показывает лучшие результаты. На высоте 1500-1700 метров даёт лучшее качество и количество. Особенность катурры — яркая кислотность и низкая или средняя плотность. Она обладает меньшей чистотой и сладостью, чем родительский бурбон, чашка выше средней, во вкусе лимонная или цитрусовая кислотность, по сладости уступает Typica и Bourbon, так как сладость Caturra зависит от количества и дозировки удобрений, вносимых производителем. Обладает высокой урожайностью, но для поддержания урожайности необходимо постоянно удобрять и обрезать, поэтому дерево низкое, с множеством ветвей и компактной кроной. Слегка зубчатые зелёные листья довольно широкие. Хотя урожайность повышена, из-за высокой стоимости сбора и ухода, а также крайней восприимчивости к листовой ржавчине, ягодной болезни и нематодам, урожайность всё же ограничена. Лимонная кислота и мягкая сладость.
Для сорта катурра выбрано кофейное зерно Front Street Blackberry с коста-риканской обрабатывающей станции Пилон для обжарки и заваривания.
Коста-Рика, обрабатывающая станция Пилон
Регион: Тарразу
Сорт: катурра
Обработка: чёрный хани
Вкус:Насыщенный ферментированный винный аромат, при дегустации ноты сливы, яблока, ягод и красных ягод, а также миндаля, орехов, выраженная карамельная и цукатная сладость.
Рекомендации по обжарке
Эта обрабатывающая станция Пилон также SHB очень твёрдое зерно, зерно довольно твёрдое, средняя влажность, точка пожелтения на 5 мин 15 сек, затем снижение мощности, открытие заслонки, начало реакции Майяра, на 8 мин 30 сек первый треск, температура около 183,1°C, в этот момент открыть заслонку полностью, снизить мощность до 80°C, после первого треска развитие 2 минуты, сброс при 194°C.
Catuai (катуаи)
Catuai — гибрид Mundo Novo и Caturra, можно сказать, гибрид второго поколения. Он унаследовал преимущество низкого ствола катурры и компенсировал слабость плодов арабики. Плоды крепкие, не опадают при сильном ветре. Самый большой недостаток — его общий вкус немного однообразнее, чем у катурры. Catuai также делится на красный и жёлтый, красный чаще получает награды, чем жёлтый. Catuai, Caturra, Mundo Novo и Bourbon — четыре основных сорта кофе Бразилии.
Выведен в 1949 году путём скрещивания жёлтой Caturra (мутация бурбона) C476-11 и Mundo Novo (Typica x бурбон) CP 374-19. В 1972 году после отбора по родословной в Бразилии (последовательный отбор отдельных растений по поколениям) был выпущен. Имеет красные и жёлтые плоды, а также зелёный сорт Ouro Verde. Высокая кислотность, у жёлтого зерна при остывании появляется нечистый, нефтяной вкус. В разных странах есть много отборных линий. В Гондурасе Catuai занимает почти половину площади выращивания. Исследователи IHCAFE активно ищут улучшения Catuai, включая гибридные комбинации между Catuai и Timor. В Коста-Рике Catuai также важен, жёлтый Catuai после выпуска в 1985 году выращивается в больших количествах. В 1970 году Catuai был завезён в Гватемалу, сейчас занимает около 20% национального производства. В других странах Центральной Америки Catuai почти не выращивается.
Catuai обладает мягкой плотностью, при глотании ощущается мягкость, как у мягкой воды, тонкие изменения послевкусия, апельсиновая сладость, тропические фрукты, малина, кленовый сироп, соковость, лёгкий винный аромат, белая горькая дыня, аромат печенья, карамель, ваниль, изысканное и детальное послевкусие, длительная многослойная текстура.
Front Street Panama ElidaФерма Elida, сорт Catuai, как представитель для обжарки и заваривания.
Панама · ферма Элида
Регион: регион Бокете, Панама
Ферма: Элида
Высота: 1850 метров
Сорт: Catuai
Обработка: натуральная
Front Street выбрала кофейное зерно сорта Catuai с панамской фермы Элида в качестве представителя, потому что оно хорошо демонстрирует чистоту и цитрусовую кислотность сорта типика, а в послевкусии — сладость тростникового сахара.
Кривая обжарки
Обжарочная машина Yangjia 600 г, полупрямой огонь
Загрузка при температуре печи 170°C, заслонка 3, через 30 секунд мощность 140°C, заслонка без изменений, точка возврата 1'25', при 140°C регулировка мощности, в этот момент поверхность зерна пожелтела, травяной запах полностью исчез, обезвоживание завершено, мощность снижена до 110°C, заслонка 4;
На 8'45'' на поверхности зёрен появляются некрасивые морщины и тёмные пятна, запах поджаренного хлеба явно переходит в кофейный аромат, это можно определить как предвестие первого треска. В это время нужно внимательно слушать звук начала первого треска, до 9'07'' начинается первый треск, уменьшить мощность до 90°C, заслонку до 4 (регулировать мощность нужно очень осторожно, нельзя уменьшать до отсутствия звука треска), после первого треска 1'45'', сброс при 190°C.
Вкус:Гладкий на входе, выраженные ноты изюма, персика, апельсина, дыни, тростникового сахара, карамели, ощущение зелёного чая, высокая чистота.
Geisha (гейша), свет Панамы
Geisha — сорт типика, происходящий от эфиопской горы Гейша (Geisha), в 1963 году Don Pachi (прозванный отцом панамской гейши) завёз его из Коста-Рики в Панаму, но из-за низкой урожайности ни один фермер не хотел его выращивать. Дэниел Петерсон (Daniel Peterson) случайно обнаружил этот кофе на своей ферме Esmeralda Special и с 2004 года год за годом доминирует на международных дегустационных конкурсах, по праву считаясь самым популярным сортом кофе. Насыщенный цитрусовый вкус, цветочный аромат и аромат ирисок покоряют всех. Панама — основная страна-производитель кофе гейша.
Представитель кофе: Панама, ферма Хасиенда Эсмеральда, гейша, красная марка
Панама, ферма Эсмеральда, красная марка
Регион: регион Бокете
Ферма: Эсмеральда
Высота: 1700 м
Сорт: гейша
Обработка: натуральная
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) выбрала красную марку гейши с панамской фермы Эсмеральда, потому что высокогорная география фермы Эсмеральда и экстремальные ветрозащитные условия создают здесь сорт гейша со сладким и чистым характерным послевкусием, с ароматом жасмина и персика, яркой фруктовой кислотностью, как у тамаринда, манго, папайи, и очень мягкой текстурой.
Кривая обжарки
Обжарочная машина Yangjia 800N (загрузка 300 г)
Загрузка при температуре печи 150°C, мощность 120, заслонка 3; точка возврата 1'36", при температуре печи 140°C открыть заслонку до 4, мощность без изменений; при температуре печи 147,6°C поверхность зерна пожелтела, травяной запах полностью исчез, началась фаза обезвоживания, при достижении 150°C снизить мощность до 100, заслонка без изменений;
На 7'38" на поверхности зёрен появляются некрасивые морщины и тёмные пятна, запах поджаренного хлеба явно переходит в кофейный аромат, это можно определить как предвестие первого треска. В это время нужно внимательно слушать звук начала первого треска, до 8'10" начинается первый треск, заслонку до 4, после первого треска развитие 1'28, сброс при 189,5°C.
Влажный аромат — имбирь и жасмин, на входе кислотные ноты лайма и цитруса, в середине ноты бергамота, в конце ощущение зелёного чая, сладкое послевкусие тростникового сахара.
Hawaii Kona (гавайская кона)
Семена, считающиеся предком американского кофе, были посажены Бразилией на Гавайях в 1825 году; на острове Кона (Kona) у юго-западного побережья производится самый известный и самый традиционный гавайский кофе. Единственный кофе, производимый в США, вулканическая почва побережья Кона взращивает этот ароматный, сладкий и насыщенный кофе. Кона (Kona) в своей умеренной кислотности несёт лёгкий винный аромат, обладает очень богатым вкусом и непреодолимым ароматом. Выращивается на высоте нескольких сотен метров, но кона с Большого острова Гавайи, овеваемая мягким морским бризом, вместе с плодородной вулканической почвой обладает невероятно чистой кислотностью и сладостью. По сравнению с более высокогорным Blue Mountain это даже превосходит его.
Front Street Coffee выбрала гавайскую кону для обжарки.
Гавайский кофе Кона
Регион: Кона, Гавайи
Ферма: ферма Королева
Высота: 1100 метров
Сорт: типика
Обработка: мытая
Рекомендации по обжарке
Зёрна кона исключительно полные, округлой формы и яркого цвета, по праву носят название «самые красивые в мире кофейные зёрна». Чтобы не испортить их красивую внешность и подчеркнуть их многослойный медово-цветочный сладкий аромат, обжарщик Front Street Coffee решил использовать среднюю обжарку для этого зерна.
Машина: Yangjia 800N, загрузка зелёного зерна 550 г. Температура загрузки: 200°C. Точка пожелтения: 5'35", 150,1°C
Первый треск: 9'30", 187°C. После первого треска развитие 1'50'', сброс при 193,4°C
Вкус: сбалансированная мягкая медово-цветочная сладость и изысканная, насыщенная, но не тяжёлая текстура. При заваривании кофе источает аромат тутовника, даря сладкое счастье, в послевкусии мягкая солодовая горько-сладкая нота скользит в горло, а после выдоха поднимается в горле, при остывании напоминает чашку чая из тутовника.
Kenya Kanya (кения канья), производная от гибрида бурбона
Изысканный вкусовой профиль, удивительная цитрусовая кислотность! Смесь SL28 и SL34, дикая, дерзкая, вы не пропустите мощь древнего рыцаря в железной броне!
[SL28] и [SL34] — производные от гибрида бурбона. Кенийская лаборатория Scott скрестила потомство Bourbon с heirloom, появились новые сорта SL28 и SL34, но родители неизвестны, вкус превосходный, с кислотностью чёрной смородины. 90% кофе, производимого в Кении, — это SL28 и SL34. SL-28 крайне засухоустойчив, восприимчив к CBD, CLR или BBC, миссия создания высокой урожайности провалилась, но успешно созданы вкусные зёрна с сильным цитрусовым, сладким, сбалансированным и сложным ароматом. Особенность вкуса SL34 — сложная лимонная кислотность, плотная текстура, чистота, сладость, хорошо проявляется на средних и высоких высотах, SL34 крайне засухоустойчив, более устойчив к болезням, чем SL28.
Представитель кофе: Front Street Cherry Tomato · Кения
Кофейное зерно Front Street Cherry Tomato
Регион: Тика, Кения
Обрабатывающая станция: медовая станция Asali
Высота: 1550–1750 метров
Классификация: AA TOP
Сорт: SL28, SL34
Обработка: кенийская 72-часовая мытая
Front Street Kenya Cherry Tomato SL28 и SL34, потому что здешние зёрна обладают высокой кислотностью, чистыми чёткими линиями, самой плотной и богатой текстурой, имеют фруктовые ноты и цветочный аромат, зелёную сливу, боярышник, копчёную сливу, умеренные фрукты (ежевика, вишня)…… и другие сортовые особенности.
Кривая обжарки
Это зерно полное и округлое. Чтобы полностью раскрыть его яркую насыщенную кислотность, Front Street Coffee использует светлую обжарку.
Машина: Yangjia 800N, загрузка зелёного зерна 550 г
Температура загрузки: 200°C
Первый треск: 5'30", 154,3°C
После первого треска развитие 2'10'', сброс при 191,6°C
Вкус: насыщенная соковость копчёной сливы и помидоров черри, в середине кисло-сладкий вкус сливы, в послевкусии свежий аромат снежной груши.
Арабика — подробная классификация
Основные регионы производства
Основные континентальные (в порядке убывания годового производства): Центральная Америка (например, Никарагуа), Южная Америка, Азия, Восточная Африка……
Известные островные: Ямайка, Гавайи, Суматра (Индонезия), Папуа-Новая Гвинея……
Выбор продавца
1. Прямые связи — возможность напрямую закупать зелёное зерно на фермах-производителях и контролировать качество дегустации и весь процесс отгрузки
2. Использование вакуумного способа хранения импортируемого качественного зелёного зерна
3. Обжарка только после заказа, чтобы гарантировать, что полученный кофе свежий
4. Предоставление пакетов с эффективным хранением, оснащённых односторонним клапаном
5. Указание даты обжарки на упаковочном пакете
Советы любителям кофе
1. Покупайте у хороших продавцов, предлагающих свежеобжаренные кофейные зёрна, лучший выбор — гуанчжоуский местный старый бренд Front Street Coffee.
2. Храните кофе эффективным способом и выпивайте в течение оптимального срока вкуса.
3. Пробуйте от тёмной (обжарки) к светлой (обжарке), чтобы познать вкус хорошего кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
