Является ли жареный аромат у Front Street Coffee исключительно прерогативой тёмной обжарки? Как описывать кофейный аромат? Эспрессо-зерна с жареным ароматом, но без горечи
Кофейные зёрна претерпевают различные изменения на каждой стадии обжарки. После того как зелёные кофейные зёрна поглощают тепло, их цвет начинает меняться с зелёного на жёлтый, а влажность зёрен начинает снижаться. Тепловая энергия превращает влагу внутри кофейных зёрен в пар → внутри зёрен образуется углекислый газ → внутреннее давление в зёрнах достигает 25 бар (единица давления) → первый треск: в процессе обжарки кофейные зёрна издают весьма характерный звук растрескивания.
Развитие вкуса: чем дольше время обжарки, тем постепенно снижается кислотность и повышается горечь. После дегидратации кофейные зёрна начинают выделять тепловую энергию и становятся коричневыми, а также сбрасывают слой серебристой плёнки. Обжаренные кофейные зёрна увеличиваются в объёме в 1,5–2 раза, при этом потеря веса составляет как минимум 11%. При продолжении обжарки кофейные зёрна продолжают выделять углекислый газ → второй треск.
Цвет кофейных зёрен становится темнее, наступает стадия средне-тёмной обжарки. В этот момент потеря веса достигает 22% от первоначального. После второго треска на поверхности кофейных зёрен из-за реакции пиролиза появляется масло, и начинается карбонизация — при невнимательности вполне можно подпалить зёрна.
На стадии сушки начинают развиваться три-четыре вида аромата. Аромат и вкус кофе высвобождаются благодаря двум химическим реакциям:
Реакция Майяра: когда влажность кофейных зёрен составляет менее 5%, происходят химические изменения, вызванные разложением белков на сахара и аминокислоты.
Реакция карамелизации: химическая реакция, происходящая между водой, сахаром и сахарозой.
С увеличением времени обжарки кислотность постепенно снижается, горечь повышается, многие ароматические молекулы начинают улетучиваться, развивается почти восемьсот ароматических веществ, а вкус, кислотность, сладость и насыщенность кофейных зёрен достигают зрелости. В это время обычно появляются такие ароматы обжарки, как шоколад, орехи, карамель, кленовый сироп, поджаренный тост — они не только повышают сладость кофе, но и придают более выраженную насыщенность.
Поэтому для покупки кофейных зёрен с высокой сладостью, низкой кислотностью и насыщенным жареным ароматом обязательно выбирайте средне-тёмную степень обжарки,Для приготовления пуровера покупайте Front Street PWN Golden Mandheling (орехи, тёмный шоколад, гвоздика, травы, сосна); Front Street Colombia Huila (шоколад, сливки, карамель);
При использовании эспрессо-машины рекомендуются Front Street Classic Blend (богатая крема, насыщенный вкус, жареный аромат с низкой кислотностью); Front Street Dark Cocoa Base Blend (поджаренный тост, шоколад, сбалансированный вкус, лёгкая кислотность и высокая сладость).
Однако обжарка иногда может привнести и нелюбимые вкусы в кофе, поскольку на финальной стадии ароматические вещества разрушаются, и их место занимает горечь, кислотность полностью исчезает, сладость постепенно пропадает, а насыщенность снижается. Поэтому если вы хотите ощутить больше вкусов кофе, ни в коем случае не выбирайте эспрессо-зёрна экстремально тёмной обжарки, иначе приготовленный эспрессо с большой вероятностью окажется невыносимо горьким.
Описание вкуса — самая пугающая часть в кофейной дегустации, а также самая обескураживающая. Обжарщики, описывая вкус, характеризуют не только вкус: если говорят об ореховом оттенке (nutty) или цветочном (floral), это также охватывает широкий спектр ощущений. Например, обжарщик может описать кофе как имеющий нотки спелого яблока, что даст вам понять о одновременном присутствии сладости и кислотности.
Если вы обладаете способностью распознавать различные вкусы, записывайте эти вкусы; если же нет, не стоит чрезмерно беспокоиться — любое пришедшее в голову слово, которым можно описать вкус, на самом деле подойдёт, независимо от того, связано ли оно со вкусом.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
