Из-за постепенного наступления жаркой погоды холодный капельный кофе из кофейни Front Street Coffee снова стал дефицитным. В ходе опроса Front Street Coffee выяснилось, что многие друзья выбирают холодный капельный кофе среди множества холодных кофейных напитков не только потому, что его вкус и аромат отличаются от других обычных холодных кофе, но и потому, что некоторые не могут приготовить его дома.
Холодный капельный кофе — это холодный экстракт, приготовленный путём длительного капельного фильтрования ледяной воды. Для его приготовления обычно требуется специальный прибор под названием капельница для холодного кофе. Поскольку эффективность экстракции ледяной водой очень низкая, нам нужно с помощью ограничительного клапана капельницы подавать ледяную воду в виде капель, чтобы продлить время экстракции и обеспечить полную экстракцию кофе.
Однако для обычного любителя капельница для холодного кофе не является предметом первой необходимости. И потому, что её практичность не так уж велика, и потому, что её цена не назовёшь дешёвой, а процесс эксплуатации довольно хлопотный. Поэтому многие друзья отказываются от этой идеи и предпочитают выйти на улицу и купить чашку холодного капельного кофе, вместо того чтобы тратить деньги на прибор и готовить его дома.
Но на самом деле для приготовления холодного капельного кофе не обязательно использовать специальную капельницу. Как раз существует альтернативный способ, для которого требуется не только очень простое оборудование, но и сам процесс приготовления очень лёгкий и совсем не сложный!Именно так! Это тот самый способ, которым Front Street Coffee постоянно делится и который очень популярен в интернете — напрямую использовать кубики льда и воронку для замены функций капельницы при приготовлении холодного капельного кофе.
Конкретные действия очень просты: нам нужно лишь найти воронку, насыпать в неё молотый кофе, а затем прямо сверху на кофе положить кубики льда — и простая «домашняя» версия капельницы готова. Со временем лёд на молотом кофе постепенно тает, превращается в воду и экстрагирует кофе. Если окружающая среда не слишком жаркая, лёд тает не так быстро, как многие думают. Поэтому такой способ также позволяет добиться относительно полной экстракции и приготовить чашку насыщенного холодного капельного кофе.
Хотя всё очень просто, есть немало моментов, на которые нужно обратить внимание. Один неверный шаг — и кофе не получит полной экстракции, вкус будет недостаточно насыщенным. Поэтому в процессе рассказа о приготовлении Front Street Coffee перечислит все проблемы, и при приготовлении лучше избегать этих ошибок~«Домашний» холодный капельный кофеСначала Front Street Coffee расскажет, какое оборудование нужно для приготовления «домашнего» холодного капельного кофе: любая ёмкость для сбора кофейного экстракта, 1–2 любые кофейные воронки, 2 фильтра, подходящих к воронке. А из ингредиентов нужно подготовить только молотый кофе и лёд! Да, именно то, что мы обычно используем при приготовлениипуровер-кофе— вот и всё, так просто.
В этот раз для демонстрации Front Street Coffee использует зерно из Коста-Рики — Strawberry Candy, вы можете выбрать любое зерно по своему вкусу.
Рекомендация кофе, подходящего для холодного капельного: Front Street Coffee. Хуа Куй
Как обязательный для знакомства африканский спешелти-кофе, Front Street Coffee Хуа Куй использует самую традиционную эфиопскую натуральную обработку, обладает насыщенным тропическим фруктовым вкусом. В холодном кофе раскрывает ароматную кисло-сладкую палитру, обладает цветочным ароматом и фруктовой кислинкой, низкой горечью, освежающим вкусом, подходит для употребления отдельно.
Рекомендация кофе, подходящего для холодного капельного: Front Street Coffee. Блэкберри
Front Street Coffee Блэкберри использует уникальную обработку чёрным мёдом. Она отличается от натуральной и мытой, поскольку сохраняет только пектин кофейной ягоды для сушки, что придаёт зелёному зерну сладкий аромат. В различных холодных кофейных напитках раскрывает ноты винограда, цветов и апельсина, лёгкий и изящный вкус, с послевкусием тутовника и ягод.
Рекомендация кофе, подходящего для холодного капельного: Front Street Coffee. Сиджа
Зерно Front Street Coffee Сиджа родом из Колумбии, регион Уила, с фермы Finca La Divisa, выращено на высоте 1700 м, прошло двойную анаэробную натуральную обработку. Благодаря тому, что вкус Front Street Coffee Сиджа раскрывает полный букет маракуйи, винограда, а также сладость сухофруктов и кислотность мандарина, а после глотка во рту остаётся миндальное послевкусие, он успешно привлёк многих поклонников к повторным покупкам.
Рекомендация кофе, подходящего для холодного капельного: Front Street Coffee. Моцарт
Front Street Coffee Моцарт родом из знаменитого региона спешелти-кофе Коста-Рики, прошёл очень особую обработку мёдом с изюмом, благодаря чему сладость пектинового слоя проникает внутрь кофейного зерна и раскрывается богатая палитра спелых фруктов. В холодном кофе проявляет очень выраженные ноты голубики, чёрного винограда и винного ферментированного вкуса, освежающий вкус, долгое послевкусие.
После выбора кофейных зёрен есть один параметр, на который нам нужно обратить особое внимание, — это помол.
Обычно конструкция корзины для молотого кофе в капельнице представляет собой узкий длинный цилиндр. Такая конструкция увеличивает толщину слоя молотого кофе, позволяя горячей воде проходить через большее количество молотого кофе и экстрагировать больше веществ. Воронка же, наоборот, имеет конструкцию узкую снизу и широкую сверху, чтобы экстракция была более равномерной. Если насыпать одинаковое количество молотого кофе в воронку, толщина слоя будет меньше, чем в корзине капельницы. Это означает, что при одинаковом объёме воды путь будет короче, и в итоге экстрагируется меньше веществ.
Поэтому, если мы хотим добиться такой же степени экстракции молотого кофе, лучше всего сделать помол на одно деление тоньше от исходного. Благодаря более тонкому помолу промежутки между частицами уменьшаются, зона, по которой должна проходить вода, увеличивается, и экстракция становится полной. Параметры следующие:Количество молотого кофе: 25 гСоотношение кофе и льда: 1:10Степень помола: 8.5 по шкале Ek43, 90% просеивания через сито №20 (немного тоньше мелкого сахара, на два деления тоньше, чем для горячего пуровера)Когда все ингредиенты подготовлены, мы можем приступить к приготовлению холодного капельного кофе. Итак, сначала мы смачиваем фильтр, насыпаем молотый кофе, а затем используем воду комнатной температуры в объёме, равном объёму молотого кофе, для «предсмачивания» кофе.Действие предсмачивания здесь нужно не для дегазации, а для того, чтобы смочить молотый кофе, чтобы последующие капли ледяной воды могли за счёт капиллярного эффекта экстрагировать молотый кофе за пределами зоны попадания капель. Стоит отметить, что на этом этапе лучше максимально снизить высоту струи при заливании воды и уменьшить объём вливаемой воды, чтобы слой молотого кофе не размывался водой с образованием ямок, что могло бы привести к недостаточной экстракции.
После завершения заливки воды часть воды просочится через слой молотого кофе и сразу попадёт в нижний сосуд. Тогда мы можем слить всю эту воду, потому что из-за слишком низкой температуры она не несёт в себе много кофейных веществ, и если её оставить, она только разбавит кофе, экстрагированный позже.Затем мы вырезаем два фильтра примерно такого же размера, как поверхность слоя молотого кофе (если кофе немного, можно и круглый фильтр), раскладываем их ровно на поверхности слоя молотого кофе и смачиваем. Поскольку ледяная вода капает в виде капель, чтобы они могли лучше равномерно экстрагировать молотый кофе, нам нужно с помощью фильтра распределить их. Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать.
Когда фильтры уложены, мы можем положить кубики льда прямо на фильтр. Поскольку пространство в воронке не очень большое и не может вместить весь необходимый объём льда, мы можем добавлять лёд порциями.
Если у вас есть две воронки, можно сразу использовать воронку для льда (как показано на фото справа). Тогда вы сможете добавить весь лёд за один раз и не нужно будет постоянно следить за таянием льда, чтобы решить, добавлять ли ещё. Здесь нужно помнить: обязательно положите фильтр в воронку, прежде чем добавлять лёд, иначе, когда лёд растает до определённого размера, он провалится прямо через отверстия воронки и нанесёт «мощный удар» по вашему ровному слою молотого кофе.
В конце нам остаётся только дождаться полного таяния льда, снять воронку — и экстракция кофе завершена!
Но на этом приготовление холодного капельного кофе ещё не заканчивается! В этот момент холодный капельный кофе ещё не сформировался окончательно, ему нужно длительное охлаждение, чтобы раскрылись вкус, винный аромат и ферментация. Поэтому сейчас нам нужно использовать пищевую плёнку или подготовить отдельную герметичную бутылку, чтобы герметично закрыть холодный капельный кофе, а затем поставить его в холодильник для охлаждения.Через 8 часов холодный капельный кофе официально готов. Теперь мы можем насладиться им со льдом или продлить время холодильной ферментации, чтобы винный аромат стал ещё насыщеннее~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
