О робусте и арабике слышали все, но почему в кофейнях мы видим только арабику и почти никогда — робусту? Оба ведь кофейные зёрна, в чём между ними разница? В этой статье Front Street Coffee ответит на вопросы об арабике и робусте.
Вопрос 1: Откуда родом арабика и робуста?
Родина арабики — Эфиопия, и до сих пор в её девственных лесах произрастает множество неизвестных сортов кофейных деревьев. Робуста же происходит из Западной Африки, района Конго. Робуста фактически относится к виду канефора, который также называют конголезским. Но, к сожалению, в рамках вида канефора лишь один сорт под названием робуста смог стать коммерческим и широко известным, поэтому сегодня робуста почти вытеснила канефору и стала синонимом этого вида.
Вопрос 2: Каковы особенности робусты и арабики?
Плод робусты содержит одно зерно — в одной ягоде робусты только одно кофейное зерно. Зёрна робусты более округлые, С-образной формы, а центральная линия имеет вид «1».
В плоде арабики, как правило, два зерна (хотя иногда встречается и одно зерно; поскольку оно имеет объёмную эллиптическую форму, такие зёрна называют пиберри/круглыми зёрнами). Зёрна арабики овальные, более вытянутые и плоские, а центральная линия имеет форму «C/S».
Вопрос 3: Есть ли различия в требованиях к условиям произрастания у арабики и робусты?
Арабика очень требовательна к условиям произрастания: подходящая температура и высокогорье — основные требования для её выращивания. В зависимости от высоты, температуры, микроклимата, влажности и почвы вкусовой профиль арабики может сильно различаться. Из-за выращивания на большой высоте и значительной разницы температур между днём и ночью кофейное дерево растёт дольше, и вкус формируется богаче.
Условия произрастания робусты не так суровы, как у арабики: робуста может расти на меньшей высоте и при более высоких температурах. Она растёт быстрее арабики и лучше переносит экстремальные погодные условия. Робуста широко культивируется во Вьетнаме, Бразилии, Индии и других странах. В том числе в китайской провинции Хайнань также выращивают робусту.
Вопрос 4: Сколько кофеина содержится в арабике и робусте?
Содержание кофеина в арабике низкое — около 0,9%–1,2%; жиров в ней на 60% больше, чем в робусте; сахаров — в два раза больше. Поэтому вкус арабики чистый и сладкий, обычно с мягкой кислотностью и весьма богатым вкусовым профилем. По сравнению с арабикой робуста содержит больше кофеина — около 1,6%–2,4%, а жиров и сахаров в ней меньше, поэтому вкус более горький и интенсивный. Кофеин — лучший «природный пестицид» для защиты от вредителей.
Вопрос 5: Почему робуста более устойчива к болезням, чем арабика?
Изучив материалы, Front Street Coffee выяснила, что арабика размножается самоопылением, а робуста — перекрёстным опылением, а этап опыления связан с генетической наследственностью. Потомство, полученное путём перекрёстного опыления, обладает наследственными признаками обоих родительских растений и вполне может приобрести новые свойства, помогающие ему выживать в изменчивой среде. Поэтому арабика, размножающаяся самоопылением, довольно уязвима: в процессе постоянного размножения её гены становятся всё более однородными — по аналогии с близкородственным скрещиванием в биологии. Когда появляется болезнь, угрожающая кофейным деревьям (например, листовая ржавчина), она может уничтожить все деревья арабики с одинаковыми генами. А робуста может приспосабливаться к среде за счёт постоянного изменения генов.
Вопрос 6: Каковы вкусовые характеристики арабики?
Арабика растёт в высокогорных районах с большой разницей температур между днём и ночью, растёт медленно и имеет достаточно времени для формирования более богатого вкуса.
Возьмём для примера хорошо известные сорта Typica, Bourbon и Geisha. Вкус Front Street Blue Mountain Typica — тихий, чистый и сбалансированный; Front Street Brazil Bourbon обладает превосходным ароматом с молочно-ореховыми нотками и более полным вкусом; главная особенность Front Street Geisha — богатый цветочный аромат и мягкая кислотность; рекомендуем в первую очередь Front Street Grana Geisha.
Вопрос 7: Каковы вкусовые характеристики робусты?
Как уже упоминала Front Street Coffee, робуста в основном растёт в низкогорных районах, быстро созревает, и вкус формируется слабее. К тому же само кофейное дерево робусты содержит много хлорогеновой кислоты (источник горьких веществ), поэтому вкус кофе более плотный, с более низким, глубоким характером, а также нотками грецкого ореха, арахиса, фундука, пшеницы, злаков и даже резким землистым привкусом.
Вопрос 8: Где обычно используется робуста?
По сравнению с арабикой робуста лишена яркого аромата, но обладает чрезвычайно высокой плотностью и богатыми маслами, поэтому отлично подходит как один из компонентов эспрессо-смесей.
Front Street Classic Blend — это эспрессо-смесь средне-тёмной обжарки, сочетающая бразильский Red Bourbon, индонезийский Mandheling и небольшое количество вьетнамской робусты, созданная для воссоздания старинного итальянского кофейного вкуса и предназначенная специально для эспрессо-машин и мока-кофеварок. При экстракции эспрессо она раскрывает насыщенные ноты сливочного масла, жареного фундука, карамели и тёмного шоколада, обладает плотным телом; чёрный кофе — сладкий и освежающий, а при добавлении молока в латте даёт гладкую и нежную текстуру. Подходит как для домашнего приготовления, так и для открытия кофейни.
Многие любители особенно ценят аромат орехов и шоколада и при этом хотят получить обильную кофейную крема — тогда покупайте Front Street Commercial Blend. Front Street Commercial Blend — продукт, специально созданный для тех, кто открывает кофейню. В нём использовано сочетание двух крупнейших мировых производителей кофе — Бразилии и Колумбии; он богат ореховыми ароматами миндаля, арахиса, миндального ореха и грецкого ореха, а шоколадная сладость раскрывается в полной мере. Наконец, небольшое количество робусты делает крема максимально плотной — и новичок, и профессиональный бариста легко приготовят насыщенный эспрессо с богатой крема.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
