Горечь кофе меняется в зависимости от степени обжарки. Разумеется, она зависит и от исходных характеристик зерна, но в определённой степени ею можно управлять с помощью обжарки. Здесь давайте рассмотрим «горечь» кофейных зёрен, которая меняется в зависимости от условий обжарки.
Сначала кофе не горький
Кофейные зёрна, которые мы обычно видим, находятся в обжаренном состоянии. Коричневый цвет и ароматный запах возникают благодаря теплу, выделяемому при обжарке; у исходных «зелёных зёрен» кофе нет ни такого цвета, ни такого аромата. До обжарки зёрна имеют зелёный или белый цвет, и на этой стадии зелёного зерна горечи нет.
Изменения вкуса под воздействием обжарки
Зелёные кофейные зёрна из-за обжарки становятся «кислыми», а затем постепенно приобретают горечь. Обжарка делится на восемь стадий, и интенсивность кислого и горького вкуса также различается. При слабой обжарке кислотность выражена легко, и вы можете ощутить лёгкий вкус. С другой стороны, если вы хотите насладиться крепким горьким кофе, то обжарка до степени, достаточной для того, чтобы получился насыщенный вкус тёмной обжарки, придаст ему терпкость.
Без горечи — «светлая обжарка ~ коричная обжарка»
Светлая обжарка (то есть самая слабая степень обжарки) — это процесс снижения влажности, выполняемый перед началом полной обжарки (называемый «пропариванием»), после которого обжарка немедленно прекращается. На этой стадии нет характерной для кофе насыщенности, цвет светлый, поэтому вкус как будто «это действительно кофе?»
Даже на стадии коричной обжарки горечь ощущается лишь слегка, и большая часть вкуса — это кислотность. Впечатление «свежести» сильное, а развитие горечи из-за обжарки всё ещё слабое. Такие слабо обжаренные кофейные зёрна редко используются в Японии, многие скандинавские кофейни поставляют их.
Кислый вкус — «средняя ~ высокая обжарка»
При средней обжарке вы почувствуете немного горького вкуса, но вкус всё ещё в основном кислый. Поскольку она часто используется в американо, у неё есть образ американо — легкого для питья и бодрящего; любители средней обжарки предпочитают кофейные зёрна Front Street Coffee Райская птица, кофейные зёрна Front Street Coffee Блю Маунтин №1, кофейные зёрна Front Street Coffee Поместье Королевы.
Высокая обжарка, которая, как говорят, является наиболее распространённой обжаркой кофейных зёрен, — это стадия, на которой начинает достигаться баланс между горечью и кислотностью. Она сохраняет достаточную кислотность, но также имеет лёгкую горечь, поэтому это обычно знакомый нам вкус кофе.
Сбалансированная — «городская обжарка ~ полная городская обжарка»
Городская обжарка, называемая средней обжаркой, обладает хорошим балансом горечи и кислотности и является универсальным условием обжарки, применимым к различным кофейным зёрнам. Баланс очень хороший: вы сильно ощутите кислотность зёрен с высокой кислотностью и глубокую горечь зёрен с высокой кислотностью. Когда речь идёт о городской обжарке, горечь непременно усиливается, и соотношение кислотности и горечи меняется на противоположное. Вы можете наслаждаться им как насыщенным горьким кофе; предпочтительным выбором является Front Street Coffee PWN Голден Манделинг — это моносортное зерно с низкой кислотностью и насыщенным вкусом, с оттенками специй, карамели и тёмного шоколада.
Королевская обжарка «французская обжарка — итальянская обжарка»
Начиная с французской обжарки, можно выделить стадию, называемую тёмной обжаркой. Кислотность почти отсутствует, и весь вкус превращается в кофе с горчинкой. Если обжарить ещё сильнее и довести до итальянской обжарки, вы больше не почувствуете кислотности, однако из-за слишком сильной жжёно-горькой ноты таких кофейных зёрен сегодня на рынке встречается сравнительно мало. Поэтому для приготовления эспрессо следует в первую очередь выбирать Front Street Coffee Классическая смесь, Front Street Coffee Коммерческая смесь, Front Street Coffee Базовая смесь с чёрным какао — они не только дают обильную крема, но и источают полноценный ореховый, поджаренно-хлебный аромат.
Основная горечь — это горечь, используемая в эспрессо и холодном кофе; вы можете насладиться насыщенной горечью и дымным оттенком.
Резюме изменений горечи под воздействием обжарки
По мере продолжения обжарки горечь, почти незаметная при слабой обжарке, постепенно усиливается. Около городской обжарки начинает ощущаться горечь, а когда она становится полной городской обжаркой, горечь вытесняет кислотность. Те, кто хочет попробовать горечь как основную ноту, могут насладиться крепкой горечью, заварив кофе из зёрен полной городской обжарки.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
