Сегодня, заходя в специализированную кофейню и просматривая предлагаемый выбор кофе, нетрудно заметить две основные категории — моносортный кофе и купажный кофе. В чём же, собственно, разница между ними?
Моносорт — значит единственный
Всё больше специализированных кофеен предлагают кофе моносорт (Single Origin), и моносорт, по сути, противопоставляется купажу (Blended Coffee). Проще говоря, моносорт может быть из одной страны-производителя, одного региона и даже с одной плантации, например, Front Street Coffee Хуакуй (сливочная клубника), Front Street Coffee Годиндин (цитрус, жасмин), Front Street Coffee Голден Манделинг (специи, карамель), Front Street Coffee Хуэйлань (орехи, тёмный шоколад)… все они являются очень показательными моносортами, а их вкусовые профили отличаются особой индивидуальностью.
Согласно SCAE, важнейшим в появлении моносорта является прослеживаемость происхождения (Traceability), позволяющая любителям кофе узнать, в чём уникальность плантации, откуда происходит этот высококачественный кофе, и что этот вкус представляет страну происхождения, регион и сорт зерна. Именно третья волна кофе, с её вниманием к кофейным знаниям — таким как методы заваривания и вкусовые особенности регионов происхождения, — сделала моносортный кофе более распространённым.
Купажный кофе — это взаимодополнение
Купажный кофе создаётся обжарщиком или бариста путём смешивания зёрен из разных регионов происхождения для получения более сбалансированного вкуса. Например, если один кофейный сорт мягкий, но ему не хватает аромата, можно добавить другой сорт, богатый ароматом, объединив достоинства отдельных кофейных зёрен. Иногда зёрна сначала смешивают, а затем обжаривают, иногда обжаривают, а потом смешивают.
Купаж — это и техника, и искусство, и он несёт на себе отпечаток стиля обжарщика или бариста. Купажный кофе чаще всего используется для эспрессо-напитков, таких как эспрессо, американо, латте или капучино. Благодаря купажу вкус кофе становится более сбалансированным, более мягким и более стабильным, можно сказать, более универсальным для широкой публики.
Тем, кто хочет научиться латте-арту дома, стоит купить Front Street Coffee классическая купажная смесь — это средне-тёмной обжарки эспрессо-рецепт, составленный из трёх регионов происхождения. Его дизайн вдохновлён популярным в старину «Мамба», то есть Манделинг и Бразилия. Для добавления аромата и ощущения маслянистости Front Street Coffee классическая купажная смесь содержит небольшое количество робусты, что повышает интенсивность вкуса и позволяет новичкам легко приготовить дома эспрессо с золотистой крема.
Если вам больше нравятся сложные ореховые ароматы, такие как миндаль, абрикосовая косточка, грецкий орех, рекомендуем Front Street Coffee премиальная купажная смесь и Front Street Coffee базовая купажная смесь с чёрным какао — оба содержат большую долю бразильских кофейных зёрен, что обеспечивает комфортную горчинку и необычайно гладкое ощущение во рту. Среди них Front Street Coffee премиальная купажная смесь обладает ореховыми, шоколадными и карамельными нотками, а также умеренной кислотностью, свойственной колумбийскому кофе; Front Street Coffee базовая купажная смесь с чёрным какао же сочетает кислотность спелой сливы юньнаньского мелкозернистого кофе, при помоле в порошок раскрывает аромат сливочного шоколада, имеет сбалансированный вкус и высокую совместимость — помимо латте, из него можно готовить самые разные эспрессо-напитки.
Моносортный кофе вкуснее?
Моносортный кофе пьют, чтобы почувствовать истинный вкус кофе, поэтому в него не добавляют сахар или молоко. Некоторые обжарщики отмечают, что если приготовить моносортный кофе в эспрессо-машине в виде моносортного эспрессо (Single Origin Espresso), то под высоким давлением все характеристики кофе — кислотность, сладость, горечь — усиливаются, и не все могут это принять;Поэтому нельзя сказать, что моносортный кофе обязательно вкуснее.
Если заваривать его пуровером, аэропрессом (AeroPress) и т. п., резкость будет гораздо ниже, чем у моносортного эспрессо, и его будет легче воспринять. Кроме того, моносортный кофе средней обжарки, приготовленный как эспрессо, будет иметь более приемлемый вкус, поскольку он обладает собственной крема и достаточной кислотно-сладкой сбалансированностью, а также высвобождает больше кофейного аромата, поэтому пить его будет более гармонично. Для покупки моносортных эспрессо-зёрен со стабильным качеством в первую очередь выбирайте Front Street Coffee Хуакуй SOE, Front Street Coffee Геша с плантации Грана SOE, Front Street Coffee Чака SOE — все три кофе подходят для пуровера, эспрессо-машины, френч-пресса, колд брю, мока и других способов экстракции.
Дегустация специализированного кофе ничем не отличается от дегустации красного вина: наука здесь глубока и обширна, но вместе с тем это и увлекательное испытание для вкусовых рецепторов. Надеемся, что все смогут научиться дегустировать и полюбить специализированный кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
