В кофейне вы можете услышать такой заказ: «Будьте добры, сделайте мне шот».
Шот? Это что, новый напиток?
В баре слово «шот» обозначает маленькую порцию крепкого алкоголя. Этот термин стал популярен в середине XX века, когда «шот» означал, что бармен наполняет стопку объёмом около одной унции (шот) крепким алкоголем, а гость быстро выпивает её и уходит. Можно сказать, что такие напитки пили для более быстрого и дешёвого получения алкоголя.
А в кофейне шот выполняет похожую функцию — это эспрессо. «Один шот» как раз и означает одну порцию эспрессо. Изначально эспрессо тоже позиционировался как быстрый, дешёвый способ получить кофеин.
Сколько же составляет один шот?
Как уже говорилось, шот — это стопка объёмом примерно одна унция, то есть около 30 мл. Так что один шот — это фактически примерно одна порция эспрессо объёмом 30 мл.
Но в кофе шот — это не просто объём кофейного напитка. Долгое время один шот означал стандартную на тот момент формулу экстракции — из 7 г молотого кофе получали 30 мл эспрессо. А ещё один часто слышимый в кофейнях термин — «двойной шот», то есть двойной эспрессо — из 14 г молотого кофе получали 60 мл эспрессо.
Для приготовления двойного шота использовали двойной холдер (тот, что мы часто используем сейчас), а затем с помощью раздвоенного носика портафильтра делили кофейный напиток на две части, подставляя две стопки для шота. Тогда ещё не было небольших весов для взвешивания кофейного напитка, всё определялось исключительно по объёму, проще говоря — на глаз.
Сейчас видно, что у этого метода очень большая погрешность, поскольку объём и вес кофейной пенки (крема) не равны. Поэтому если брать за стандарт объём, то эспрессо с богатой пенкой будет относительно меньше, чем с редкой. Поэтому сейчас экстракцию эспрессо проводят, ориентируясь на вес жидкости.
Front Street Coffee обнаружила, что современные кофейни повсеместно используют в качестве стандартной порции двойной холдер. Одинарный холдер практически исчез. И пропорция экстракции эспрессо постоянно уменьшается. Например, раньше одна единица эспрессо — это 7 г молотого кофе и 30 мл кофейного напитка, а теперь одна единица эспрессо — это 16 г молотого кофе и 32 г (около 45 мл) кофейного напитка.
Например, при приготовлении стандартного латте из популярного кофейного зерна Front Street Dark Cocoa Base Blend используется 20 г молотого кофе, пропорция кофе к жидкости 1:2, за 30 секунд экстрагируется двойной эспрессо, то есть 40 г кофейного напитка наливается в чашку в качестве основы.
Таким образом возникает довольно неловкая ситуация: если считать одну порцию из одинарного холдера за «1 шот», то используемый сейчас двойной холдер — это двойной шот. А если измерять по объёму кофейного напитка, то если эспрессо, экстрагированный из двойного холдера, считать двойным шотом, то, заказав 1 шот, гость получит примерно 22 мл эспрессо, что на и без того маленькой чашке будет выглядеть ещё меньше.
Поэтому в такой ситуации кофейни снова стали считать эспрессо, экстрагированный из двойного холдера, за один шот, а если гость хочет двойной шот, то это две порции эспрессо, экстрагированные из двойного холдера.
Несколько рекомендаций кофейных зёрен, подходящих для приготовления эспрессо
Обычно новичкам, использующим эспрессо-машину, безопасными смесями кажутся «Бразилия + Манделинг» и «Бразилия + Колумбия». Смесь Front Street Specialty Blend как раз сочетает бразильские и колумбийские зёрна, поэтому обладает сливочно-ореховым ароматом и карамельной сладостью, а в сочетании с молоком образует шелковистую, мягкую и густую текстуру, оставляя после себя долгое послевкусие.
А другая смесь, Front Street Classic Blend, полюбившаяся домашним пользователям, использует старинное сочетание «Манба»: Бразилия даёт ореховый сливочный аромат, Манделинг придаёт кофе пряный травяной дикий вкус. Чтобы ещё больше обогатить пенку эспрессо, мы добавили в Front Street Classic Blend немного робусты. Она раскроет насыщенные ноты сливочного масла, жареного лесного ореха, карамели и тёмного шоколада, плотную текстуру; чёрный кофе будет сладким и освежающим, а латте с молоком — гладким и нежным.
Моносортовые зёрна тоже можно использовать для эспрессо (SOE = Single Origin Espresso), а некоторые смеси при обычном приготовлении как моносорт также показывают себя отлично. Но чтобы сделать это хорошо, требуется высокое качество зёрен, мастерство обжарки и навыки экстракции.
Front Street Brazil Queen's Estate SOE кофейные зёрна: если вам больше нравится уникальный вкус кофе из одного региона, можно купить этот Front Street Queen's Estate SOE средней тёмной обжарки. Насыщенный сливочно-арахисовый вкус запоминается с первого глотка, сопровождается свежей сладостью сахарного тростника, а в послевкусии — аромат какао. Также подходит для приготовления в гейзерной кофеварке и домашней кофемашине.
Front Street PWN Golden Mandheling SOE кофейные зёрна: как один из самых известных сортов specialty coffee в Азии, Front Street Golden Mandheling SOE в процессе производства проходит трёхкратный ручной отбор + однократный машинный. Кофейные зёрна ровные и блестящие, после средней тёмной обжарки — крупные, с насыщенным ароматом специй, карамели, кедра и тёмного шоколада. При экстракции в гейзерной кофеварке напиток получается плотным, с хорошей пенкой, отлично подходит для тех, кто не любит кислый кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
