Вкус/аромат и текстура — это два главных аспекта, которые мы оцениваем в первую очередь, когда пробуем чашку кофе. Например: этот кофе на вкус очень свежий, с ярко выраженным ароматом XX; или же текстура этого кофе насыщенная и очень гладкая. Но знаете ли вы, что помимо этих двух довольно конкретных аспектов у кофе есть ещё один, относительно абстрактный? Какой же? Это — баланс «Balance».
«Этот кофе на вкус очень сбалансированный» — такое описание Front Street использует, рассказывая о некоторых кофе. Возможно, многим эта фраза не совсем понятна, ведь, как говорит Front Street, «баланс» — понятие недостаточно конкретное. Если понимать буквально, то это равномерное соответствие между некими элементами кофе, без чрезмерно выделяющихся достоинств, что создаёт ощущение чего-то очень пресного и заурядного.
Но на самом деле баланс не равнозначен пресности, и он означает не только абсолютное равенство. Баланс — это скорее взаимная гармония между различными элементами кофе, когда ни один из них не выделяется чрезмерно или не ослабевает, а в целом достигается очень гармоничное состояние.
В кофе баланс может относиться ко многим измерениям, но в повседневной жизни чаще всего речь идёт о балансе вкуса. Кислинка, сладость и горечь — три основных вкуса в кофе. Когда их пропорции правильны и ни один из вкусов не выделяется настолько, чтобы заглушать остальные, мы можем говорить о балансе вкуса.
А когда какой-то из вкусов слишком выделяется и заглушает другие, тогда вкус кофе разбалансирован. Например, если в чашке кофе ощущается только резкая кислинка, то его вкус разбалансирован. Потому что недостаточно сладости и горечи, чтобы уравновесить кислинку, поэтому она проявляется так резко.
Помимо вкуса, баланс кофе также означает, насколько гармонично общее впечатление от чашки. При каппинге текстура, послевкусие и вкус кофе являются показателями его сбалансированности. Кроме того, необходимо проверять, насколько сбалансированно кофе проявляет себя при изменении температуры от высокой к низкой.
Проще говоря, нужно смотреть, не появляются ли у аромата, текстуры и вкуса кофе «слабые места» при разных температурах. Если да, то при каппинге по параметру баланса снимаются баллы. То есть баланс — это оценочный критерий штрафного характера, где показателем является общее ощущение комфорта.
Приведём два простых примера: у кофе яркий вкус и насыщенная текстура, но нет послевкусия; у кофе яркий вкус и долгое послевкусие, но текстура немного уступает. В обоих случаях это проявление общего дисбаланса кофе, поэтому по параметру баланса в каппинговом листе снимаются баллы.
Давайте посмотрим, какие кофейные зёрна обладают хорошим балансом: во-первых, поскольку предпосылкой баланса вкуса является равновесие кислинки, сладости и горечи, не стоит выбирать светлой обжарки с избытком кислинки и тёмной обжарки с избытком горечи, а уже потом покупать согласно своим вкусовым предпочтениям.
Сбалансированный по вкусу кофе средней светлой обжарки → Front Street Клубничная карамель · бленд Гейша
Front Street Клубничная карамель сочетает в себе моносорт из Коста-Рики медовой обработки и панамскую Гейшу мытой обработки, обладает ароматами белых цветов, розы, винограда, сушёной черники, фруктового мармелада, высокой сладостью, мягкой кислотностью и миндальным послевкусием, что вместе составляет чашку сбалансированного чёрного кофе.
Сбалансированный по вкусу кофе средней обжарки → Front Street 2013 Юньнаньский мелкозернистый · Типика натуральной обработки
Front Street 2013 — это древний сорт Типика, поэтому вкус у него классический, он подходит для средней обжарки, подчёркивающей ореховый и шоколадный сладкий аромат, а также сохраняет лёгкую кислинку кураги и спелой сливы и сладость, похожую на коричневый сахар. Вкус не кислый и не горький, баланс превосходный, отлично подходит для новичков.
Сбалансированный по вкусу кофе средней тёмной обжарки → Front Street Поместье Королевы · Бразилия
Для гостей, которые не хотят кислый кофе, бариста настоятельно рекомендуют Front Street Поместье Королевы — это моносорт средней тёмной обжарки. Поскольку он выращен в высокогорном регионе Бразилии, помимо сложного орехового аромата он обладает приятным сладким послевкусием, низкой кислотностью, насыщенностью и округлой текстурой, подходит одновременно для пуровера, гейзерной кофеварки, френч-пресса и домашней эспрессо-машины.
Front Street надеется, что теперь, прочитав до этого места, вы поняли, что значит «кофе на вкус очень сбалансированный»~ Это означает и равновесие вкуса кофе, и отсутствие у него слабых мест! У него не только хорошие вкусовые характеристики, но и текстура, послевкусие и другие аспекты ничуть не уступают, образуя прекрасное сочетание со вкусом~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
