Все знают эспрессо, но знаете ли вы о кофе SOE? Возможно, вы заметили, что всё больше кофеен предлагают SOE. Но в Front Street Coffee нет кофе SOE — почему? Front Street расскажет вам о кофе SOE.
Полное название SOE — «Single Origin Espresso», то есть эспрессо из одного региона происхождения. Фактически это спешелти-зерно из одного региона происхождения, которое, как правило, качественнее большинства коммерческих зёрен: одно — более высокий класс, другое — более подробная информация. Так можно ли приготовить SOE из любых моносортовых зёрен для пуровера? Front Street отвечает вам: можно, но вот будет ли это вкусно — сказать не берёмся.
Если использовать кофейные зёрна из одного региона происхождения для SOE, их вкусовой профиль проявит гораздо больше оттенков, чем у смеси из коммерческого кофе, потому что эспрессо-машина многократно усиливает вкус зёрен. Например: типичный цитрусовый профиль Front Street Иргачеффе, фруктовые ноты Front Street Кения и т. д. — в виде SOE они будут очень кислыми; если же взять Front Street Манделинг из Индонезии для эспрессо, вкусовая особенность этого зерна — травянисто-землистые ноты, тогда отжатый SOE получится с очень интенсивным вкусом, лишённым той мягкости и многослойности, что при пуровере.
А эспрессо, приготовленный из SOE, можно использовать не только как эспрессо — он, как и смесь зёрен, подходит в качестве основы для любых кофейных напитков на эспрессо, например мокко, капучино, латте, и даже для авторских кофе, поэтому SOE в последние годы широко употребляется.
Так на что же нужно обращать внимание, если готовить SOE из моносортовых зёрен?
Для SOE — эспрессо из одного региона происхождения — выбранные кофейные зёрна, чтобы подчеркнуть вкус региона, обычно обжаривают не слишком темно. По сравнению с традиционными более тёмно обжаренными зёрнами для эспрессо, их вкус извлечь сложнее.Поэтому, с одной стороны, нужно скорректировать параметры экстракции, чтобы повысить её степень. Например, удлинить время экстракции, уменьшить помол, увеличить дозировку.
С другой стороны, при приготовлении кофейных напитков на основе SOE нужно скорректировать пропорцию эспрессо и молока или воды. Уменьшить количество молока или воды, чтобы подчеркнуть вкус кофе и чтобы напиток не получился слишком водянистым.
Смесь кофе, также называемая купажом, эспрессо-смесью, — это смешивание различных моносортовых кофейных зёрен вместе, чтобы в полной мере раскрыть достоинства каждого моносортового зерна. Смесь составляется из зёрен разных регионов происхождения для более сбалансированного вкуса. Например, если одно зерно гладкое, но лишено аромата, можно добавить другое, богатое ароматом, — так достоинства отдельных зёрен взаимно дополняют друг друга: во вкусе либо компенсируют, либо усиливают друг друга, создавая таким образом более богатый новый вкус. Иногда зёрна сначала смешивают, а потом обжаривают — это называется сырой купаж; иногда обжаривают, а потом смешивают зёрна — это называется обжаренный купаж.
Какие кофейные зёрна подходят для SOE?
При выборе кофейных зёрен для SOE — эспрессо из одного региона происхождения — нужно соблюсти несколько условий: во-первых, вкус, во-вторых, подходящая обжарка.
Сначала поговорим об обжарке. В чём особенность SOE — эспрессо из одного региона происхождения? В том, что он выражает вкус места одного региона происхождения. И что это значит? Это значит, что степень обжарки не должна быть тёмной. Мы знаем, что обжарка — это этап, глубочайшим образом влияющий на вкус кофейных зёрен: чем темнее обжарка, тем постепенно стирается вкус самого региона происхождения кофе, а на его место приходят карамелизация и жареные ноты от обжарки, что противоречит цели подчеркнуть вкус одного региона происхождения.
Но в то же время обжарка не должна быть и слишком светлой. Хотя светлая обжарка по сравнению с тёмной лучше проявляет собственный вкус кофейных зёрен, нужно также учитывать среду высокого давления, через которую проходит экстракция эспрессо в эспрессо-машине: слишком светлая степень обжарки означает высокую твёрдость зёрен, медленный поток при экстракции, короткое время, что легко приводит к недоэкстракции — резкой кислотности и неполному вкусу.
Почему Front Street Coffee не включила кофе SOE в меню? Потому что SOE — это эспрессо, extracted из моносортовых зёрен, а на зёрна влияют погода, выращивание, обжарка и другие факторы, что приводит к различиям во вкусе одной и той же партии зёрен в разных партиях, и невозможно гарантировать, что каждая чашка эспрессо будет одинаково стабильной по вкусу. Front Street надеется, что каждый друг сможет каждый раз пить стабильный, с ярким вкусом эспрессо или кофе с молоком.
SOE — противоположностьEspresso Blend. Espresso Blend означает, что в процессе заваривания кофе смешиваются зёрна из нескольких регионов происхождения.
Свежий сладкий вкус: Front Street Coffee рекомендует использоватьFront Street ИргачеффеНатуральная красная вишня SOE. Этот кофе из поместья Front Street Иргачеффе Aletaland, высота 1700–2200 метров, обработан способом натуральной сушки из полностью спелых красных ягод, обладает очень богатой фруктовой сладостью и цветочным ароматом. Как классический моносорт для пуровера, Front Street Красная вишня · Иргачеффе имеет средне-светлую степень обжарки; при заваривании чёрного кофе проявит тональность ежевики, тропических фруктов, лимона, а в послевкусии — чёрный чай, очень свежо.
Но как моносортовое зерно для эспрессо Front Street Красная вишня · Иргачеффе SOE имеет среднюю обжарку: под функцией повышенного давления кофемашины оно раскрывает аромат красных ягод, сливок, малины; чёрный кофе — свежий и кисло-сладкий, а с молоком — гладкий, как белый шоколад.
Front Street Красная вишня · Иргачеффе SOEОписание вкуса: цитрус, ягоды, ноты ферментации, вязкость, средняя горечь, средне-высокая кислотность, яркая и живая кислотность.
Помимо Ергачеффе,мы нашли один сорт из Эфиопии —Front Street Грана Эстейт Гейша, он обработан натуральным способом; при средне-светлой обжарке будет обладать кисло-сладким вкусом манго, сушёного абрикоса, чёрного чая, гуавы,подходит для пуровера, холодного заваривания и настаивания в умном чайнике.
Поскольку есть также версия средней обжарки, в ней сохранился цветочный аромат и вкус абрикоса, а также подчёркнута карамельность, поэтому она отлично подходит для приготовления эспрессо из гейши, то есть того самого Front Street Грана Эстейт Гейша SOE, что встречается во многих спешелти-кофейнях.
При приготовлении эспрессо также нужно следить за свежестью кофейных зёрен, потому что свежесть зёрен напрямую влияет на вкус кофе.Рекомендации по завариванию от Front Street Coffee:
Поэтому Front Street советует заваривать свежеобжаренные кофейные зёрна — так можно в максимальной степени ощутить богатый вкус кофе. Кофейные зёрна, которые отправляет Front Street Coffee, обжарены не более 5 дней назад, потому что Front Street хорошо знает, насколько свежесть зёрен влияет на вкус. Кредо обжарки Front Street — «свежеобжаренный хороший кофе», чтобы каждый оформивший заказ клиент при получении кофе получил самый свежий кофе. Период отдыха кофе после обжарки составляет около 4–7 дней, поэтому, когда клиент получает его, вкус как раз наилучший.
Конечно, есть и клиенты, которые просят Front Street смолоть кофе в порошок. Front Street напоминает: после помола кофе в порошок нужно как можно скорее заварить, потому что молотый кофе при контакте с воздухом гораздо легче теряет вкус, поэтому не всегда удастся полностью ощутить идеальный вкус кофе. Так что Front Street Coffee советует покупать целые зёрна, молоть и заваривать непосредственно перед употреблением — так лучше раскрывается вкус кофе!
Конечно, если заварить эти два моносортовых спешелти-кофе пуровером, вкус тоже будет очень хорош! У Front Street более пятидесяти видов кофейных зёрен из разных регионов происхождения, с разными вкусами, которые вполне могут удовлетворить ваше стремление к исследованию кофе и помочь найти кофе по вашему вкусу!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
