Говоря об эфиопском кофе, Front Street уверен, что многие друзья в первую очередь вспомнят о мытой Яргачеффе, ведь её яркая лимонная кислотность, цитрусовые ноты и свежесть цветочного аромата оставляют незабываемое послевкусие. Это легко может создать ошибочное впечатление, будто в Эфиопии существует только регион Яргачефф или только мытый кофе, но на самом деле это не так. Регионы Яргачефф и Сидамо — самые известные регионы specialty-кофе в Эфиопии.
Вкус мытого Яргачеффа оставляет незабываемое послевкусие, и, конечно, уже по виду понятно, что это мытая обработка. Среди повседневных зерён Front Street мытый Яргачефф продаётся лучше всего, а Front Street считает, что вкус мытого кофе — самый чистый и яркий, и он лучше всего отражает истинный вкус местного кофе, поэтому среди повседневных зерён Front Street почти все кофейные зёрна выбраны мытой обработки, чтобы представить кофейные особенности каждой страны-производителя.
Конечно, эфиопский кофе — это не только мытая обработка, есть и натуральная. Новый урожай Huakui от Front Street очень популярен! На самом деле в Эфиопии преобладает натуральная обработка, и даже сейчас натуральная обработка в Эфиопии составляет около семидесяти процентов от общенационального производства. Эфиопия — родина кофе, здесь множество кофейных сортов, многие из которых ещё не открыты, поэтому вкус кофе между регионами заметно различается, а обработка тоже может быть разной. Сегодня Front Street расскажет вам о натуральном Huakui из Сидамо.
Название кофе Huakui от Front Street
Услышав это название, можно подумать, что эти кофейные зёрна должны быть очень красивыми. Почему же кофе назвали Huakui?
По сведениям Front Street: до 2017 года это кофейное зерно было безымянным, но в 2017 году эфиопский торговец зелёным кофе компания dw отправила этот кофе на соревнование зелёного кофе TOH (the Taste Of Harvest), проводимое Африканской кофейной ассоциацией, и натуральный лот с фабрики Buku Abel благодаря насыщенному аромату клубники и сливок сразу завоевал чемпионство TOH в Эфиопии. Это зерно и есть буквальный английский перевод «Хамбела». Некоторые говорят, что Huakui и Гейша — это один и тот же кофе; здесь Front Street немного просветит вас: Гейша — это название кофейного сорта, поскольку он называется «Gesha/Geisha», некоторые связали его произношение с японским словом «гейша», отсюда и пошло выражение «кофе гейша». Изначально при ввозе Гейши в материковый Китай господин Юань из Camenglu перевёл название этого сорта, и это был поистине изящный и точный перевод.
А причина, по которой его в Китае называют Huakui, в том, что тот самый лот зелёного кофе был ввезён пекинским торговцем зелёным кофе, а также потому, что в 2017 году на китайском кофейном чемпионате Ли Цзяньфэй с этим кофе выделился среди множества участников с Гейшей и завоевал второе место. Стоит знать, что в тот год на соревнованиях почти все использовали Гейшу, и вдруг появилось не-Гейша кофе, победившее эту легенду, что можно назвать необычайно значимым. А поскольку английское Geisha созвучно японскому «гейша», чтобы подчеркнуть статус этого кофе, его назвали Huakui, что означает «первая среди гейш».
Кофейные зёрна HuakuiРегион
Front Street считает, что вкус кофе сильно связан с климатом. Геология региона Гуджи относится к плодородным чёрным почвам (Vertisol), глубина почвы почти два метра, средняя высота над уровнем моря более 1800 метров, а значительная разница температур между днём и ночью, обусловленная географическими особенностями, даёт местности все терруарные условия для производства высококачественного specialty-кофе. Уникальная среда произрастания и природный климат создали неповторимый вкус Huakui. Регион Гуджи когда-то относился к региону Сидамо, но в 2010 году был выделен Эфиопской товарной биржей (ECX) в новый отдельный регион. Регион Гуджи расположен к юго-востоку от Яргачеффа и представляет собой местность со сложным рельефом: высокие горные хребты, долины и равнины.
А что же такое Хамбела? Хамбела на самом деле — это кофейная ферма, принадлежащая известной местной компании METAD Agricultural Development PLC (METAD Agricultural Development PLC). Это одновременно и независимая кофейная ферма, и главный пункт обработки близлежащей зоны выращивания, где кофе, выращенный в окрестностях, перерабатывается и продаётся как отдельный лот. Как местная эфиопская экспортная кофейная компания, METAD была основана Aman Adinew в 2013 году; кофе производится в зоне Гедео (Gedeo Zone), районе Гедеб (Gedeb District) региона народов юга (SNNPR) и в зоне Гуджи (Guji Zone), поместье Хамбела (Hambela Estate) региона Оромия (Oromia Region).
Aman родом из кофейной семьи: его бабушка в прошлом веке основала кофейные фермы в эфиопских регионах Харар и Сидамо, а сам Aman занимал должность главного операционного директора (COO) Эфиопской товарной биржи (ECX). Покинув государственную службу, чтобы помочь модернизации местной кофейной индустрии, он начал создавать своё предприятие METAD и сотрудничать с тысячами мелких фермеров в Яргачеффе и Гуджи.
Вся ферма Хамбела занимает 200 гектаров, находится примерно в 75 километрах от Яргачеффа, в самом сердце лучших кофейных зон Эфиопии; её пункт обработки как по оборудованию, так и по управлению и масштабу уже довольно профессионален и отлажен. Плюс плодородная вулканическая почва, естественное органическое земледелие и относительно зрелые методы постобработки — всё это ключевые факторы, сделавшие кофе отсюда самым популярным субрегионом последних лет.
Кофе Huakuiспособ обработки
Конечно, вкус кофейных зёрен помимо влияния климата и окружающей среды также сильно зависит от способа обработки. Кофе Huakui, которым обзавёлся Front Street, происходит с фабрики Buku Abel и обработан натуральным сухим методом.
Перед официальной натуральной сушкой фермеры вручную собирают полностью созревшие свежие кофейные ягоды, затем перевозят их на пункт обработки и проводят первый отбор, после чего перед промывкой снова сортируют плоды, оценивая цвет кожицы и удаляя перезрелые или недостаточно созревшие ягоды, чтобы обеспечить единообразие зрелости перед сушкой. Для натурального кофе фермеры, отвечающие за постобработку, в первые три дня должны очень усердно переворачивать плоды на сушильных грядках, потому что в это время кофейные ягоды содержат много влаги: если вовремя не переворачивать, они не только легко заплесневеют, но и из-за неравномерного нагрева могут появиться неприятная кислинка или запах гнилых фруктов. В течение всего процесса свежие кофейные ягоды укладываются лишь тонким слоем, чтобы обеспечить им лучшую вентиляцию и условия для сушки. Через 14–18 дней, когда влажность снижается до целевого уровня, кофе можно упаковывать в мешки и отправлять на склад.
После обретения известности кофейные зёрна Huakui постепенно выпускались как Huakui 2.0, Huakui 3.0, Huakui 3.1, Huakui 4.0, Huakui 5.0 иHuakui 6.0кофейные зёрна. Зачем их различать? Front Street считает: кофейные зёрна на самом деле тоже разновидность сельскохозяйственной культуры, и, конечно, их вкус меняется вместе с климатом и окружающей средой, но основная вкусовая нота кофе не меняется, возникают лишь небольшие различия; такое именование нужно, чтобы лучше различать кофейные зёрна разных лет.
Сорт G1 Huakui
Эфиопия — генетическая родина кофе, сортов здесь множество, многие ещё не открыты, поэтому среди эфиопских кофейных сортов многие обозначаются как местные аборигенные. Сорт Яргачефф — местный аборигенный, мелкозернистый, форма довольно округлая, зёрна очень мелкие, в основном от 14 до 15 сит.
Сорт Сидамо — также местный аборигенный, мелкозернистый, по форме зёрна немного мельче Longberry, зёрна мелкие, в целом чуть крупнее Яргачеффа, в основном 15 сит.
Классификация эфиопского кофе
Front Street узнал, что до появления Эфиопской товарной биржи (Ethiopia Commodity Exchange, сокращённо ECX) экспортная классификация эфиопского кофе устанавливалась отделом CLU (Cupping and Liquoring Unit), подчинённым Министерству сельского хозяйства, и в основном зелёный кофе классифицировался по количеству дефектных зёрен в 300 г; стандарты классификации приведены в таблице ниже.
Натуральные зёрна Huakui G1 проходят множество этапов. При отборе зёрен проводится дополнительный этап сортировки, и стандарты каждого отбора также самые высокие. Натуральный кофе уровня G1 — это specialty лёгкой роскоши. Эфиопский кофе из региона Сидамо Huakui натуральный G1, сорт — эфиопский аборигенный кофе, высота произрастания — от 2200 до 2500 метров. Во вкусе — аромат розы и персика, а также послевкусие чёрного чая, превосходное послевкусие.
Рекомендации Front Street по завариванию Huakui нового урожая
Что касается заваривания кофе, Front Street рекомендует использовать свежеобжаренные кофейные зёрна, так можно в максимальной степени ощутить богатство вкуса кофе. Кофейные зёрна, которые отправляет Front Street, имеют дату обжарки в пределах 5 дней, потому что Front Street хорошо понимает, насколько свежесть кофейных зёрен влияет на вкус. Девиз обжарки Front Street — «свежеобжаренный хороший кофе», чтобы каждый клиент, оформивший заказ, получил самый свежий кофе. Период отдыха кофе составляет около 4–7 дней, поэтому, когда клиент получает его, вкус как раз наилучший.
Конечно, некоторые клиенты просят Front Street помочь смолоть кофе, это тоже не проблема, но Front Street должен напомнить: если кофейные зёрна смолоты заранее, им больше не нужен период отдыха, потому что во время транспортировки давление углекислого газа внутри упаковки также делает вкус кофе более округлым, поэтому, получив молотый кофе, можно сразу заварить чашку. Но молотый кофе нужно заварить своевременно, потому что после контакта с воздухом он окисляется довольно быстро, то есть вкус кофе довольно быстро улетучивается, и вкус становится не таким хорошим. Поэтому Front Street рекомендует покупать целые зёрна и молоть непосредственно перед завариванием — так можно лучше ощутить вкус кофе.
Параметры заваривания Front Street:
Чтобы в полной мере извлечь богатую слоистость эфиопских кофейных зёрен, Front Street использует более высокую температуру воды и более тонкий помол, но чтобы избежать переэкстракции из-за высокой температуры, используется воронка с более высокой скоростью потока, например V60. Воронка V60 имеет коническую форму 60°, конический угол позволяет кофейной гуще сосредоточенно распределяться, а при заливании воды поток автоматически устремляется к центру воронки, обеспечивая достаточное время контакта воды с кофейной гущей, благодаря чему можно извлечь подходящий кофейный напиток. Кроме того, рёбра на внутренней стороне корпуса воронки V60 идут по часовой стрелке спиралью от дна к верху, обеспечивая достаточный зазор между фильтром и воронкой, что улучшает текучесть потока; вместе с большим отверстием на дне скорость потока будет относительно выше, чем у многих воронок.
Воронка: Hario V 60, температура воды: 90℃, количество порошка: 15 граммов, соотношение порошка и воды: 1:15, помол: средне-мелкий (проходимость через китайское сито №20 — 80%)
[Вкус натурального Huakui нового урожая от Front Street]Очень выраженный аромат цветов и фруктов, цитрус, маракуйя, клубника, улун, высокая сладость.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
