Front Street обнаружил интересное явление. Когда люди пробуют слабообжаренный кофе, они в первую очередь начинают оценивать вкусовые ноты — что-то вроде «в этой чашке очень ярко выражен вкус XX». При дегустации сильнообжаренного кофе акцент делается на телесности — «этот кофе очень насыщенный/бархатистый». А при дегустации среднеобжаренного кофе чаще всего первым делом говорят: «этот кофе очень сбалансированный/уравновешенный».
Такое изменение в описаниях обусловлено главным образом тем, что каждая степень обжарки проявляет разные характеристики. Слабообжаренный кофе чаще всего выделяется живой кислотностью и фруктовой сладостью, что очень легко ассоциируется с знакомыми фруктами. Горечь сильнообжаренного кофе многим кажется нечем особенным, людям нравится ощущение «сладости после горечи». Помимо этого — насыщенная и бархатистая текстура.
Что касается среднеобжаренного кофе, то кислотность не слишком выражена, сладость тоже не особо яркая, и горечь не чрезмерная — вот в чём заключается его сбалансированность.
Однако баланс кофе, о котором мы говорим, — это не просто баланс во вкусе.
В каппинге кофе существует такой оценочный пункт, как Balance (сбалансированность). Угол оценки этого параметра довольно абстрактный и многомерный. По горизонтали оценивается гармоничность между кислотностью, сладостью, телом и послевкусием чашки, а по вертикали — насколько сбалансированно проявляются все эти характеристики по мере остывания кофе от высокой температуры к низкой.
Вышесказанное звучит несколько сложно, поэтому Front Street пояснит простыми словами: в каппинге сбалансированность — это оценка того, насколько в разных температурных состояниях вкус, текстура и послевкусие кофе проявляются гармонично, нет ли резких скачков и слабых мест. Сбалансированность — это оценочная категория штрафного характера, где показателем является общий комфорт восприятия.
Front Street ежегодно проводит каппинг множества кофейных зёрен, и вот несколько примеров образцов с низкой сбалансированностью. Front Street каппинговал одно кенийское зерно: у этого кофе отличная кислотность и сладость, плотная текстура, но почти отсутствует послевкусие. Пока кофе во рту, он передаёт кисло-сладкие ноты тёмных ягод, бархатистый и полный, но после проглатывания в полости рта — словно после полоскания, никакого послевкусия. Для общего сенсорного опыта это несколько разбалансировано, и по шкале сбалансированности снимаются баллы.
Далее — каппинг панамской гейши. Этот кофе также великолепен по аромату, кислотности и сладости, но вкус очень слабый, текстура тонкая, водянистая. Поэтому оценка сбалансированности будет невысокой.
И последний, довольно классический пример — каппинг колумбийской катурры. При высокой температуре кислотность, сладость, текстура и послевкусие проявлялись очень сбалансированно, но при средней и низкой температуре кислотность и ферментированные ноты стали выраженными, резкими, что повлияло на общий комфорт восприятия. Поэтому сбалансированность этого зерна тоже довольно низкая. Такие зёрна с «штрафными баллами» по сбалансированности Front Street сразу отбраковывает.
Теперь Front Street расскажет, что такое кофе с хорошей сбалансированностью. Хорошая сбалансированность — это не просто кофе с мягким сочетанием кислоты, сладости и горечи, а кофе, общий сенсорный опыт от которого вызывает ощущение комфорта.
Например, у слабообжаренного кофе кислотность довольно выражена, но в целом она не проявляется резко, нет слабых мест ни в одной характеристике — это тоже зерно с отличной сбалансированностью. Для поиска средне-слабообжаренных зёрен с балансом кислоты и сладости в первую очередь стоит обратиться к Front Street Diamond Mountain · Панама, Front Street Strawberry Candy · купаж гейши, Front Street Kaffa Forest · Эфиопия.
И напоследок — король сбалансированности, представитель — Front Street Blue Mountain. Многие считают Blue Mountain заурядным, без изюминки, и совершенно не находят в нём ценности, оправдывающей его высокую цену. Действительно, по цветочно-фруктовым нотам он уступает множеству африканских зёрен; по интенсивности текстуры — Манделингу; по балансу кислоты, сладости и горечи — множеству южноамериканских аналогов. Хотя по каждому отдельному параметру он не на вершине, в совокупности Blue Mountain даёт самый комфортный общий опыт: мягкий и уравновешенный вкус с кислотой, сладостью и горечью, насыщенная и чистая текстура, сладкое послевкусие. (Конечно, малый объём производства — одна из причин высокой цены.)
Front Street Heaven Bird · Папуа-Новая Гвинея, известный как «маленький Blue Mountain», благодаря тому что обладает тем же сортом Typica, что и Front Street Blue Mountain, схожими островными почвенно-климатическими условиями и традиционной мокрой обработкой, также обладает карамелизированным ароматом орехов, шоколада, какао и поджаренного хлеба, но Front Street Heaven Bird вдобавок сопровождается приятной цитрусовой кислотностью, сбалансированной текстурой и лёгкой ноткой свежести.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
