Кофейные зерна делятся на три основные категории: Арабика (Arabica), Робуста (Robusta) и Либерика (Liberica). Поскольку на рынке сейчас наиболее распространены Арабика и Робуста, некоторые читатели спрашивают в личных сообщениях, в чем разница между этими двумя видами кофейных зерен?
Чтобы помочь вам лучше понять эти два вида кофейных зерен, давайте сегодня разберемся, в чем отличие кофейных зерен Арабика от Робуста.
1. Период сбора урожая и объем производства
Кофейное дерево Арабика, начиная с посадки саженца, плодоносит только через пять лет. Основной период сбора урожая в Бразилии — с мая по сентябрь, в Колумбии — с апреля по июнь. Общий объем производства составляет около 70–75% мирового рынка. Дерево Робуста же плодоносит всего через два-три года. Период сбора урожая в Индонезии — с апреля по август, во Вьетнаме — с октября по апрель следующего года. Общий объем производства составляет около 20–25% мирового рынка.
2. Характеристики и применение
Вкус Арабики довольно мягкий, обладает ароматом и винной кислинкой, качество выше, поэтому коммерческая ценность Арабики выше. Кроме того, кофейные зерна Арабики при различных степенях обжарки дают разный вкус напитка, что открывает широкие возможности для экспериментов. Например, из более чем пятидесяти видов кофе в ассортименте Front Street Coffee, более 95% являются моносортовой Арабикой.
Робуста обладает высокой устойчивостью к болезням и вредителям. Производимые из нее кофейные зерна менее ароматны, имеют выраженную горечь (из-за высокого содержания кофеина) и недостаточную кислотность, поэтому в основном используются для растворимого кофе, кофе в банках или кофейных смесей «3 в 1». По сравнению с Арабикой цена Робусты значительно ниже.
Вкус Арабики более изысканный, текстура более шелковистая, общее качество выше. Сейчас на рынке редко можно найти моносортовой кофе из чистой Робусты (хотя некоторые импортеры спешелти-кофе действительно предлагают такой продукт). Мытая Робуста обладает более высоким качеством, может использоваться в купажах для усиления вкуса и насыщенности, дополняя преимущества Арабики. Известные три великих кофе: гавайский Кона, ямайский Блю Маунтин и йеменский Мокко — относятся к сорту Арабика. Зеленые зерна Арабики имеют темный узкий и удлиненный вид, считаются высококачественным высокогорным сортом Арабика, отличаются богатым вкусом с сладостью, кислотностью и ароматом.
Как правило, Арабика в основном используется для моносортового или спешелти-кофе, а Робуста — для производства растворимого кофе. Хотя можно определить Арабику как кофе высшего класса, а Робусту как второсортный, не обязательно придерживаться такого разделения — лучше различать их по собственным вкусовым предпочтениям. С точки зрения вкусовых предпочтений, в США и Японии чаще пьют слабый кофе из Арабики, а в Европе предпочитают эспрессо из смеси Арабики и Робусты.
[Различия в форме]
Плоды кофейного дерева Арабика имеют овальную форму, обычно содержат два слегка плоских зерна. Зерна небольшие и округлые, спереди имеют удлиненно-овальную форму, центральная трещина узкая и изогнутая в форме буквы S, дуга на обратной стороне зерна довольно ровная. Основные регионы произрастания — Южная Америка, страны Центральной Америки, Африка, Азия. В Китае в провинциях Юньнань, Хайнань и на Тайване также выращивают небольшое количество кофейных зерен сорта Арабика.
(Слева — Арабика, справа — Робуста)
Кофейные зерна Робуста имеют овальную форму, мелкие, довольно округлые, сторона с центральной трещиной немного вздутая, бороздки более прямые, аромат слабый, горечь сильная, напоминают соевые бобы. В основном используются для производства растворимого кофе. Поскольку родина — Африка, большинство африканцев пьют кофе из Робусты.
Различия во вкусовых характеристиках
[Арабика]Кофе обладает разнообразным и широким потенциальным вкусом. Арабика, выращенная в разных регионах, на разной высоте над уровнем моря и в разных климатических условиях, обычно имеет свои особенности и может демонстрировать совершенно разные индивидуальные вкусы. В необжаренном виде «Арабика» пахнет свежей травой. После надлежащей обжарки раскрываются «фруктовые ноты» (средняя и светлая обжарка) и «карамельная сладость» (темная обжарка). В целом обладает лучшим ароматом и вкусом, чем зерна Робусты. Это делает ее единственным кофе среди этих исходных видов, который можно пить непосредственно и отдельно, как в виде моносорта, так и в составе эспрессо-купажа.
[Робуста]Кофе обычно имеет более простой, плоский, резкий вкус, и поскольку подавляющее большинство Робусты в мире выращивается в низкогорных районах (в настоящее время только в Индии выращивают редкие высокогорные, высококачественные зерна Робусты мытой обработки), вкусовые различия, обусловленные разными регионами и климатом, не очень велики, ей не хватает индивидуальности. В необжареном виде пахнет сырым арахисом. Дешевые кофейные зерна Робусты после обжарки обычно демонстрируют вкус от «ячменного чая» (средняя и светлая обжарка) до «резиновой покрышки» (темная обжарка), им трудно раскрыть изысканный вкус.
Относится ли юньнаньский мелкозернистый кофе к Арабике?
99% отечественного кофе производится в Юньнани. Юньнаньский кофе является разновидностью аравийского исходного вида, сформировавшейся в результате длительного культивирования и одомашнивания, обычно называемой юньнаньским мелкозернистым кофе, история выращивания которого насчитывает более ста лет. Сегодня мы расскажем о «юньнаньском кофе и тех секретах, о которых вы не знаете».
Во-первых, юньнаньский кофе ни в коем случае не худший в Азии, ведь есть еще индонезийская Робуста и смешанные зерна из Восточного Тимора, которые находятся в самом низу рейтинга;
Во-вторых, юньнаньский кофе также не худший в стране, потому что есть еще Робуста из Хайнань Синлун, которая замыкает список; (ладно, не будем соревноваться с Робустой)
В-третьих, юньнаньский кофе также не лучший в стране, лучший — на Тайване (неотъемлемая часть нашей страны).
Что такое юньнаньский мелкозернистый кофе?
Юньнаньский мелкозернистый кофе назван так в противовес вьетнамскому среднезернистому кофе, что обусловлено различиями в выращиваемых сортах. В Юньнани выращивают сорт Арабика, зерна которого мельче, чем у сорта Робуста, выращиваемого во Вьетнаме, поэтому его называют мелкозернистым. Сорт, выращиваемый в Юньнани, относится к тому же виду Арабика, что и самый дорогой кофе Блю Маунтин. Юньнань — крупнейший в Китае регион выращивания Арабики, поэтому производимый в Юньнани кофе Арабика также называют мелкозернистым.
Какие сорта включает юньнаньский мелкозернистый кофе?
Типика (Typica) и Бурбон (Bourbon) — эти два классических высококачественных сорта кофе являются основными культивируемыми сортами в Юньнани. В 1991 году из Кении был также завезён сорт серии Катим (Catimor) (более устойчивый к вирусам, с более высокой урожайностью), который относится к разновидностям вида Арабика (также известного как мелкозернистый). Поскольку эти два сорта схожи по форме и особенностям, их часто выращивают в смешанных посадках.
Кофе Типика родом из Эфиопии и юго-восточной части Судана, это наиболее широко культивируемая разновидность кофе в Западном полушарии. Растения Типики довольно крепкие, с стройной высокой кроной, верхние листья медно-красного цвета, поэтому его называют «красноверхим кофе». Однако этот сорт плохо переносит прямые солнечные лучи, обладает слабой устойчивостью к болезням и низкой урожайностью, поэтому многие фермеры, стремящиеся к высоким урожаям, не хотят его выращивать, а переходят на другие, более продуктивные сорта. Именно поэтому сегодня Типика встречается все реже. Но вкус Типики благородный и элегантный, подходит для различных способов приготовления. Юньнаньский кофе, выращиваемый Front Street Coffee, как раз использует сорт Типика, вы можете сделать заказ в магазине Front Street Coffee на Taobao или в фирменном магазине Front Street Coffee на Tmall.
Бурбон произошел от естественной мутации Типики: форма зерна изменилась с узкой и заостренной на округлую. Впервые был обнаружен на острове Бурбон (Реюньон) у восточного побережья Африки. В 1715 году Франция пересадила круглозерный йеменский Мокко на остров Бурбон у восточного побережья Африки (после Великой французской революции переименованный в Реюньон), после чего он и получил название Бурбон. Круглозерный Бурбон был завезен в Бразилию и начал там выращиваться в 1727 году.
Хотя урожайность не слишком высока, по сравнению с хрупким сортом Типика, Бурбон обладает лучшей устойчивостью к ржавчине листьев. Бурбон, выращенный на большой высоте, имеет насыщенный и изысканный вкус, густой аромат и мягкую кислотность. Обычно плоды Бурбона, которые мы видим, меняют цвет с зеленого на слегка желтый, оранжево-желтый, красный и, наконец, становятся полностью спелыми темно-красными — это так называемый Красный Бурбон. Существует также более редкий Желтый Бурбон, зрелые плоды которого имеют ярко-желтый цвет. Кофе из поместья Королева Бразилии от Front Street Coffee как раз относится к сорту Желтый Бурбон.
Катим — это гибрид Арабики и Робусты. Робуста обладает хорошей устойчивостью к ржавчине листьев и богатым содержанием масел, высокой урожайностью и простотой в выращивании. После скрещивания с Типикой (Арабика) Катим получил 25% генов Робусты, что повысило его устойчивость к ржавчине листьев, сохранило богатое содержание масел, а также придало ему часть богатого вкуса исходного вида Типики. Поэтому большинство юньнаньских поместий начали массово выращивать Катим. Front Street Coffee считает, что кофе Катим, выращенный в Юньнани, обладает вкусом с нотами орехов, коричневого сахара и сливы, но в целом чистота вкуса уступает сорту Типика.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
