Монопольный эспрессо | Почему зерна SOE популярны? Что лучше - зерна SOE или бленд? На что обратить внимание при покупке зерен SOE? _Кофейные зёрна_Front Street Coffee

В последние годы многие кофейни предлагают кофе SOE, и даже многие гости, приходя в кофейню Front Street, с порога спрашивают, есть ли здесь SOE. Поэтому Front Street решил кратко разобраться, почему SOE стал таким популярным.

SOE (single origin espresso) — это эспрессо из моносорта, проще говоря, SOE — это эспрессо, приготовленный из зерна одного происхождения, и ему соответствует кофейная смесь. В плане терминологии это действительно так. Но обычно, когда появляется что-то новаторское, дело вовсе не ограничивается буквальным значением — появление этого слова скорее похоже на размежевание со старым.

«Front Street ранее также популяризировал, что определение SOE лишь разграничивает эспрессо из моносорта и эспрессо-смесь, и здесь нет деления на лучшее и худшее. На качество вкуса кофе влияет качество самого кофе. Проще говоря, моносорт и спешелти никогда не были неразрывно связаны, просто в большинстве случаев кофе, представленный публике, обладает обоими этими свойствами.»

Когда концепция моносортового кофе распространилась в пуроверном кофе, приготовляемом преимущественно методом воронки, вкус стал богатым и разнообразным. Нельзя отрицать, что изначальная цель выделения кофе по отдельным происхождениям (по регионам) заключалась в том, чтобы сделать кофе спешелти, и в этом моносортовый кофе действительно показал себя отлично.

«Здесь стоит ввести одно понятие: моносортовый кофе — это кофе, который уже на месте происхождения был разделён, чтобы гарантировать обособление качественного кофе, а отбракованные зёрна обрабатываются отдельно; это соответствует ситуации, когда не делается разделение по мелким регионам, а всё смешивается и обрабатывается как массовый товар. А кофейная смесь чаще всего означает искусственное повторное смешивание обжарщиком, когда из моносортовых зёрен нескольких регионов составляется идеальный рецепт.»

Например, классическая эспрессо-смесь Front Street, чтобы получить плотную и тягучую крема, использует комбинацию моносортового индонезийского Манделинга, моносортового бразильского Серрадо и вьетнамского мытого кофе; полученный эспрессо обладает насыщенным ароматом какао, карамели и шоколада.

Согласно соответствующему«Основные факторы, по которым китайские потребители кофе пьют кофе»опросу, в первой тройке оказались бодрость, любовь к вкусу кофе и удовольствие от атмосферы и сервиса кофейни, а привычка образа жизни составила лишь 18,9%. Иными словами, культура потребления кофе в Китае ещё не стала частью повседневной жизни — функциональность и вкус кофе по-прежнему преобладают. Потребительский рынок эспрессо-кофе всё ещё доминирует.

Если связать это с ситуацией с эспрессо-кофе, традиционный эспрессо создаёт впечатление горького и жжёного, с обильной крема, и даже раньше бывало, что если ваши эспрессо-зёрна не выделяют масла, то ваш эспрессо считают ненастоящим. Но на самом деле причина горьковато-жжёного вкуса кофе в том, что в Италии любят добавлять робусту для повышения плотности и обжаривают очень тёмно. А то, что кофейная смесь не показывает выдающихся результатов, связано не с тем, что это смесь, а с тем, что философия составителя смеси — стабильность кофе и ценовое преимущество, ради чего жертвуют вкусом. Со временем у потребителей сформировался стереотипный образ эспрессо-зёрен или кофейных смесей.

Вкусовые смеси тоже не то чтобы не появлялись, но как только впечатление сформировалось, его трудно изменить одними разрозненными усилиями. Раз моносортовые зёрна в пуровере обозначаются именно по вкусу, и потребители в целом это принимают, то перенести это напрямую на эспрессо удобнее, чем заново просвещать рынок.

Поэтому самое очевидное проявление продвижения SOE — это стремление размежеваться с традиционным вкусом эспрессо-зёрен.

В некоторых кофейнях Австралии устанавливают две и более эспрессо-мельницы: при подаче американо и латте используют смесь зёрен для классического вкуса, а для приготовления Flat White используют SOE, чтобы показать иную грань вкуса кофе; позже это развилось до того, что гостям предлагают на выбор несколько видов эспрессо-зёрен.

Для заведения предложение более качественного кофе повышает имидж заведения и объективно, незаметно меняет впечатление потребителей об эспрессо-кофе, а сама концепция SOE позволяет потребителям легче осознать отличие от традиционных эспрессо-зёрен и снижает затраты на просвещение. Особенно для небольших независимых кофеен: одинSOE-кофес особым вкусом может заставить потребителей запомнить это заведение.

Для потребителя важнее распознавать кофе по вкусу: он может не углубляться в значение SOE, но когда выпьет кофе, который вкуснее прежних зёрен, и узнает, что он приготовлен из SOE, этого уже достаточно.

Согласно нынешней модели продаж — «за замену обычного кофе на SOE взимается доплата» — с точки зрения ценовой психологии также формируется впечатление, что SOE превосходнее.

И напоследок всё же стоит поворчать: не любой пакет моносортовых зёрен, купленный наугад для приготовления эспрессо, — это SOE. Для кофе, используемого в SOE, применяется иная кривая обжарки, чтобы подстроить степень обжарки под эспрессо-машину. Поэтому моносортовые зёрна для пуровера не обязательно подходят для SOE (хотя отдельные зёрна совместимы и с пуровером, и с эспрессо).

На что обратить внимание при покупке кофейных зёрен SOE?

Front Street обнаружил, что многие думают, будто SOE — это просто прямое использование моносортовых зёрен для экстракции на эспрессо-машине, и так получается серия эспрессо из одного происхождения; но когда они приносят домой зёрна с разными цветочными и фруктовыми нотами, пробуют на кофемашине и понимают, что что-то не так. Сначала появляется вот такая картина с бурным разбрызгиванием, потом их пугает невероятно кислый эспрессо, и они не решаются сделать второй глоток, а затем начинают сомневаться, не слишком ли плохое у них оборудование или где-то была ошибка в действиях.

На самом деле причина, по которой дома не получается такой же SOE, как в кофейне, скорее всего не в вашем оборудовании и технике, а в том, что степень обжарки этих кофейных зёрен изначально не слишком подходит для приготовления эспрессо.

Судя по опыту Front Street, выбор кофейных зёрен, подходящих для экстракции SOE, позволяет легко приготовить вкусный espresso, а после добавления воды или молока американо или латте получаются вдвойне удачными. В меню зёрен Front Street уже есть три моносортовых кофе в версии SOE: один — Front Street Huakui с ярко выраженными нотами ягод, один — Front Street Red Cherry с классическим вкусом Йиргачефф, и ещё один — Front Street Chaka из деревни Гейша.При оформлении заказанам достаточно поставить галочку на эспрессо-обжарке.

Кофемашина в кофейне Front Street — коммерческая одногруппная «Lelit Bianca», она позволяет регулировать экстракцию изменением давления, максимальное давление — 11 bar. Домашней кофемашине достаточно давления 9 bar, чтобы обеспечить и экстракцию, и взбивание молочной пены, в паре с кофемолкой для эспрессо.

Параметры экстракции кофе SOE

Кофейные зёрна: Front StreetSOE Huakui

Количество молотого кофе: 20 г

Количество кофейного напитка: 40 г

Соотношение сухого кофе и напитка: 1:2

Время экстракции: 26–33 секунды

Степень помола: Galileo 2.0 деления

Front Street использует вместимость двойного рожка, количество молотого кофе примерно 18–20 г; при подаче Front Street использует 20 г молотого кофе.

Обычно соотношение молотого кофе и кофейного напитка составляет от 1:1,5 до 1:2,5; у Front Street Coffee пропорция экстракции 1:2, то есть из 20 г молотого кофе получается 40 г кофейного напитка. Время связано со скоростью потока молотого кофе; обычно продолжительность одной экстракции контролируется в пределах 20–35 секунд, потому что в пределах 20 секунд кофе обычно получается водянистым по вкусу, а свыше 35 секунд легко переэкстрагируется и появляется горьковато-жжёный привкус. Эспрессо Front Street Coffee в большинстве случаев находится в диапазоне 28–30 секунд.

Сначала Front Street протирает рожок насухо, открывает кофемолку, отмеряет порцию молотого кофе на двойной эспрессо, ставит на электронные весы и добавляет или убирает до достижения веса 20 г. Затем инструментом равномерно распределяет молотый кофе и плотно утрамбовывает таблетку, чтобы обеспечить более стабильную экстракцию.После этого открывает кран экстракции, чтобы слить воду, увлажнить группу и одновременно смыть прилипшие кофейные частицы, аккуратно вставляет холдер в группу и начинает экстракцию.

Когда на электронных весах отображается 40 г кофейного напитка, а время составляет примерно 28–33 секунды, можно опустить рычаг и завершить экстракцию. Затем подготовьте кофейную чашку объёмом более 200 мл и последовательно влейтеsoeэспрессо и 160 г горячей воды температурой 80 градусов — американо Huakui SOE готов.

Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.

Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.

Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.

Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】

Монопольный эспрессо | Почему зерна SOE популярны? Что лучше - зерна SOE или бленд? На что обратить внимание при покупке зерен SOE?

Подпишитесь на новости