Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee(Frontsteet Coffee)
Сорт кофе Типика (Typica Varietal) — один из сортов арабики, также переводится как Типика или Тибика. Самым первым обнаруженным людьми сортом кофе была арабика. Если подробнее, то: зерна Типики — это зерна арабики, но зерна арабики не обязательно являются зернами Типики.
Если разделить сорта кофе по биологическому принципу, то выделяются три основных вида: арабика, робуста и либерика, и самым первым обнаруженным людьми сортом кофе была арабика. Арабика составляет 70–80% от общего объема экономически значимого производства кофе в мире, она обладает разнообразными превосходными вкусовыми характеристиками и разнообразной превосходной кислотностью, низкой горечью, высокой сладостью, но урожайность у нее ниже.
Сорт Типика в настоящее время официально признан прототипом всех разновидностей арабики, его происхождение можно проследить до юго-западной Эфиопии — родины арабики, и он является одним из важнейших сортов арабики.
Каковы особенности сорта Типика?
Самая большая особенность кофейного дерева Типика — красновато-бронзовый цвет верхних листьев, поэтому его также называют «кофе с красной вершиной». Его ствол тонкий, ветви очень тонкие, слегка наклоненные, боковые ветви образуют с вертикальным стеблем угол 50–70°, высота растения около 5 метров, поэтому ручной сбор не очень удобен.
Рядом со входом в кофейню Front Street Coffee как раз растет горшок с сортом Типика и горшок с сортом Катимор, обратите внимание, пока пьете кофе. Зерна Типики крупнее, длиннее, с заостренными и приподнятыми кончиками, немного похожи на яйцо. Зерна Типики часто имеют цитрусовую кислинку с сладким послевкусием, многие хвалят их как элегантные и чистые кофейные зерна. Front Street ямайский Blue Mountain — это как раз сорт Типика.
Из-за очень слабой устойчивости к болезням Типика с трудом противостоит листовой ржавчине, антракнозу плодов… и другим самым распространенным заболеваниям, а урожайность ее очень низкая. Кофейное дерево, зараженное листовой ржавчиной, равносильно получившему неизлечимую болезнь, в итоге оно увядает и даже погибает. Кофе как экономическая культура — Типика с низкой урожайностью и слабым здоровьем с трудом достигает целей рентабельности, поэтому многие плантаторы предпочитают от нее отказаться и перейти на другие сорта с лучшей устойчивостью к болезням. Вырастить кофейные зерна Типики с элегантным и чистым вкусом совсем непросто: природные почвенно-климатические условия, уход за растениями, сбор плодов, постобработка — на каждом этапе должна быть обеспечена полная гарантия, чтобы кофейные зерна смогли развить положительный вкус и текстуру. Это также означает, что для производства качественной Типики требуются более высокие затраты ручного труда и глубокие технологические знания.
История распространения кофе Типика
Партия диких кофейных деревьев арабики, собранных на юге Эфиопии, была привезена в Йемен между XV и XVI веками. Затем, к 1700 году, семена этих кофейных деревьев были доставлены на Малабарский берег Индии и в Западную Яву в Индонезии, и одновременно получили название Типика (Typica). В 1760 году семена Типики из Явы были отправлены в ботанический сад Нидерландов, затем в 1722 году привезены в южноамериканскую колонию Суринам, а в 1727 году отправлены на север Бразилии.
К концу 1800-х годов выращивание кофе Типика можно было увидеть в Центральной Америке, Южной Америке и на Ямайке в Карибском море, позднее Типика из Центральной Америки также распространилась в Африку, Азию, а затем в Америку.
Как сельскохозяйственная культура, сорт Типика, попадая в каждый новый регион, вносит изменения в свои гены в соответствии с местными почвенно-климатическими условиями и климатом, чтобы лучше адаптироваться к окружающей среде региона. Поэтому вкус Типики из разных регионов будет несколько различаться, но по текстуре она — самая чистая среди всех этих сортов арабики.
Каковы вкусовые особенности Типики из разных регионов?
В настоящее время в регионах с островным климатом: Папуа — Новая Гвинея, Ямайка, Гавайи Кона — в основном выращивают сорт Типика. В китайском Юньнане и Эфиопии есть небольшие посадки сорта Типика.
Среди кофейных зерен Типика, которые Front Street сейчас закупила, есть Front Street Птица Рая (Папуа — Новая Гвинея), Front Street Blue Mountain №1 (Ямайка), Front Street Килиманджаро (Танзания), а также выращенные самим Front Street кофе в Юньнани, Линьцан, зерна Front Street 2013 натуральной обработки Типика мелкозернистого кофе.
Среди кофейных зерен Типика из трех регионов лучше всего демонстрирует чистоту и спокойствие Типики, а также сбалансированный, насыщенный и мягкий вкус, безусловно, Front Street Blue Mountain №1! После средне-темной обжарки в Front Street Coffee Front Street Coffee Blue Mountain №1 проявляет насыщенный аромат черного шоколада, легкую цитрусовую кислотность, карамельную сладость — это кофейное зерно с балансом кислого, сладкого и горького, плотной и насыщенной текстурой.
А Front Street Птица Рая, также выращенная в условиях островного климата, носит звание «маленький Blue Mountain», поэтому Front Street Coffee также использует средне-темную обжарку. Хотя это тоже кофейное зерно с балансом кислого, сладкого и горького и той же степенью обжарки, Front Street Птица Рая в целом не такая насыщенная, как зерна Blue Mountain №1, но аромат орехов и поджаренного хлеба очень выражен, пить его очень приятно.
А Front Street 2013 Типика, выращенная самим Front Street кофе в Юньнани, Линьцан, на высоте 1300 м, по сравнению с мелкозернистым кофе Катимор из других районов Юньнани будет гораздо чище по текстуре и вкусовым характеристикам, и это заслуга самого сорта Типика с его спокойным и чистым характером.
Что касается обжарки, Front Street считает, что вкус юньнаньского кофе должен нести насыщенный кофейный аромат и одновременно обладать определенной кислотностью, поэтому Front Street использует среднюю степень обжарки. Для ежедневного приготовления в кофейне Front Street экстрагирует методом пуровера, надеясь представить гостям аромат самого кофе.
Пуровер черного кофе — это не только способ экстракции, который ежедневно использует бариста Front Street Coffee, но и метод, который многие любители кофе могут легко освоить дома. Front Street, учитывая, что юньнаньская Типика тяготеет к сбалансированному вкусу, то есть без чрезмерно высокой кислотности и тяжелой горечи, предпочитает использовать воронку V60, средне-мелкий помол и среднюю температуру воды для экстракции.
Front Street для заваривания разных кофейных зерен использует соответствующие параметры: для зерен более темной обжарки, например манделинг или бразильский кофе, Front Street использует воду температурой 87–88 °C и средне-крупный помол, а для зерен более светлой обжарки, например эфиопский Иргачефф или панамский Гейша, Front Street использует высокую температуру 91–93 °C и средне-мелкий помол, чтобы раскрыть аромат высокогорных твердых зерен. Возвращаясь к завариванию юньнаньского мелкозернистого кофе Front Street, Front Street использует среднюю температуру воды и помол, подчеркивая нейтральность и сбалансированность вкуса.
Параметры заваривания:
Воронка: hario v60
Количество порошка: 15 г
Температура воды: 90 °C
Помол: прохождение через сито №20 — 75%
Пропорция воды и порошка: 1:15
Заливка в три этапа: смочить кофейную таблетку водой в объеме, вдвое превышающем вес порошка, дать настояться 30 с, образовав купол; затем тонкой струей по кругу от центра к краю довести до 125 г и сделать паузу; когда кофейная таблетка опустится до половины воронки, продолжить такой же тонкой струей заливать третий этап до 225 г, пока весь кофейный раствор не отфильтруется, снять воронку. Время — около 2 минут.
Front Street 2013 юньнаньская Типика обработана традиционным натуральным методом, имеет среднюю обжарку и после заваривания демонстрирует кислотность, похожую на сливу, ореховый аромат, карамельно-жженую сладость и послевкусие, напоминающее черный чай.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
