Продолжительность обжарки кофе определяет его вкус, аромат, текстуру и кислотность, поэтому, чтобы глубоко разобраться в кофе, прежде всего необходимо понять, как разные методы и степени обжарки влияют на вкус кофе.
Процесс обжарки
Проще говоря, обжарка — это процесс, при котором зелёные зёрна, постоянно вращаясь, поглощают высокую температуру обжарочного барабана до тех пор, пока не достигнут идеальной степени готовности. В ходе обжарки кофейные зёрна увеличиваются в объёме и издают звук, похожий на потрескивание. Разные степени обжарки зависят от температуры и времени обжарки, а также от степени увеличения объёма зёрен или степени «треска». Например, кофе светлой обжарки обычно завершают обжаривать на «первом треске», а для кофе тёмной обжарки требуется два треска, то есть обжарку заканчивают после «второго треска».
1. Светлая обжарка
Вкус кофейных зёрен светлой обжарки характеризуется прежде всего кислотностью, текстура легче, вкус яркий. Front Street Coffee обычно обжаривает кофейные зёрна из региона Иргачефф в Эфиопии светлой обжаркой, чтобы подчеркнуть характерную для региона Иргачефф лимонно-цитрусовую кислотность и насыщенный цветочно-фруктовый аромат. Среди знаковых зёрен Front Street — Иргачефф Гудинг Гудинг, натуральный кофе Ред Черри и другие.
Светлая обжарка придаёт кофе более разнообразный, живой и уникальный вкус, за что её очень любят профессионалы кофейной индустрии. Светлая обжарка лучше подчёркивает уникальные особенности региона происхождения кофе.
2. Средняя обжарка
Обычно кофейные зёрна средней обжарки приобретают элегантный коричневый цвет, на поверхности зёрен появляется небольшое количество масел. Кофе средней обжарки обладает небольшой кислотностью и умеренной плотностью, вкус округлый. Средняя обжарка сохраняет первоначальный вкус кофейных зёрен и при этом умеренно раскрывает аромат, он более насыщенный и сладкий, чем у зёрен светлой обжарки, но кислотность менее выражена, чем у светлой обжарки. Например, Front Street Blue Mountain No. 1, Front Street Brazil Red Bourbon, Front Street 2013 Natural Typica… для всех этих моносортовых кофе выбрана именно такая обжарка, и они очень полюбились тем, кто ценит сбалансированный вкус.
3. Тёмная обжарка
Кофе тёмной обжарки — это кофе тёмно-коричневого цвета с богатым маслянистым слоем на поверхности, низкой кислотностью, плотным телом и более горьким, насыщенным вкусом, поэтому тёмную обжарку также называют итальянской обжаркой. По кофе тёмной обжарки обычно трудно определить регион происхождения, такие зёрна обладают вкусом шоколада, орехов и карамели.
Для эспрессо обычно используется именно тёмная обжарка, поскольку при экстракции кофе тёмной обжарки даёт более богатую крема. Например, собственноручно обжаренные эспрессо-смеси Front Street Coffee относятся к средне-тёмной обжарке, приготовленный из них кофе обладает богатой крема, а жареный аромат в латте и американо очень насыщенный.
Если вы стремитесь к богатой крема, покупайте Front Street Classic Blend и Front Street Commercial Blend — обе эти эспрессо-смеси содержат небольшое количество робусты. Front Street Classic Blend сочетает Бразилию, Манделинг и робусту и обжаривается до средне-тёмной степени, чтобы при экстракции раскрывался отчётливый аромат сливочного масла, поджаренного тоста и карамельного печенья; вкус интенсивный, текстура плотная, с тонкой крема, экстракция очень стабильная — это обязательный домашний кофе для новичков.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
