По мере того как некоторые высокопроизводительные кофемашины становятся компактнее, их бытовое назначение становится всё более очевидным, и многие друзья тоже попали в «ловушку» эспрессо. Поэтому Front Street Coffee решила поделиться тем, какие проблемы легко возникают при приготовлении эспрессо дома.
1. Покупка молотого кофе
Некоторые друзья считают, что для приготовления эспрессо самое важное — это машина, и хорошая машина способна приготовить хороший кофе. На самом деле, когда у вас есть хорошая машина, но нет хороших кофейных зёрен, приготовить хороший кофе тоже очень трудно.
Не говоря уже о различиях между кофейными зёрнами, сначала о явлении: некоторые друзья, купив кофемашину, не собираются покупать кофемолку, а сразу покупают молотый кофе для эспрессо. Возможно, из-за экономии средств, а возможно, потому что считают, что кофемолки в кофейнях лучше и профессиональнее.
Но если вы хотите попробовать эспрессо с хорошим вкусом, Front Street Coffee всё же рекомендует обзавестись кофемолкой для эспрессо и покупать свежеобжаренные зёрна. Причин три. Во-первых, вкус молотого кофе очень быстро улетучивается, а при такой тонкой степени помола, как для эспрессо, аромат улетучивается ещё быстрее. К тому же эспрессо обычно продаётся от 1 фунта до 1 килограмма, и очень трудно выпить весь молотый кофе, пока не улетучился его вкус. Это легко приводит к напрасной трате.
Точно так же при одинаковой свежести крема будет больше, и можно считать, что степень обжарки этих зёрен темнее. Поэтому, если вы стремитесь к ощущению крема, сразу покупайте кофейные зёрна средней и тёмной обжарки. В первую очередь — Front Street Coffee Queen's Estate · Бразилия, Front Street Coffee PWN Golden Mandheling · Индонезия, Front Street Coffee классическая смесь, Front Street Coffee базовая смесь с чёрным какао. Эспрессо из таких зёрен имеет слой крема с полным ароматом карамели, насыщенный вкус с низкой кислотностью, а также подходит для пуровера, мока-пот и эспрессо-кофемашин, поэтому это первый выбор повседневных зёрен для многих работников и офисных сотрудников.
Во-вторых, Crema как показатель эспрессо: если машина хорошая и давление 9 бар стабильно, крема получится хорошей, но Crema в основном образуется из углекислого газа и масел в кофейных зёрнах. После помола в молотый кофе фактически ускоряется улетучивание углекислого газа, поэтому крема, естественно, тоже будет не такой обильной.
В-третьих, эспрессо очень чувствителен к степени помола. Даже в кофейне каждое утро приходится регулировать степень помола, чтобы соответствовать требованиям к напитку. Что касается заранее молотого кофе, то не говоря уже о том, подходит ли он вашей кофемашине, даже если подходит, параметры практически каждый день будут меняться, что крайне нестабильно.
Некоторые друзья также спрашивают: у меня есть кофемолка, обычно я использую её для помола зёрен для пуровера, можно ли ею молоть для эспрессо? По данным Front Street Coffee, большинство кофемолок с трудом идеально совмещают две степени помола: жернова для эспрессо и жернова для пуровера различаются.
Возьмём, к примеру, EK43s из кофейни Front Street Coffee: даже если выставить самую мелкую шкалу, помол всё равно получится грубее, чем на кофемолке для эспрессо. Так что раз уж кофемашину купили, то уж кофемолку для эспрессо тем более стоит приобрести.
2. Многократное темперование таблетки
Темперовать нужно ровно, это знает каждый, кто готовит эспрессо. Именно поэтому некоторые друзья в погоне за идеальной ровностью темперуют туда-сюда снова и снова: «Вижу, слева чуть-чуть выше — темперую слева, потом справа приподнялось — темперую справа». В результате поверхность становится ровной, но плотность внутри таблетки становится неравномерной, и при экстракции легко возникает «пробой» (каналы). На самом деле не стоит быть слишком придирчивым к ровности таблетки: если неровность не очевидна, это не оказывает большого влияния на экстракцию кофе. А при темперовке старайтесь темперовать за один раз; если с одного раза не получается ровно, это значит, что поза или точка приложения усилия неправильные — тренируйте движение заново.
Некоторые друзья после темперовки могут почувствовать, что молотого кофе маловато, и добавляют в рожок ещё немного кофе и темперуют снова — в этом случае тоже легко возникает «пробой». Правильный способ: если обнаружен недостаток кофе, сначала снова разрыхлите уже темперованный кофе до пушистого состояния, затем добавьте нужное количество молотого кофе и снова темперуйте.
3. Долгий промежуток после пристёгивания рожка к группе до запуска экстракции
Некоторые друзья после темперовки обнаруживают, что рожок некуда деть, и пристёгивают его к группе заранее, а затем готовят чашку, электронные весы, расставляют всё по местам и только потом нажимают кнопку экстракции. В таком случае в кофе вполне может появиться горьковато-жжёный привкус.
Потому что температура группы очень высокая: после пристёгивания рожка, если вода не идёт и экстракция не начинается, таблетка подвергается воздействию высокой температуры, и из неё легко экстрагируется жжёно-горький вкус. Лучший вариант — сразу после плотного пристёгивания рожка нажать кнопку экстракции.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
