SOE иDirtyможно сказать, что это две самые популярные звезды в мире кофе. В последние годы многие кофейни одна за другой предлагают SOE, а также напитки, приготовленные из моносортовых зерен —Dirty. Front Street Coffee тоже не раз сталкивалась с гостями, которые, едва войдя, спрашивали: «А у вас можно сделатьDirtyна SOE?» Front Street Coffee тоже было любопытно, какие искры высекут SOE иDirty, раз столько любителей кофе так стремятся к этому сочетанию?
Контраст льда и огня —Dirty
Dirty— вот что пьют ради ощущения четко выраженных слоев, поэтому после приготовления кофе не нужно перемешивать и не нужно использовать трубочку, а следует пить большими глотками прямо с поверхности, причем рекомендуется выпить за три-четыре глотка.
При первом глотке насыщенный и теплый эспрессо (с небольшим количеством молока) дает нам ощутить яркий кофейный вкус; во втором глотке — не полностью смешавшиеся молоко и кофе, где можно распробовать густой молочно-шоколадный вкус; третий глоток — это ледяное молоко с легким кофейным ароматом. Без разбавления льдомDirtyобщая текстура очень насыщенная, от горького к сладкому, от горячего к ледяному — это очень богатый и многослойный опыт.
Именно потому, что нужно разделить кофе и молоко, а также сохранить больше масел на поверхности, лучше всего выбирать специальные средне-темной обжарки зерна для эспрессо, которые при экстракции дают более богатый карамелизированный аромат и при этом не дают неприятной горечи из-за слишком темной обжарки.
Бариста советует для приготовленияDirtyв первую очередь выбирать коммерческую смесь Front Street Coffee. В ней используется классическое сочетание бразильских и колумбийских зерен, к которому добавлено немного робусты, что делает оригинальную вкусовую палитру еще ярче. Кофе демонстрирует сложные ореховые ноты — миндаль, абрикосовую косточку, грецкий орех, — отличается хорошей текучестью масел, низкой кислотностью и насыщенным вкусом, а благодаря ценовому преимуществу это оптимальный выбор как для открытия кофейни, так и для дома или офиса.
Если вам больше нравятся сложные ореховые ноты — миндаль, абрикосовая косточка, грецкий орех, — рекомендуем специализированную смесь Front Street Coffee. Она содержит большую долю бразильских зерен, которые придают эспрессо комфортную сладкую горечь, исключительную гладкость при входе и насыщенный аромат обжарки. При приготовленииDirtyнапиток не только имеет красивую слоистость, но и на поверхности кофе остается темно-коричневый «тигровый узор».
Почему для приготовленияDirtyиспользуют SOE?
Всем известно, что SOE — это кофейный продукт, позволяющий ощутить уникальный терруар региона. А приготовлениеDirtyна SOE позволяет, ощущаяDirtyуникальную слоистость, одновременно попробовать и более выраженный кофейный аромат с четкой направленностью — можно выбрать любимые вкусовые характеристики для приготовления эспрессо.
Разные зерна выражают разные вкусы: например, средне-светлой обжарки SOE Front Street Coffee Иргачефф с богатыми цветочно-фруктовыми нотами, или средне-темной обжарки Front Street Coffee Манделинг с акцентом на черный шоколад и специи.
Какие же SOE больше подходят для приготовленияDirty? А если я «упрямо» хочу приготовитьDirtyименно из этого зерна, как тогда корректировать? В связи с этим Front Street Coffee поделится с вами некоторыми экспериментами по приготовлениюDirtyна SOE для вашего сведения. (В этом эксперименте Front Street Coffee использовала следующие параметры экстракции: вес дозы 20 г, вес напитка 38 г, время экстракции от 27 до 33 секунд.)
Попытка первая: среднеобжаренный SOE Front Street Coffee Красная Вишня · Иргачефф (натуральная обработка)
Приготовленный на основе экстракции Front Street Coffee Красная Вишня SOE Dirty— первый глоток раскрывает мягкую цитрусово-лимонную кислотность с легким сливочным сладким послевкусием; во втором глотке ледяное молоко еще больше обостряет восприятие кисло-ароматных нот вкусовыми рецепторами, кофе и молоко смешиваются не полностью, и это похоже на питье апельсинового молока. (Это зерно SOE Иргачефф по степени обжарки светлее, чем повседневно используемая в кофейне смесь Теплое Солнце; после отладки эспрессо имеет более тонкий слой масел и более светлый цвет.)
Попытка вторая: средне-темной обжарки Front Street Coffee Фазенда Королевы · Бразилия (натуральная обработка)
Эта бразильская Front Street Coffee Фазенда Королевы относится к средне-темной обжарке. После приготовления SOE Dirtyв момент первого глотка насыщенный вкус сливочного печенья заполняет всю полость рта, а плотный и гладкий горячий кофе в конце отдает легкой свежей сладостью ледяного молока; во втором глотке больше ощущается разбавленный миндальный кофе и сладость ледяного молока; при дальнейшем питье общий вкус напоминает орехово-шоколадное молоко.
Приготовив два варианта SOE Dirtyс традиционными методами обработки, Front Street Coffee вдруг задумалась: что будет, если зерно с невероятно насыщенным вкусом встретится с SOE Dirty ? И тогда Front Street Coffee достала Front Street Coffee Черную Ежевику и провела следующие эксперименты.
Попытка третья: среднеобжаренный Front Street Coffee Черная Ежевика · Коста-Рика (обработка черный мед)
Как и следует из названия, приготовленный SOE Front Street Coffee Черная Ежевика Dirtyпахнет насыщенным ягодным ароматом; на вкус это кисло-сладкое клюквенное молоко, но после глотка послевкусие не такое долгое, как ожидалось, — оно мимолетно; после второго глотка кофейный вкус заметно ослабевает, больше ощущается свежая сладость молока, и это просто молоко с легким кофейным оттенком.
Возможно, Front Street Coffee так и не нашла подходящую схему экстракции, из-за чего вкус SOE оказался недостаточно насыщенным. У зерна Front Street Coffee Черная Ежевика после обработки черный мед структура более рыхлая, чем у зерен натуральной и мытой обработки, оно более чувствительно к микронастройке помола, и подобрать подходящие параметры экстракции относительно сложно. Чтобы получить более-менее подходящий SOE, требуются десятки попыток, и этот процесс мучителен и долог. Надеемся, что все упорные любители кофе в конце концов смогут отладить и приготовить чашку SOE Dirty, которая их удовлетворит.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
