Если вы хоть немного разбираетесь в кофе, вы наверняка знаете, что кофейные зёрна делятся на два основных вида: робуста и арабика — это, пожалуй, два самых распространённых вида зёрен. Но почему же арабика пользуется большей популярностью? Итак, сегодня Front Street Coffee расскажет, в чём же на самом деле разница между ними.
Арабика и робуста — два самых распространённых на рынке вида. Арабика относится к мелкозернистым сортам, а робуста — к среднезернистым.
Содержание кофеина в обоих видах
По данным Front Street Coffee, содержание кофеина в арабике низкое — около 0,9–1,2%; жиров в ней на 60% больше, чем в робусте; а сахара — вдвое больше. Поэтому вкус арабики более сладкий, мягкий и с лёгкой фруктовой кислинкой. Горький вкус, который мы ощущаем при питье кофе, в основном обусловлен хлорогеновой кислотой в кофе.
По сравнению с арабикой, в робусте больше кофеина, хлорогеновой кислоты и аминокислот. Поэтому робуста изначально лишена уникального аромата, присущего зёрнам арабики, зато обладает более плотным и глубоким вкусом. Например, нотками грецкого ореха, лесного ореха, арахиса, пшеницы, злаков, а иногда даже резким землистым запахом, раздражающим нос. Благодаря высокому содержанию кофеина робусту обычно используют как сырьё для растворимого кофе.
А некоторые эспрессо-смеси для придания насыщенной и плотной кофейной крема также добавляют немного зёрен робусты. Как, например, «Коммерческая смесь» от Front Street Coffee, в которую добавлено 10% робусты, что придаёт эспрессо плотный вкус и богатую крема. Поэтому выбор кофейных зёрен — это исключительно дело личных предпочтений.
Хлорогеновая кислота не только обладает антиоксидантными свойствами, но и является важным компонентом защиты от вредителей, поэтому робуста, растущая на низких высотах, защищена от большинства насекомых. Чтобы раскрыть разнообразие вкусов, арабику нужно выращивать в подходящих условиях на большей высоте. Чем выше высота, тем более кофе подвержен вредителям и климатическим воздействиям. Обычно при выращивании на большой высоте плодов завязывается меньше, и созревают они медленнее. Высококачественная арабика требует больше ручного труда для ухода и сбора урожая, а себестоимость производства выше.
Внешний вид и вкусовые характеристики
Зёрна арабики имеют овальную форму, они более удлинённые и плоские, а центральная линия имеет форму «S». Зёрна робусты по форме более круглые, а центральная линия — в виде «1».
В состоянии зелёного кофейного зерна определение вида по внешней форме является относительно научным методом. Однако после обжарки зёрна кофе расширяются и деформируются, становясь круглыми, а центральная линия из S-образной превращается в почти прямую, поэтому определять вид по внешнему виду обжаренных зёрен всё же довольно поверхностно.
Арабика, происходящая из разных регионов, с разной высоты и разного климата, обладает своим уникальным очарованием и демонстрирует богатое разнообразие вкусов. В необжаренном виде она источает свежий аромат, похожий на запах травы; а после надлежащей обжарки раскрывает соблазнительные фруктовые ноты (средняя светлая обжарка) или карамельные ноты (тёмная обжарка). Эта изменчивость позволяет и моносортам, и купажам раскрывать своё очарование с помощью разных техник экстракции. При дегустации вы ощутите её среднюю или чуть выше среднего ароматность, яркую и живую кислотность, гладкую и тонкую текстуру, а также средненизкую плотность, оставляющую сладкое послевкусие.
Робуста в основном используется в эспрессо-смесях для повышения плотности и получения богатой крема. Обычно добавляется в пропорции 5–15%, иногда до 25% и более от общего объёма обжаренной кофейной смеси. При дегустации вы ощутите её средненизкую ароматность, низкую кислотность, выраженную горечь во вкусе, насыщенную плотность, древесные ноты, а в послевкусии — ноты пиролиза и пряности.
Листья арабики имеют удлинённую овальную форму, а листья робусты — более широкие и толстые. Разница в размере листьев уже очевидна, не говоря уже о размере самого растения. Высота кофейного дерева арабики обычно составляет 2–3 метра, а робуста может достигать более 10 метров.
Арабика — это огромное семейство, насчитывающее около трёх тысяч сортов, которые произошли от двух древнейших аборигенных сортов — типики и бурбона из Эфиопии. Эти сорта, распространившись в Южную Америку или Азию, видоизменились, адаптируясь к местным условиям.
Кофе как сельскохозяйственная культура — его уникальный вкус тесно связан с множеством факторов, включая сорт, климат, высоту, почву и методы возделывания. Все эти факторы вместе формируют вкусовые характеристики кофе, которые являются естественным и подлинным отражением сорта и местных природных условий. А теперь Front Street Coffee выбрала несколько характерных сортов, чтобы познакомиться с арабикой поближе.
Ямайская типика — Front Street Coffee Blue Mountain No.1
Древнейший аборигенный сорт Эфиопии, обнаруженный примерно между XV и XVI веками нашей эры. Особенность типики — более высокое кофейное дерево, листья на верхушке имеют бронзовый оттенок, зёрна крупные, удлинённые, с заострёнными и приподнятыми кончиками, немного похожи на яйцо. Кофе типика часто имеет цитрусовую кислинку с сладким послевкусием, многие хвалят его как элегантное и чистое кофейное зерно. К сожалению, из-за низкой урожайности и слабой устойчивости к ржавчине листьев его постепенно заменяют фермеры на другие, более крепкие сорта.
Типика была завезена в эту страну в XVIII веке сэром Николасом Лоусом и вскоре была высажена в Блю-Маунтин, где произрастает уже более двухсот лет. Типика Блю-Маунтин также приспособилась к местному островному тропическому климату, выработав более высокую устойчивость к болезням, особенно к кофейной ягодной болезни, значительно превосходящую обычную типику. Front Street Coffee считает, что изысканный и чистый вкус Блю-Маунтин неразрывно связан с приверженностью Ямайки тщательному выращиванию сорта типика, позволившей типике вписаться в местный терруар, а также с превосходным терруаром и уникальным микроклиматом гор Блю-Маунтин. Front Street Coffee использует среднетёмную обжарку, максимально раскрывая шоколадные и ореховые ноты кофе, одновременно сохраняя мягкую кислотность и сладость, что делает общий вкус сбалансированным.
Панамская гейша — Front Street Coffee Emerald Red Label, Front Street Coffee Emerald Green Label
Те, кто часто пьётпуровер, наверняка слышали о панамской гейше — кофе, который благодаря потрясающему аромату стал одним из синонимов современного спешелти-кофе. Сорт гейша произошёл от типики и также родом из Эфиопии — родины кофе.
Гейша очень требовательна к условиям произрастания: ей нужны большая высота, плодородная почва, туман или затенение растениями, она не переносит прямого солнечного воздействия. Владелец плантации Emerald говорил, что на территории нужно множество тенистых деревьев, чтобы заслонять нежную гейшу от солнца, а на начальном этапе посадки необходимо применять традиционную обрезку, иначе растения легко погибают.
Чем выше произрастает гейша, тем дольше созревают кофейные плоды и тем сложнее и уникальнее их вкус. В отличие от других сортов кофе, листовая система дерева гейши очень тонкая, то есть эффективность фотосинтеза будет низкой, корневая система также очень хрупкая, поглощение воды и питательных веществ происходит медленно, поэтому урожайность кофе очень низкая. В сочетании с условиями произрастания на большой высоте плоды созревают довольно поздно.
В настоящее время гейша выращивается во многих регионах мира и является новым королём спешелти-кофе. Наиболее высокое качество — в таких латиноамериканских странах, как Панама, Гватемала, Колумбия, а панамская гейша и вовсе является лидером среди спешелти-кофе. Говоря о гейше, самый популярный в меню Front Street Coffee — конечно же, знаменитая гейша с плантации Emerald, которая по своим характеристикам подразделяется на Front Street Coffee Red Label Geisha и Front Street Coffee Green Label Geisha. Высококачественная гейша обладает пленительным ароматом розы, цитрусов, ягод и мёда, за что её любят многие кофеманы.
Эфиопские аборигенные сорта (Heirloom) — Front Street Coffee Gutingting, Front Street Coffee Huakui
Те, кто часто пьёт эфиопский кофе, наверняка замечали, что в качестве сорта эфиопских зёрен всегда указан местный аборигенный сорт или Heirloom. В словаре Heirloom означает «ценное наследие нескольких поколений», иными словами, кофе для эфиопов — это незаменимое «сокровище».
Это связано с тем, что в девственных лесах Эфиопии произрастает множество сортов кофе, а генетическое разнообразие вообще не поддаётся подсчёту, что крайне затрудняет идентификацию. К тому же местное правительство желает защитить эти сорта и не разглашать их, поэтому для обозначения всех этих категорий кофе используется общий термин «аборигенный сорт». Сорт кофе Йиргачеффе является местным аборигенным сортом, зёрна мелкие, различаются по форме и размеру, довольно округлые, в основном от 14 до 15 меша.
Многие эфиопские кофе у Front Street Coffee относятся к аборигенным сортам, например, кооператив Йиргачеффе Gutingting, натуральный Red Cherry, Sidamo Huakui и другие, которые при каппинге демонстрируют изысканные цветочные и фруктовые ноты.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
