Гейша — можно сказать, один из самых любимых сортов кофе за последнее десятилетие, и в ассортименте Front Street Coffee постоянно присутствует несколько сортовкофе Гейша, а бариста Front Street Coffee всегда рекомендуют Гейшу с панамской фермы Hacienda La Esmeralda тем гостям, кто хочет попробоватькофе Гейша.
Почему рекомендуют именно панамскую Hacienda La Esmeralda? Потому что Front Street Coffee считает, что панамскаяГейшалучше всего передаёт вкус кофе Гейша, а среди панамских сортов наиболее показательной является Гейша с Hacienda La Esmeralda.
Сорт Гейша, как и другие сорта кофе, происходит из Эфиопии и был завезён в Панаму в 1970 году. Но поначалу сорт Гейша не пользовался вниманием, так как имел низкую урожайность, слабую устойчивость к болезням и вредителям, а также высокий рост, поэтому его использовали лишь как ветрозащитное дерево для других сортов, пока Hacienda La Esmeralda не выделила его среди других сортов для культивации и не победила в 2004 году на конкурсе BOP лучших панамских зеленых зерен, после чего он стал популярен во всём мире.
Зёрна кофе Гейшаобычно заваривают способомпуровер, и в кофейнях Front Street Coffee тоже дегустируют кофе Гейша исключительно методомпуровер. Однажды постоянный гость, который часто пьёт красную марку Гейша с панамской Hacienda La Esmeralda, по внезапной прихоти друга спросил, можно ли приготовить изкофе Гейшаамерикано, но наши бариста вежливо отказали.
На самом деле те, кто хоть немного знаком с кофейной индустрией, знают, что в кофейном мире есть несколько довольно масштабных соревнований, например, чемпионат бариста, чемпионат по завариванию кофе и другие. Многие участники выбирают для соревнований кофе Гейша, а некоторые даже называют нынешние соревнованиячемпионатомкофе Гейша. Так почему же участники предпочитают Гейшу? И почему бариста Front Street Coffee отказали? Можно ли вообще использовать зёрна кофе Гейша для приготовления эспрессо?
Можно ли приготовить эспрессо из зёрен кофе Гейша?
На самом деле ответ на этот вопрос уже был дан выше — из Гейши, конечно, можно делать эспрессо. Три кофейные дисциплины чемпионата бариста — это эспрессо, молочный напиток на основе эспрессо и авторский напиток с эспрессо в качестве основы. Все три дисциплины неразрывно связаны с самим эспрессо, и многие вдумчивые участники предпочитают использовать Гейшу для приготовления эспрессо.
Что такое Гейша? Гейша — это всего лишь сорт кофе, а эспрессо — лишь один из способов экстракции кофейных зёрен. Кофе Гейша можно наслаждаться любым способом заваривания: приготовить эспрессо на полуавтоматической кофемашине, заварить в пуровере, использовать мока-пот, капельную кофеварку и т.д.
Почему участники предпочитают выбирать Гейшу?
Почему участники чаще выбирают кофе Гейша для соревнований? Потому что он дорогой? Конечно, нет. Одна из причин дороговизны кофе Гейша — низкая урожайность. Ранее уже упоминалось, что особенность кофе Гейша — высокое дерево, из-за чего его трудно собирать: длинные междоузлия, мало плодов, низкая урожайность. Когда его только завезли в Панаму, он не нравился кофейным плантаторам и использовался лишь как ветрозащитное дерево для других сортов кофе.
Так в чём же причина? Одна из важных причин — вкусовой профиль кофе Гейша более конкретен. В чём суть соревнования? Как участнику набрать баллы? Участник должен правильно экстрагировать кофе, затем точно описать его вкус, и в конечном итоге сенсорные судьи должны почувствовать описанный участником вкус — только тогда это засчитывается как балл. Поэтому стратегия участников при выборе зерна очевидна: чем конкретнее вкус, тем лучше. Чем конкретнее вкус, тем легче судьям его почувствовать, и тем меньше вероятность, что участник потеряет баллы.
Преимущество кофе Гейша заключается в более чистом цветочно-фруктовом аромате, и панамская Гейша — один из немногих известных его представителей. Если вы тоже хотите ощутить этот соревновательный вкус, купите зелёную марку Гейша с Hacienda La Esmeralda от Front Street Coffee. Она прошла водную обработку и обладает богатым ароматом жасмина, цитрусовых, чая Те Гуань Инь, помело, карамели, апельсина, орехов. Лучше всего заваривать её пуровером — так вы почувствуете самые богатые слои вкуса и свежие ноты.
Рекомендуемые параметры пуровера для зелёной марки Гейша Hacienda La Esmeralda от Front Street Coffee: 15 г кофе, пропорция 1:15, 225 г горячей воды, помол как мелкий сахарный песок (EK43s — 10 делений), температура воды 91~93℃, залив тремя этапами.
То, что кофе Гейша вкусный, известно всем, но использовать дорогую Гейшу для эспрессо, по мнению Front Street, не совсем уместно: во-первых, слишком высокая стоимость, во-вторых, Гейшу чаще всего обжаривают светло, и при приготовлении эспрессо легко получить недостаточную экстракцию с ярко выраженной кислотностью. Для решения этих проблем, если вы хотите купить подходящие зёрна Гейша для SOE, выбирайте Grana Гейша от Front Street — это сразу решит вашу проблему.
Главное отличие SOE Grana Гейша от Front Street от других панамских Гейш в том, что его позиционирование — высокое соотношение цены и качества, чтобы Гейша могла стать и повседневным кофе и вы могли приготовить вкусный эспрессо из Гейши дома. Чтобы подчеркнуть собственный лучший аромат Гейши, степень обжарки не должна быть слишком тёмной, иначе цветочно-фруктовый аромат полностью исчезнет, но и слишком светлой тоже нельзя: при повышенном давлении кислотность станет концентрированной, вкус не раскроется, и ни американо, ни латте не будут вкусными.
SOE Grana Гейша от Front Street использует среднюю обжарку. Аромат — приятные цветочные ноты, жёлтые фрукты. Во вкусе — средняя или чуть выше среднего кислотность, средняя или чуть ниже среднего сладость, средняя или чуть ниже среднего горечь. Наиболее выражены цитрусовые и зелёный чай.
Параметры экстракции SOE Grana Гейша с фермы Grana от Front Street: 20 г молотого кофе, 40 г кофейного напитка, соотношение 1:2, время 28~30 секунд. Для американо добавьте 160 г горячей воды, для латте — 200 г свежего молока.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
