"Персик» и «клубника» - это фрукты, которые мы часто видим в описании вкусов кофейных зёрен. Их присутствие означает, что в кофе, сваренном из этих зёрен, мы сможем ощутить похожий фруктовый сладкий аромат.
Но друзья часто жалуются, что им трудно уловить в кофе аромат персика или клубники. А вот другие фруктовые ноты, такие как ананас или цитрус, напротив, легко различимы. Поэтому они спрашивают у Front Street Coffee, в чём же проблема.
Почему же персиковые и клубничные ноты в кофе так трудно уловить?
Front Street Coffee часто делится, что вкусы, которые мы ощущаем в кофе, в основном происходят из ароматических веществ, образующихся в процессе обжарки. Поскольку эти ароматы содержат те же компоненты, что и ароматы повседневной еды, мы можем через них ассоциативно представить конкретные пищевые ароматы.
Но это именно ассоциация, потому что эти ароматы не такие полные, как ароматы реальной еды. Возьмём, к примеру, клубничный аромат в кофе: он в основном состоит из липидов, фуранонов и других веществ, образующихся при обжарке. Эти же вещества присутствуют и в аромате настоящей клубники, поэтому мы и можем по ним ассоциативно узнать клубничный аромат.
Разница же в том, что аромат настоящей клубники формируется совместным действием более чем 360 летучих соединений. По сравнению с кофе аромат настоящей клубники гораздо, гораздо сложнее.
Во-вторых, это разница в концентрации. Хотя в кофе есть те же компоненты, что и в аромате реальной еды, их количество невелико — лишь малая часть, поэтому концентрация этих ароматов совершенно не сравнима с ароматом настоящей еды, особенно таких свежих фруктовых сладких ароматов, как клубника и персик.
Если добавить к этому ещё и разницу в составе, то, если мы будем оценивать ароматы в кофе, применяя к ним пищевые стандарты аромата, нам будет очень трудно ощутить вкусы в кофе — скорее, мы почувствуем лишь кисло-сладкие и горькие водорастворимые вкусы.
Так как же нам лучше ощутить в кофе такие сладкие ароматы, как персик и клубника?
Есть два конкретных подхода. Во-первых, мы можем попытаться уловить в кофе целостный ароматический профиль. Что это значит? Как уже упоминала Front Street Coffee, один аромат состоит из множества компонентов, и из-за этого, помимо основного ароматического признака, он несёт в себе множество других второстепенных ароматических характеристик.
Например, в аромате клубники, помимо клубничного, мы можем ощутить сладкий, сливочный, ферментативный, цветочный и многие другие ароматы; то же самое с ароматом персика: кроме персикового, мы можем почувствовать сладкий аромат тростникового сахара, миндальный, кокосовый, цветочный, а также свежий аромат, подобный парфюму. Эти второстепенные ароматические характеристики обычно слабее основного аромата, но также являются ключевыми компонентами, формирующими определённый аромат. Поэтому мы можем попытаться уловить и собрать в кофе эти другие характеристики помимо основного аромата, а затем, объединив основной аромат и вкус, помочь себе лучше выстроить конкретный вкусовой образ.
Во-вторых, можно усилить выразительность персикового и клубничного ароматов в кофе с помощью корректировки заваривания, поскольку эти два аромата в кофе обычно не так ярко выражены и легко перекрываются другими вкусами. Поэтому, регулируя параметры заваривания, оптимизируя долю этих компонентов в кофе, и в сочетании с упомянутыми ранее приёмами обоняния Front Street Coffee, мы сможем в максимальной степени ощутить персиковый и клубничный ароматы в кофе.
Как же конкретно это сделать? Очень просто. Во-первых, нужно найти кофейные зёрна с такими ароматами. Как говорится, «без муки не испечёшь хлеба»: если сами зёрна не обладают этими ароматами, то как бы вы ни варили и ни нюхали, вам будет трудно ощутить желаемый аромат.
В меню Front Street Coffee есть много кофейных зёрен с персиковым и клубничным ароматом, особенно много зёрен натуральной обработки, поскольку натуральная обработка позволяет зёрнам пройти более глубокую ферментацию, благодаря чему развивается более насыщенный фруктовый аромат. Если вы хотите ощутить сладкий аромат персика, выбирайте Front Street Haramashu — в нём можно почувствовать цветочный аромат, клубнику со сливками, гуаву, сушёное манго;
если вы больше стремитесь к кисло-сладкому вкусу клубники, просто купите Front Street Strawberry Candy — уже при первом глотке вы ощутите аромат розы, винограда, сушёной голубики, клубничного мармелада;
если же вы хотите ощутить сладкий аромат клубники, то можно выбрать такие зёрна, как Front Street Hamashu, Front Street Blackberry или Front Street Gesha Village Red Label...
Поскольку персиковый и клубничный ароматы довольно легко перекрываются другими запахами, при заваривании мы можем использовать метод быстрой экстракции при высокой температуре, чтобы ограничить количество растворяющихся веществ. Повышая температуру воды для быстрой экстракции, мы можем извлечь кисло-сладкие вещества из кофе и одновременно ограничить массовое растворение горьких веществ, тем самым уменьшая вещества, которые могут замаскировать эти ароматы, и усилить их проявление.
Пропорцию кофе и воды также можно немного уменьшить, поскольку цель на этот раз — не получить насыщенное ощущение сока, а ясно ощутить какой-то конкретный вкус. Поэтому мы можем немного увеличить количество воды при заваривании, чтобы у вкусов в кофе было больше пространства для проявления.
Итак, не будем многословны. Далее Front Street Coffee поделится параметрами заваривания и кратко расскажет о методе. На этот раз Front Street Coffee выбрала кофейные зёрна из своего меню — Front Street Ethiopia Hamashu. Параметры следующие:
Количество кофе: 15 г
Пропорция кофе и воды: 1:16
Температура воды: 94°C
Степень помола: 9 делений на Ek43, просеивание через сито №20 — 80%~85%
Время заваривания: 1 мин 50 с ~ 2 мин
Воронка: V60
Поскольку в этот раз используется метод заваривания в один поток, чтобы предотвратить недостаточную экстракцию, нам нужно немного мелче смолоть кофе (примечание: для зёрен слишком высокой плотности метод одного потока не рекомендуется). Достаточно сделать помол на две ступени мельче обычного. Итак, сначала мы используем двойное количество воды относительно кофе для предварительного смачивания в течение 30 секунд.
После предварительного смачивания мы заливаем оставшиеся 210 мл горячей воды одним разом. Поскольку объём воды большой, скорость вливания не должна быть слишком высокой — вливайте умеренной струёй по кругу.
К моменту, когда Front Street Coffee залила всю горячую воду, прошло чуть больше минуты. Далее нам остаётся только дождаться, пока кофе полностью отфильтруется, после чего можно убрать воронку и завершить экстракцию.
Общее время — 1 минута 50 секунд! Измерив, мы получаем концентрацию кофе 1,48% и степень экстракции 21,93% — экстракция прошла полноценно. Теперь — этап дегустации.
Уже при вдыхании влажного аромата кофе мы ощущаем сладкий запах клубники и гуавы. При первом глотке первым делом чувствуется клубничный аромат с упомянутыми ранее Front Street Coffee второстепенными клубничными нотками — сливочной, ферментативной, — а затем гуава, улун и нежный белый цветочный аромат. Вкус чашки очень чистый и округлый, в послевкусии мы можем уловить ароматические характеристики, похожие на карамболу и дыню, — очень хорошо.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
