DirtyКофе и айс-латте выглядят очень похоже: оба имеют слоистую структуру — сверху кофе, снизу молоко, поэтому кажется, будто это один и тот же напиток. Но на самом деле это два разных кофе. Хотя способ приготовления одинаков, некоторые детали делают вкус и текстуру этих напитков разными.
Айс-латте?
Айс-латте, если честно, понять очень просто — это холодный латте, основа которого по-прежнему эспрессо + большое количество молока, а для сохранения холода добавляют лёд. Главное отличие айс-латте от горячего латте в том, что не нужно взбивать и подогревать молоко, поэтому на поверхности айс-латте нет молочной пены. Обычно перед подачей гостю айс-латте нужно перемешать, чтобы кофе и молоко соединились.
Но после перемешивания латте приобретает цвет «чай с молоком» — не то чтобы некрасиво, просто до перемешивания выглядит лучше. Особенно сейчас, когда так важна фотогеничность, красивый ли айс-латте — это тоже своего рода «минус» (за красоту баллов не добавляют, но за некрасивость могут снять по настроению). Поэтому сейчас айс-латте готовят просто: наливают эспрессо поверх молока и сразу подают гостю.
DirtyКофе (X)
«Особый» айс-латте (✓)
DirtyУ кофе есть ещё одно название — «грязный кофе». Оно появилось в 2019 году на волне «грязной еды» — это когда с помощью продуктов создают визуальный эффект грязи.DirtyКофе — один из этой серии. Тогда популярныйDirtyкофе готовили не так, как сейчас. Использовали молочную пену или сливки, чтобы создать эффект вытекания, затем добавляли какао-порошок, орехи и прочее, создавая «грязный» вид.
Сейчас популярныйDirtyкофе стал проще, вернулся к вкусу. Визуально это эспрессо, который льют на белоснежное молоко, и кофейная жидкость медленно просачивается вниз, создавая эффект, будто белоснежное молоко «осквернено» кофе. Чтобы добиться идеального расслоения, при приготовленииDirtyобязательно нужно использовать классическую смесь Front Street — это итальянская смесь средней-тёмной обжарки из трёх регионов. Её дизайн вдохновлён популярным в старину «Мамба», то есть манделинг и бразилия. Для добавления аромата и маслянистости в классическую смесь Front Street добавлено немного робусты, что усиливает интенсивность вкуса и придаёт эспрессо золотистую пену, которая образует с молоком заметный чёрно-белый контраст.
Если вам больше нравятся сложные ореховые ароматы — миндаль, абрикосовая косточка, грецкий орех, — рекомендуем фирменную смесь Front Street и базовую смесь Front Street с чёрным какао. В них большая доля бразильских зёрен, что даёт приятную горчинку и сладость, а на входе — невероятная гладкость.
Среди них фирменная смесь Front Street обладает ореховыми, шоколадными и карамельными нотками колумбийского кофе и умеренной кислотностью, а в сочетании с молоком становится такой же нежной и гладкой, как «Авачин»; базовая смесь Front Street с чёрным какао сочетает кислотность спелой сливы из мелких зёрен Юньнани и сладость бразильских зёрен, при помоле раскрывает аромат семечек и карамели, вкус сбалансированный, в латте иDirtyдают сливочно-шоколадную текстуру.
С точки зрения визуального эффекта современный айс-латте тоже можно назвать «Dirty», по сути,Dirtyкофе также можно отнести к категории латте.
DirtyДетальные отличия в приготовлении от айс-латте
Хотя основа у обоих — эспрессо + молоко, и в обоих случаях эспрессо наливают поверх молока, в деталях есть много различий.
Первое: разное соотношение молока и объём чашки
DirtyОбъём чашки для кофе меньше, чем для айс-латте. ОбычноDirtyобъём чашки для кофе составляет 180–220 мл, для айс-латте — 280–320 мл. Количество добавляемого молока тоже разное: как правило,Dirtyв кофе молока меньше, чем в айс-латте.
Второе:Dirtyнельзя добавлять лёд
Это тожеDirtyдовольно большое отличие от айс-латте: при приготовленииDirtyкофе лёд не добавляют. А в айс-латте обычно нужно добавить немного льда для поддержания низкой температуры, хотя некоторые гости просят айс-латте без льда.
Третье:Dirtyиспользуется охлаждённая чашка
Если готовить строго по правилам,Dirtyкофе можно подавать только в зале, потому что нужна охлаждённая чашка — так без льда удаётся максимально сохранить низкую температуру.
Четвёртое:Dirtyболее строгий подход к расслоению
Разумеется,Dirtyодна из фишек кофе — это «грязный» вид за счёт расслоения, поэтому этому уделяют особое внимание. У айс-латте такого жёсткого требования нет: есть расслоение или нет — это не мешает ему быть айс-латте.
DirtyОтличия от айс-латте в способе питья
DirtyКофе пьют именно ради ощущения слоёв, поэтому после приготовления его не нужно перемешивать и не нужна трубочка — пьют прямо с поверхности.
Первый глоток — насыщенный и тёплый эспрессо (с небольшим количеством молока), мы чувствуем яркий кофейный вкус; второй глоток — переходная зона между кофе и молоком, здесь кофе и молоко частично смешиваются, можно ощутить насыщенный молочно-шоколадный вкус; третий глоток — охлаждённое молоко с лёгким кофейным ароматом. Без разбавления льдом текстура очень полная: от горького к сладкому, от горячего к холодному — очень богатый, многослойный опыт.
Айс-латте хоть после приготовления тоже имеет слои, но при питье его нужно перемешать, чтобы кофе и молоко соединились и дали сбалансированный вкус и текстуру.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
