Front Street Coffee, кофейные зерна Fazenda Rainha, полудневная сушка, Yellow Bourbon
Brazil Fazenda Rainha COE Natural Yellow Bourbon
Страна: Бразилия
Степень обжарки: средняя обжарка
Страна: Бразилия
Класс: COE
Регион: Можиана (Fazenda Rainha)
Сорт: Yellow Bourbon
Fazenda Rainha (Queen Farm) расположена в регионе Альта-Можиана (Alta Mogiana) штата Сан-Паулу, к северу от города Сан-Паулу. Эта усадьба хорошо известна в Бразилии, она принадлежит семье Carvalho Dias. У семьи Carvalho Dias четыре крупные усадьбы. С момента проведения первого конкурса COE в Бразилии в 1999 году они ежегодно получали награды, за 7 лет получив более 12 наград. В 2004 году они даже заняли первое место, 9-е, 11-е и другие места. В Бразилии множество крупных и мелких усадеб на протяжении многих лет надеялись попасть в список победителей, но это даётся с трудом, а четыре крупные усадьбы этой семьи год за годом уносили множество наград. Усадьба Fazenda Rainha обладает блестящей историей: второе место в 2000 году, третье место в 2001 году, 29-е место в 2005 году. На сегодняшний день усадьба Fazenda Rainha получила награды три раза. Зерна Front Street Coffee из Fazenda Rainha Yellow Bourbon по своей природе сладкие и чистые; использование сухой обработки (или полудневной сушки) делает их кислотность немного меньше, но она хорошо сочетается со сладостью, присутствует аромат тропических фруктов.
Расположена в штате Сан-Паулу, вблизи горного района на границе с Минас, на высоте от 1200 до 1400 метров над уровнем моря. Годовое количество осадков обильное — более 1800 мм, но без катастрофических ливней. Среднегодовая температура составляет всего 19 °C, поэтому плоды кофейных деревьев созревают несколько медленнее, но их текстура достаточно плотная. Хотя урожайность ниже, аромат и вкус несравнимы с обычными бразильскими зернами с высокогорных плато. Эта усадьба специализируется в основном на сорте Bourbon, здесь есть даже старые деревья Bourbon возрастом более 110 лет.
Пуровер Front Street Coffee из Fazenda Rainha. 15 г порошка, средний помол, воронка V60, 88–89 °C. Первое вливание — 30 г воды, предварительное настаивание 27 секунд, долить до 105 г воды и сделать паузу, подождать, пока уровень воды в кофейной подушке опустится наполовину, затем снова вливать воду, медленно доливая до 225 г. Последнюю часть не брать. Соотношение воды и кофе 1:15, время экстракции 2:00.
Кофейные зерна Front Street Coffee из Fazenda Rainha
Степень обжарки: средняя обжарка
Способ обработки: сухая обработка
Сорт: Yellow Bourbon
Усадьба: Fazenda Rainha
Вкусовой профиль: сливочный, ореховый, шоколад, сахарный тростник, чёрный чай, мягкий и утончённый
Система обработки с удалением мякоти на Fazenda Rainha (Coffee processing system):
Спелые ягоды собирают вручную в тканевые мешки, чтобы избежать контакта с землёй. Кофейные ягоды, собранные в этот день, обязательно в тот же день отправляются на обработку на принадлежащий усадьбе пункт для полудневной сушки (Pulped Natural). Использование ручного сбора и тканевых мешков для собранных кофейных ягод необходимо, чтобы избежать землистого привкуса и любого нежелательного вкуса ферментации. Когда эти собранные кофейные ягоды прибывают на пункт обработки, немедленно проводится «промывка»: кофейные ягоды тщательно моют и в зависимости от размера отсеивают непригодные или высохшие плоды (beans). Отобранные после просеивания качественные зерна проходят дальше через удаление мякоти (с использованием машины pulper).
После удаления мякоти на кофейных плодах, остающихся в пергаментной оболочке, ещё есть часть клейкого слоя мякоти (mucilage). В этот момент эти кофейные плоды с оставшимся клейким слоем раскладывают для сушки на террасе, чтобы влажность снизилась примерно до 20%. На этом этапе кофейные плоды впитывают собственные крахмальные компоненты, но при этом отсутствует недостаток полной сухой обработки, связанный с невозможностью контролировать вкус в процессе сушки, поскольку эти остаточные клейкие крахмальные компоненты (starches) дают особую сладость, но не выходят из-под контроля и не превращаются в off-fruit taste или плесневелый привкус.
После этого их отправляют в сушилку для заключительной сушки, доводя влажность до 11%, затем транспортируют на склад для выдержки в покое. Перед экспортом производится удаление оболочки и сортировка. Эта поэтапная полудневная сушка Pulped Natural является одной из главных причин стабильного вкуса Fazenda Rainha. И, конечно, приверженность сорту Bourbon — ещё одна причина её чрезвычайно высокой репутации по вкусовым качествам!
Front Street Coffee, Fazenda Rainha, полудневная сушка, Yellow Bourbon
[Страна]Бразилия Регион: Можиана (Fazenda Rainha)
[Название усадьбы]Fazenda Rainha
[Владелец]Regina Helena Mello de Carvalho Dias, семья Carvalho Dias
[Сорт]Yellow Bourbon
[Способ обработки]Ручной сбор, затем полудневная сушка
[Период сбора урожая]В мае поступит свежий урожай
[Высота над уровнем моря]1400 ~ 1950 м
Front Street Coffee из Fazenda Rainha, усадебный уровень Yellow Bourbon из Бразилии: насыщенная спелая сладость, богатые фруктовые ноты и длительное послевкусие, вызывающие восхищение. Этот моносорт можно заваривать не только пуровером, но и во френч-прессе, в Clever Cup, а также готовить эспрессо в эспрессо-машине или в мока-пот. Зерна Front Street Coffee из Fazenda Rainha, полудневная сушка, Yellow Bourbon, по своей природе сладкие и чистые; использование полудневной сушки (или полупромывки) делает их кислотность немного ярче, но при этом присутствует аромат тропических фруктов. Особенно восхищает разливающийся при заваривании аромат.
Полезная информация:
Проект и торговая марка Cup of Excellence (COE) в настоящее время принадлежат и управляются Alliance for Coffee Excellence — Американским альянсом спешелти кофе (сокращённо ACE, некоммерческая организация). ACE ежегодно совместно со странами-организаторами проекта Cup of Excellence (чемпионата по каппингу) проводит отбор спешелти кофе методом каппинга и онлайн-аукцион, а также рекомендует и продвигает всё, что связано с повышением качества кофе. Цель — отобрать образцовые спешелти кофе в стране-организаторе и обменяться опытом для обучения отрасли.
[Вкусовой профиль кофе Front Street Coffee, Fazenda Rainha, полудневная сушка, Yellow Bourbon]Зерна по своей природе сладкие и чистые; использование полудневной сушки делает их кислотность немного ярче, но при этом она отлично сочетается со сладостью, в некоторых случаях присутствует даже аромат тропических фруктов. Особенно восхищает разливающийся при заваривании аромат. Тонкая лимонная кислотность, свежая сладость тростникового сока, чёрный чай, мягкая и утончённая текстура.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
