Боливия — интересное место: хотя её называют раем для выращивания кофе, объёмы производства там всегда оставались невысокими. У Front Street Coffee осталось глубокое впечатление об изысканном вкусе боливийского кофе, который проявляется в богатой сладости и мягкой кислотности. В 2017 году на WBC(чемпионате мира среди бариста)японская участница Miki Suzuki использовала кофейные зёрна гейши из Боливии и благодаря своему мастерству и глубокому вкусу боливийского кофе заняла второе место в мире.Говоря о боливийской гейше, Front Street не может не вспомнить о дегустации одного сорта Java, состоявшейся некоторое время назад. Java можно назвать двоюродным родственником боливийской гейши: он излучает изысканный и элегантный вкус, приятную кислинку и сладость, а также сливочно гладкую текстуру.Боливия граничит с Бразилией и является внутриконтинентальной страной Южной Америки. Боливия обладает разнообразным рельефом — от высоких пиков Анд до обширных солончаковых равнин, средняя высота над уровнем моря превышает 3000 метров. Официальная столица — Сукре, фактическое место пребывания правительства — Ла-Пас, высота которого превышает 3600 метров, что делает его самой высокогорной столицей мира. Большая высота даёт огромное преимущество для выращивания кофе, однако кофейная индустрия Боливии по-прежнему слаба: годовой объём производства составляет всего 223 000 мешков(по 60 кг). Низкие объёмы производства обусловлены несколькими причинами. Во-первых, это неудобная транспортировка: дороги в кофейных регионах часто извилисты и опасны, что затрудняет вывоз кофе. Дорога Северный Юнгас(North Yungas Road)признана в мире самой опасной дорогой: горный серпантин идёт практически вдоль обрыва, без ограждений, в туманную погоду здесь часто случаются аварии. Ежегодно на ней погибают сотни человек в ДТП, и её также называют первой в мире «дорогой смерти»(El Camino de la Muerte). Суровые транспортные условия создают огромные трудности для перевозки кофе. В последние годы правительство Боливии осознало, что безопасные транспортные пути важны для экспорта, и активно инвестирует в дорожное строительство.
Есть ещё одна очень важная причина: население Боливии невелико — всего 10,5 миллиона человек, большинство из которых довольно бедны. Выращивание более доходного листа коки(используется для производства наркотиков)даёт больше гарантий, из-за чего многие фермеры бросают кофе и даже полностью забрасывают свои хозяйства. Для выращивания коки необходимо использовать большое количество химических пестицидов и удобрений, что наносит огромный ущерб почве. Кроме того, в 2013 году нагрянула ржавчина листьев: всего за один год вся Боливия потеряла 50% урожая кофе, превратившись в малую кофейную страну.История развития боливийского кофеВ 1880 году в Боливии производилось большое количество кофе, в основном на крупных фермах к северу от Ла-Паса.В 1991 году правительство продвигало программу вовлечения коренного населения в выращивание кофе, однако не уделяло внимания качеству кофе. Затем правительство стало поощрять выращивание листа коки, прибыль от которого в четыре раза выше, чем от кофе, из-за чего многие фермеры бросили кофе и даже полностью отказались от своих хозяйств.В начале 2000-х США активно поддерживали сельское хозяйство Боливии, но поскольку правительство Боливии поддерживало выращивание листа коки, отношения ухудшились, что тяжело ударило по кофейным фермерам. Позднее, когда в Боливии возобновилась ограниченная война с наркотиками, немало программ, способствующих развитию кофе, было перезапущено — например, COE проводился при поддержке американской помощи USAID.В 2004 году Cup of Excellence(сокращённо COE)прошёл в Боливии. Уже тогда 13 лотов спешелти-кофе получили общую оценку выше 84 баллов при дегустации, а победный лот набрал целых 90,44 балла, что привело к росту цен на зелёное зерно.В 2009 году Боливия в последний раз участвовала в конкурсе COE; по политическим причинам Боливия до сих пор не вернулась в COE.В 2013 году нагрянула ржавчина листьев, а вместе с правительственной политикой по листу коки за прошедшее десятилетие производство кофе в Боливии сократилось на 70%, что ещё больше превратило страну в малого производителя кофе.В 2018 году Боливия подписала с Китаем соглашение о контроле качества экспорта боливийского кофе.В 2019 году политическая смута в Боливии вновь сделала всё неопределённым: переворот парализовал города, и экспорт кофе стал крайне затруднительным.Боливийский кофе обычно можно проследить до отдельной фермы или кооператива. Из-за земельной реформы число землевладельцев с огромными наделами с 1991 года значительно сократилось. Все 23 000 семей, производящих кофе в Боливии, выращивают его на небольших участках площадью примерно от 1,2 до 8 гектаров.Основной кофейный регион Боливии — Юнгас(Yungas), где кофе выращивают на высоте 800–2300 метров, период сбора урожая — с июля по ноябрь; 95% боливийского кофе происходит из этого региона. Юнгас(Yungas)расположен на восточной стороне Анд и покрыт целым лесным массивом, который тянется из Перу через Боливию в Аргентину. Этот регион обладает одним из самых высокогорных кофе в мире, а также является старейшим кофейным регионом Боливии. Упомянутый ранее правительственный центр Ла-Пас расположен в западной части этого региона.Помимо Юнгаса(Yungas), кофе также выращивают в Санта-Крусе(Santa Cruz)и Beni. Санта-Крус(Santa Cruz)расположен на самом востоке Боливии, однако из-за недостаточной высоты высококачественный кофе здесь встречается редко, а объём выращивания составляет около 3% от общенационального.Развитие спешелти-кофе в Боливии можно назвать заслугой семьи Родригес. Семья Родригес начала выращивать кофе с 1986 года. Из-за влияния политики, стихийных бедствий и других факторов число кофейных хозяйств в Боливии постепенно сокращалось. Чтобы развивать кофейную индустрию, семья Родригес начала скупать земли и создавать новые поместья для выращивания высококачественного спешелти-кофе, например, боливийской гейши. Под управлением семьи Родригес находится всего 12 поместий, из которых 4 — в Санта-Крусе(Santa Cruz), а 8 — в Каранави, в Ла-Пасе(La Paz). Поместья осуществляют полный цикл: сбор урожая, обработку, упаковку и экспорт.[Программа «Завтрашнее солнце» El Sol de Manana] - это как раз запущенная в 2016 году семьёй Родригес программа поддержки мелких фермеров в выращивании высококачественного кофе. Предоставляя фермерам больше профессионального обучения и знаний, скидки на покупку новейших кофейных семян и соответствующие консультации, а также более справедливые цены сделки; одновременно устанавливая систему вознаграждений для тех фермеров, кто добросовестно выращивает кофе и достигает определённого балла при дегустации, - тем самым повышается качество местного кофе, а доходы фермеров и качество входят в благотворный цикл устойчивого развития.Ранее Front Street дегустировал партию мытого кофе Java Typica по программе «Завтрашнее солнце»: богатый вкус и текстура, мягкая земляничная кислинка, карамельная сладость, лёгкое послевкусие какао и миндаля.Традиционно выращиваемые в Боливии сорта кофе — это в основном Typica, Catuai, Red и Yellow Caturra и другие. С распространением волны спешелти-кофе за последние двадцать лет множество кофейных поместий внедрили такие сорта, как боливийская гейша, Pacamara, SL28 и другие, а семена боливийской гейши семьи Родригес происходят с самого известного в мире поместья Hacienda La Esmeralda.Java(Java Nica)же происходит из эфиопской ветви под названием Абиссиния(Abysinia)и является древним аборигенным сортом. Эта ветвь, по сути, относится к той же ветви, что и гейша, имеет то же место происхождения и также обладает превосходным цветочным и фруктовым вкусом — именно поэтому Java часто называют двоюродным родственником гейши.Однако Front Street должен напомнить: упомянутая здесь Java отличается от индонезийской Явы. Индонезийская Ява на самом деле является названием кофейного региона, а боливийская Java — это сорт кофе; к тому же индонезийская Ява за несколько столетий скитаний утратила свои врождённые превосходные гены, и эти две — разные ветви.Сначала Front Street кратко напомнит, как Java попала в Америку. После Индонезии сорт Java сначала попал на соседние острова Тимор(Timor), затем — в Камерун в Восточной Африке(Cameroon), где в 1980 году его впервые выпустили для выращивания фермерами.В 1991 году, чтобы предоставить мелким кофейным производителям больше выбора сортов и одновременно учесть такие условия, как низкая потребность в удобрениях, тогдашний CIRAD(Международный центр сотрудничества в области сельскохозяйственных исследований в целях развития)внедрил Java в Коста-Рику, после чего её привезли в страны Центральной и Южной Америки и обнаружили, что на большой высоте Java раскрывает вкус наилучшим образом.По мере распространения сорта Java в Центральной Америке семья Mierisch из Никарагуа первой привлекла внимание рынка спешелти-кофе к этому сорту; и чтобы отличить индонезийский кофе Ява от сорта Java, центральноамериканский сорт Java назвали JAVA NICA(что означает «сорт Java из Никарагуа»). В последние годы кофе Java начал набирать популярность в Центральной и Южной Америке, а в Боливии он был тщательно культивирован семьёй Родригес.В этом году Front Street дегустировал боливийский кофе Java натуральной обработки Coco, который как раз вышел из рук семьи Родригес. Он происходит с небольшого поместья под названием Waliki, расположенного в густой и крутой долине примерно в 10 км от городка Каранави(La Paz)Каранави(Caranavi)в общине Болинда(Bolinda), на высоте более 1600 метров. Климат в этом районе холодный, а цикл выращивания кофе относительно длинный. Ниже Front Street подробно расскажет об этих зёрнах.В 1990-х и 2000-х годах благодаря финансируемым из-за рубежью проектам развития были построены станции мытой обработки кофе, и подавляющее большинство мелких фермеров Боливии используют традиционную мытую обработку. А несколько крупных поместий помимо классических способов - натуральной, мытой, хани-обработки - также пробуют особые методы, такие как анаэробная ферментация и ферментация с дрожжами; среди этих немногих крупных поместий есть и семья Родригес.Как уже говорилось, Front Street получил кофейные зёрна из Боливии, обработанные методом Coco natural, и этот метод Coco natural был разработан семьёй Родригес. После отбора и взвешивания кофейные ягоды тщательно промывают и раскладывают сушиться на приподнятых африканских сушильных кроватях, переворачивая каждый час. Примерно через неделю кофейные ягоды помещают в сушилку для какао.Раньше сушилку для какао никогда не использовали для обработки кофейных зёрен, однако Педро из семьи Родригес постоянно внедрял инновации и пробовал разные технологии обработки и обнаружил, что сушилка для какао позволяет медленно и непрерывно сушить кофейные зёрна при низкой температуре, тем самым снижая влияние погодных условий.Кофейные зёрна находятся в больших стальных барабанах при температуре не выше 40 градусов Цельсия около 35 часов, переворачиваясь каждые 30 минут.После высыхания кофейные зёрна отправляют в Ла-Пас для отлёживания, а затем на заводе сухой обработки проводят шелушение. На этом заводе с помощью механизмов проводится тщательное шелушение и сортировка кофе, кроме того, требуется ручная сортировка под ультрафиолетовым и естественным светом. Front Street Coffee: Боливия, поместье Waliki, Java Coco naturalBolivia Waliki Coco Natural JavaКофейный регион: Ла-Пас La PazВысота выращивания: 1600 метровСпособ обработки: Coco naturalЧтобы раскрыть характерный для сорта Java аромат и сочную нотку, Front Street применил светлую обжарку.Кривая обжарки боливийского кофе Java от Front Street CoffeeСухой аромат: ноты ферментации, виноградВлажный аромат: мёд, цветыВо вкусе: виноград, цитрусовые, мёд, орехи, сливкиКак заваривает Front StreetFront Street учёл, что эти зёрна Java светлой обжарки, а у светлой обжарки степень экстракции растворимых веществ ниже, чем у тёмной. Поэтому, чтобы гарантировать достаточную экстракцию вкуса, использовалась более высокая температура воды, а также был выбран более тонкий помол.Пропорция кофе к воде: 1:15Степень помола: 10 делений на Ek43, 75% прохождения через сито №20, 24–26 делений на C40(поскольку нетканый фильтр пропускает воду быстрее, помол нужно сделать на 1 деление тоньше от этих значений)Способ заваривания: трёхэтапныйПервая заливка: 30 граммов воды для предварительного смачивания, 30 секунд.Вторая заливка: влить 120 граммов воды(на весах 150 граммов), закончить примерно за 1 минуту 05 секунд.Третья заливка: влить 75 граммов воды(на весах 225 граммов), закончить примерно за 1 минуту 45 секунд.Время экстракции: 2 минуты, снять воронку и завершить заваривание.Лёгкая нота ферментации, виноград, лёгкие орехи, цветы, средняя кислотность, сочная текстура.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
