Обычно мы говоримDirtyгрязный кофе — это не что иное, как взять стеклянный стакан, налить в него молоко, поставить под группу эспрессо-машины и дать концентрированному кофе медленно стечь в стакан, так чтобы кофе всплыл над молоком, образуя красивый слоистый эффект; со временем верхний слой кофе постепенно проникает в белоснежное молоко, создавая ощущение «грязного».
Глядя на то, как другие описываютDirtyкофе, кажется, что его приготовит любой, у кого есть руки. А в реальности — «почему у меня нет слоёв», «мой слой кофе опустился на дно», «он полностью стал цвета чая с молоком».
DirtyВ чём разница с айс-латте
DirtyВнешне он очень похож на айс-латте: сразу после приготовления у обоих слоистая структура. Но при питье это совершенно разные ощущения. В айс-латте обычно добавляют лёд и больше молока, и перед употреблением его нужно размешать. А для dirty используют меньший стакан и пьют его, как правило, в слоистом состоянии — здесь важен весь набор: цвет, аромат и вкус. Первый глоток — насыщенный кофейный вкус; второй — аромат, в котором кофе и молоко сливаются; третий — густой молочный аромат, погружение в опыт.
Как приготовить с ярко выраженными слоямиDirtyкофе?
DirtyСпособ приготовления кофе уже давно не секрет, методы в основном одинаковые, и здесь Front Street не будет подробно останавливаться на этом. Ниже Front Street поделится ключевыми деталями при приготовленииDirtyкофе. Если сформулировать в виде мнемонического правила: «экстремальный холод против экстремального жара, концентрации обеих сторон примерно равны, ударная сила сведена к минимуму».
Поскольку нужно создать яркий чёрно-белый контраст, ключевым является покупка пачки кофейных зёрен, способных дать обильную пенку. Для приготовленияDirtyпокупайте базовую смесь Front Street Black Cocoa, коммерческую смесь Front Street и классическую смесь Front Street — все они содержат бразильские кофейные зёрна и обжарены до средней-тёмной степени; они не только обладают выраженным ароматом орехов и сливочного масла, но и при свежей экстракции богаты тонкой пенкой, что закладывает основу дляDirty.
DirtyВ кофе не добавляют лёд, поэтому для поддержания низкой температуры нужно подойти с других сторон — стакан и молоко являются лучшим выбором. Front Street при приготовленииDirtyкофе обычно хранит используемый стакан и молоко в холодильнике и достаёт их, когда нужно. Достаточно низкая температура делает кофе более стабильным и не даётDirtyкофе превратиться в кофе комнатной температуры, когда его подают гостю.
Концентрация и молока, и кофейного раствора должна быть довольно высокой и не слишком отличаться. Когда сливаются два раствора с высокой и близкой концентрацией, взаимное проникновение происходит медленнее — то есть образуется стабильный слоистый эффект. А когда концентрация нижнего раствора заметно ниже верхнего, верхний раствор быстро проникает в нижний — это явление «оседания на дно». Когда же концентрация нижнего раствора заметно выше верхнего, слоистая структура становится очень прочной — можно вспомнить айс-бокDirtyкофе.
Если перевести это, то: когда молоко слишком жидкое, масса молока не может удержать кофейный раствор, и он опускается на дно — слоистого эффекта нет. А когда молоко слишком густое, кофейный раствор не может проникнуть внутрь — слои держатся слишком прочно, и нет «грязного» эффекта. Это при условии, что эспрессо в нормальном состоянии.
А когда молоко нормальной концентрации, но кофе слишком жидкий, они тоже легко взаимно проникают — проще говоря, общая концентрация низкая, разница между сторонами слишком большая, плюс масса кофе слишком велика (высокое содержание воды). А эспрессо с богатой пенкой легче держится на поверхности, потому что его вес меньше объёма, то есть масса мала.
Свежее молоко, которое использует Front Street, имеет концентрацию около 10,66%, а концентрация эспрессо — около 9,88%. Концентрации обоих близки, причём концентрация кофе чуть ниже, чем у молока, поэтому сразу после приготовления образуется идеальный «слоистый» эффект, а в течение 2 минут достигается состояние «грязного» оседания вниз.
И последнее — нужно уменьшить ударную силу, будь то при вливании кофейного раствора в молоко или при наливании молока в стакан. При выборе стакана нужно подбирать подходящий размер: например, если Front Street готовит чашку кофе объёмом 220 мл, то при выборе стакана можно взять стакан на 220–240 мл.
При наливании молока также старайтесь не прилагать слишком много силы — слишком сильный удар легко создаёт пузырьки на поверхности молока. А при приёме кофейного раствора чем короче расстояние, тем лучше: пусть кофе медленно стекает в стакан и всплывает над молоком. Если поднять это расстояние, под влиянием ускорения свободного падения слоистый эффект наверняка будет не таким хорошим.
И немного физических знаний
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
