Возможно, вы спросите: что означает двойной эспрессо? Сколько миллилитров в стандартном эспрессо в кофейне? Как готовится эспрессо? Как пить эспрессо, чтобы он был вкуснее всего?
А может, вам интересно: где вообще можно купить настоящие эспрессо-смеси кофейных зёрен? Где покупают эспрессо-смеси, которые обычно используют кофейни? Есть ли брендовые магазины, рекомендующие эспрессо-смеси кофейных зёрен в розницу и оптом?
Каждый день вас ждут миллионы неизведанных вещей. Внимательные люди обычно без труда замечают, что в правом нижнем углу меню кофейных зёрен Front Street Coffee указаны 4 вида эспрессо-зёрен. Помните, какие именно? Сегодня Front Street Coffee поделится с вами по вышеперечисленным вопросам.
Сначала давайте посмотрим на информацию об эспрессо.
Front Street Coffee· Эспрессо Способ приготовления
Международный технический стандарт: взять около 7 граммов свежемолотого кофе, использовать воду температурой около 92 градусов при давлении около 9 бар, экстрагировать за 20-30 секунд, получив чашку кофе объёмом примерно 20-30 мл. Поверхность этого кофе должна быть покрыта слоем кофейной крема.
С развитием специализированного кофе были открыты новые кофейные знания; независимые кофейни расцветают повсюду, и схемы экстракции эспрессо у всех разные.
Что касается стандартного приготовления эспрессо в Front Street Coffee, то чашка эспрессо готовится из 2 шотов (1 порция) как стандарт: используется 19 г кофе в пропорции 1:2 для экстракции 38 г эспрессо, время — 28 секунд.
Но данные — это лишь ориентир. Сколько миллилитров должно быть в порции эспрессо, чтобы она считалась качественной? Front Street Coffee считает, что всё зависит от пропорции кофе к воде и вкусового профиля экстрагированного кофе.
Бариста Front Street Coffee часто делятся своим опытом приготовления кофе. Уверены, вы знаете, что на вкус чашки кофе влияет множество факторов: пропорция, температура воды, степень помола, время экстракции и так далее. Сегодня Front Street Coffee решила поделиться каждым из них по отдельности.
Как понимать параметры экстракции эспрессо?
[Дозировка кофе]
Количество кофе определяется вместимостью корзины.
Не рекомендуется использовать дозировку намного меньше вместимости корзины и не рекомендуется намного больше;
Количество кофе влияет на плотность таблетки. При одинаковой силе темперовки слишком малое количество кофе из-за рыхлости приведёт к слишком быстрому потоку и недостаточной экстракции; наоборот, слишком плотная таблетка приведёт к медленному потоку, и экстрагировать кофе будет сложно.
[Пропорция]
Отношение количества кофе к количеству напитка. На пропорцию влияют два фактора: дозировка кофе & количество воды.
Обычно от 1:1,5 до 1:2,5. Наиболее распространена 1:2, например, 17 г кофе экстрагируются в 34 г эспрессо. Однако слишком низкая пропорция делает кофе очень насыщенным и плотным, легко возникает горький привкус из-за чрезмерной экстракции; наоборот, слишком высокая пропорция делает вкус водянистым и пустым, с резкой кислотностью из-за недостаточной экстракции.
[Время]
Общее время экстракции от нажатия кнопки до её окончания. На время экстракции влияют два фактора: степень помола & пропорция.
Пропорция понятна: чем выше пропорция, тем больше воды нужно для экстракции, и время естественно удлиняется; степень помола влияет на крупность кофейных частиц, а крупность напрямую влияет на плотность таблетки: чем мельче помол, тем плотнее таблетка после темперовки, воде труднее проходить, время удлиняется, что легко приводит к чрезмерной экстракции.
[Скорость потока]
Означает скорость вытекания кофе. Конечная цель параметров экстракции на самом деле связана со скоростью потока.
Наш эспрессо должен начать капать первой каплей на 5-6 секунде после нажатия кнопки экстракции. Равномерная экстракция кофе, например, когда на 30-й секунде экстрагируется ровно 34 г эспрессо. Скорость потока напрямую отражает, подходят ли степень помола и пропорция.
[Давление]
В среднем около 9 бар, определяется характеристиками кофемашины. При недостаточном давлении эффективность экстракции низкая, при слишком высоком давлении легко получить чрезмерную экстракцию.
[Температура воды]
Обычно от 90 до 94 градусов Цельсия. Слишком высокая температура легко приводит к чрезмерной экстракции, вкус кофе становится горьким; слишком низкая температура — к недостаточной экстракции, что придаёт кофе резкую кислотность.
Подробное описание эспрессо-смесей Front Street Coffee (с конкретными рецептами)
Все знают, что эспрессо-смеси в кофейнях — это смесь кофейных зёрен из разных регионов. Так какова же цель создания эспрессо-смесей? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в настоящее время продаёт несколько видов эспрессо-зёрен, все они являются смесями: это рекомендованная многими бариста смесь для гейзерной кофеварки — Front Street Хэй Кэко, Спешелти-смесь, Коммерческая смесь и Нуаньян.
[Рекомендованная многими бариста Front Street кофейная смесь для гейзерной кофеварки - Front Street Хэй Кэко]
Вкус: сливки, орехи, шоколад
Рецепт: бразильский кофе + юньнаньский кофе
Базовые кофейные зёрна Front Street Хэй Кэко обладают превосходным соотношением цены и качества. Front Street выбирает бразильский кофе со сбалансированным вкусом, а затем добавляет юньнаньский кофе, уступающий бразильскому по вкусовым характеристикам, для гармонизации. Это даёт самый популярный вкусовой профиль — будь вы новичком в кофе или опытным любителем, этот эспрессо легко придётся вам по вкусу.
Эта смесь обжарена Front Street до средней-тёмной степени. В эспрессо будет лёгкая кислинка, чистый сладкий вкус, ореховое послевкусие, в целом мягкое ощущение, не слишком резкое. Крема средней плотности, что может удовлетворить требования большинства заведений для ежедневного приготовления латте.
Как упоминалось выше, спешелти эспрессо-зёрна Front Street — это очень стабильная и высококачественная эспрессо-смесь, отлично подходящая независимым кофейням для ежедневного приготовления. А базовые эспрессо-зёрна Front Street Хэй Кэко — это второй высокоэкономичный вариант, предлагаемый Front Street.
Работа кофейни невозможна без учёта затрат. Каждый владелец хочет максимально снизить затраты, одновременно обеспечивая стабильное качество кофе. Эти базовые кофейные зёрна Front Street Coffee — очень выгодные по цене. Выбраны бразильский и юньнаньский кофе для смеси. Кофе из Юньнани и Бразилии оба склоняются к ореховым тонам, бразильский кофе придаёт этой базовой смеси более плотное тело и богатую крема.
[Front Street Спешелти-смесь эспрессо-зёрна]
Вкус: ароматный ореховый с молоком сильная сладость
Рецепт: бразильский кофе + колумбийский кофе
Для гостей, которые не любят слишком выраженные вкусы и не любят моносорт, но ценят качество кофе, эти спешелти эспрессо-зёрна станут первым выбором. Эта смесь обжарена Front Street Coffee до средней-тёмной степени. В основе — бразильский кофе со сбалансированным вкусом, дополненный колумбийским кофе с мягкой фруктовой кислотностью и ореховым послевкусием — классический вкус.
Эта смесь используется и в нашей собственной кофейне. Мы используем её примерно с полугода после открытия и до сих пор. Обсуждая эту смесь, мы хотели использовать американские зёрна как основу, чтобы усилить ореховый, сладкий вкус смеси и максимально уменьшить возможную горечь.
[Первый выбор для планирующих открыть кофейню - Front Street Коммерческая смесь эспрессо-зёрна]
Вкус: ароматный ореховый с молоком сильная сладость
Рецепт: бразильский кофе + колумбийский кофе + робуста
Эта смесь на вкус обладает насыщенной крема и телом, карамельной сладостью, а также ореховыми, какао и тёмно-шоколадными нотками, сбалансированная кислотность и горечь, с лёгкой горчинкой, долгое послевкусие. Добавление небольшого количества робусты повышает богатство крема, а благодаря малому количеству вкус сильно не меняется.
Front Street назвала эту смесь «Коммерческая смесь» (коммерческая смесь), потому что она отлично проявляет себя как в американо, так и в кофе с молоком, а благодаря ценовому преимуществу идеально подходит для коммерческих кофеен. Эспрессо имеет очень богатую крема, мягкий вкус с лёгкой горчинкой, очень плотное тело.
[Первый выбор для новичков в латте-арте - Front Street Классическая смесь эспрессо-зёрна]
Вкус: тёмный шоколад, сливочное масло, жареные орехи, карамель
Рецепт: Бразилия + индонезийский Манделинг + вьетнамская робуста
Тем, кто хочет научиться латте-арту дома, стоит купить Front Street Классическая смесь — это эспрессо-рецепт средней-тёмной обжарки из трёх регионов, вдохновлённый популярной в старину смесью «Мамба», то есть Манделинг и Бразилия. Для усиления аромата и крема Front Street Классическая смесь также содержит немного робусты, что повышает интенсивность вкуса и позволяет новичкам дома легко приготовить эспрессо с золотистой крема.
Front Street Классическая смесь попала в меню кофейных зёрен Front Street Coffee только после многократных настроек и стала повседневным эспрессо для многих домашних пользователей и офисов. Бариста Front Street Coffee считают, что из этих трёх смесей Спешелти-смесь — выбор в пользу стабильности, рекомендованная многими бариста смесь для гейзерной кофеварки Front Street Хэй Кэко — выбор в пользу высокой экономичности, а Нуаньян — выбор в пользу вкусового профиля. У всех трёх разные цели, поэтому и подходящие гости у них разные.
Front Street Coffee ежедневно корректирует параметры в зависимости от состояния зёрен, например, использует 20 г кофе для экстракции 40 г эспрессо. Время экстракции составляет от 26 до 28 секунд. Эспрессо, приготовленный с этими параметрами, будет иметь среднюю кислотность, среднюю горечь, среднюю плотность тела и, что самое важное, богатую крема, сбалансированный вкус с явными нотами сливочного масла, жареных орехов и тостов. В американо — чёткие ноты сливок и шоколада; в латте — сливочное печенье, какао и другие нотки.
Front Street Coffee — напоминает о нескольких моментах при покупке кофейных зёрен
Дата обжарки (производства): при покупке кофейных зёрен обращайте внимание на дату обжарки. У кофейных зёрен Front Street она обычно напечатана на обратной стороне упаковки.
Употребление в период наилучшего вкуса: период наилучшего вкуса свежеобжаренных зёрен — в течение 30 дней после периода отдыха (4-7 дней). Затем со временем они теряют вкус, и в итоге остаётся только древесный привкус. Первыми улетучиваются преимущественно цветочные и фруктовые ароматические соединения, тогда как водорастворимые соединения, такие как сахара, орехи, шоколад, относительно менее летучи.
Поэтому мы обычно напоминаем покупателям зёрен, что лучший период вкуса кофе — с 4-го по 30-й день после даты обжарки. Однако даже если период наилучшего вкуса прошёл, это не значит, что кофе нельзя пить. Просто вкусовые характеристики будут немного слабее.
Здесь важно подчеркнуть разницу между периодом наилучшего вкуса и сроком годности. Обычный срок годности обжаренных кофейных зёрен составляет от 6 до 12 месяцев. Поэтому при покупке обжаренных зёрен не стоит думать, что чем свежее, тем лучше, и помните, что не стоит хранить их слишком долго, прежде чем вспомнить, что их нужно выпить. При покупке кофейных зёрен обращайте внимание на дату обжарки, чтобы убедиться, что вы сможете выпить их за определённый период и избежать расточительства.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
