Введение
Уверен, многие из вас, прочитав заголовок, подумали одно и то же: «Мне кажется, что-то в заголовке не так! Но я не могу объяснить, что именно! Разве ристретто — это не то же самое, что эспрессо?»
Что такое эспрессо?
Эспрессо (Espresso) впервые появился в начале XIX века, когда Италия вступила в эпоху скорости — всё должно было быть быстрее, эффективнее и механизированнее. Кофе не стал исключением: кофе, быстро экстрагированный под давлением и отфильтрованный, сразу завоевал популярность.
Вначале эспрессо не стремился к вкусу и качеству — важнее было быстро приготовить чашку кофе с высоким содержанием кофеина для бодрости. Поэтому тогда выбирали кофейные зёрна с высоким содержанием кофеина. Чем больше кофеина, тем меньше вкуса, к тому же технологии обжарки и экстракции были нестабильны, поэтому напиток получался жжёным, горьким и резким.
С развитием времени люди становились всё более утончёнными, и требования к эспрессо постепенно росли — начали обращать внимание на вкус кофе. По мере совершенствования кофемашин температура воды, давление и другие параметры при экстракции стабилизировались, а выбор кофейных зёрен стал больше ориентироваться на сорт и качество, чтобы даже при быстрой экстракции можно было почувствовать вкус кофе.
Сегодня запросы людей к эспрессо стали ещё изысканнее: помимо скорости и вкуса, крема и текстура тоже обязательны. В отличие отпуровер, вкус эспрессо интенсивный и быстрый — он не раскрывается поэтапно при высокой, средней и низкой температуре, какпуровер. Люди наслаждаются ударной волной, которую кофе дарит полости рта.
Что такое ристретто?
Ристретто (Ristretto), слово происходит от ristrict и narrow — можно понять как кофе с малым выходом напитка за ограниченное время. Этот кофе является производным от эспрессо — более концентрированной его версией. При той же дозировке ристретто экстрагируется быстрее и даёт меньше напитка.
Ристретто означает не более насыщенный и плотный вкус, а более высокую концентрацию за счёт снижения соотношения воды к кофе. Вкус при этом более сконцентрирован, но тело напитка, наоборот, не такое плотное, как у эспрессо. Не правда ли, противоречиво: концентрация выше, а вкус менее плотный? Далее Front Street Coffee продемонстрирует процесс экстракции обоих видов и покажет, чем отличаются их вкусы.
Как приготовить эспрессо & ристретто
Для приготовления эспрессо лучше всего подходит смесь средней и тёмной обжарки, поскольку такая продукция создана специально для кофемашин. В ней обычно используются зёрна из двух и более регионов — аромат получается более сложным, а также удаётся извлечь обильную крема, что делает приготовление более стабильным.
Тем, кто стремится к насыщенному вкусу и обильной крема, стоит купить классическую смесь Front Street — это рецепт, объединяющий три региона: Манделинг, Бразилию и Вьетнам. Он сочетает дикий аромат Манделинга и мягкий вкус бразильских зёрен, которые дополняют и уравновешивают друг друга. Классическая итальянская смесь Front Street создана на основе рецепта «Мамба» с добавлением робусты — при экстракции можно получить ароматы сливочного масла, орехов, специй и тёмного шоколада. Дикий характер и бурная крема — их главные особенности.
Если вам больше нравятся сложные ореховые ароматы миндаля, абрикосовой косточки и грецкого ореха, рекомендуем фирменную смесь Front Street и базовую смесь Front Street с чёрным какао. Обе содержат большую долю бразильских зёрен, что даёт приятную горчинку и невероятно гладкое ощущение во рту. Фирменная смесь Front Street обладает ореховыми, шоколадными и карамельными нотками колумбийского кофе и умеренной кислотностью;
базовая смесь Front Street с чёрным какао сочетает кислотность спелой сливы из юньнаньского мелкого кофе — при помоле она раскрывает аромат сливочного шоколада. Вкус сбалансированный, универсальный: помимо латте, из неё можно приготовить самые разные кофейные напитки.
Для эспрессо & ристретто использовались одна и та же кофемашина, кофемолка, степень помола, температура воды, давление и дозировка.
После настройки параметры экстракции эспрессо составили: 20 г кофе на 38–40 г напитка, время — 27 секунд. Подходит для классического латте и капучино.
Определив параметры эспрессо, установили параметры ристретто: 20 г кофе на 27–30 г напитка, время — 20 секунд. Подходит для австралийского кофе флэт уайт.
Разница во вкусе и текстуре эспрессо & ристретто
При любом способе экстракции первыми извлекаются лёгкие по молекулярной массе кислоты, затем сладость и лишь в конце — тяжёлая горечь. Поэтому напиток только из первой фазы экстракции имеет высокую кислотность, а поскольку тяжёлые по массе вкусы не извлечены, текстура будет казаться немного лёгкой.
Именно так и с ристретто: время экстракции короче, чем у эспрессо, поэтому во вкусе доминируют винные и ягодные ноты с карамельной сладостью, высокая кислотность, чистая текстура, чёткие кисло-сладкие оттенки. А эспрессо извлекает и тяжёлые по массе вкусы — в целом проявляются ароматы сливочного масла, какао и орехов, послевкусие шоколада и карамели, текстура плотная, вкус более насыщенный.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
