Недавно Front Street обнаружил, что у небольшой части любителей кофе кофейные зёрна в нераскрытом состоянии пролежали два месяца, и они считают, что если упаковка не вскрыта, то зёрна не испортятся. На самом деле это действительно не влияет на порчу кофе, но это повлияет на вкус и аромат кофейных зёрен. Поэтому в этой статье Front Street расскажет о некоторых знаниях, связанных с хранением кофейных зёрен.
Свежемолотый кофе действительно свежий?
Во-первых, Front Street узнал, что многие друзья считают, что кофейные зёрна, как и другие бобы, — если смолоть непосредственно перед приготовлением, это и есть свежесть, но на самом деле это не так. Чтобы насладиться ароматом кофе, недостаточно просто смолоть зёрна непосредственно перед приготовлением — нужны ещё и свежеобжаренные кофейные зёрна, потому что именно только что обжаренные зёрна обладают наилучшим ароматом.
Поэтому Front Street — будь то в магазине или в онлайн-магазине — предлагает только свежеобжаренную продукцию. Только если клиент попросит смолоть в порошок, Front Street выполнит помол. Поскольку аромат кофейных зёрен обычно сохраняется всего один месяц, наилучший период вкуса также составляет один месяц. А при помоле в кофейный порошок площадь контакта кофе с воздухом увеличивается, что приводит к ещё более быстрой потере аромата.
Только что обжаренные кофейные зёрна самые свежие?
Поэтому Front Street подчёркивает важность свежей обжарки именно потому, что обжаренные кофейные зёрна со временем — примерно через 50 дней после обжарки — практически теряют аромат. Возможно, кто-то спросит: разве только что обжаренные зёрна обладают лучшим вкусом? Это тоже не так, потому что в первые два дня после обжарки аромат ещё не стабилизировался, и пока невозможно ощутить их «истинный вкус».
Все знают,на каждой упаковке кофе печатается соответствующая дата обжарки,если вы получили только что обжаренные кофейные зёрна,Front Street обычно напоминает,что можно оставить их на 3-4 дня для «отдыха» зёрен перед завариванием, а затем подате обжарки рассчитать оптимальный период вкуса кофейных зёрен и как можно скорее их израсходовать.
Какой обычно срок годности у кофейных зёрен?
Как уже говорилось выше во Front Street, вкус кофе происходит от его аромата, вкусовых ощущений и букета. Поскольку после обжарки кофейные зёрна выделяют углекислый газ, из-за чего они набухают и становятся хрупкими, промежутки между частицами увеличиваются, аромат легко улетучивается в воздух, а масла в зёрнах окисляются, что приводит к появлению посторонних привкусов.
Поэтому Front Street рекомендует моносортовые кофейные зёрна употребить в течение полутора месяцев — это вывод, полученный Front Street на практике. Наилучший период вкуса также составляет полтора месяца; хотя через полтора месяца кофейные зёрна всё ещё обладают некоторым ароматом, но уже не таким, как в первый месяц. Согласно опыту кофейной обжарочной индустрии, срок сохранения свежести кофейных зёрен обычно составляет от двух до трёх месяцев. Конкретное время зависит от многих факторов: качества зелёных зёрен, степени обжарки, условий хранения, способов хранения и т.д.
Продлевается ли срок годности нераскрытых кофейных зёрен?
У нераскрытых кофейных зёрен из-за циркуляции воздуха внутри упаковки аромат всё равно улетучивается. Вакуумная упаковка также не может быть 100% вакуумной. Даже в холодильнике кофейные зёрна подвергаются воздействию конденсации влаги. Поэтому период вкуса кофе действительно ограничен. Даже если упаковка не вскрыта, Front Street рекомендует употребить кофе в течение полутора месяцев.
Конечно, всё вышесказанное Front Street относит к наилучшему периоду вкуса моносортовых кофейных зёрен. Что касается срока годности кофейных зёрен, то согласно соответствующим пищевым законам нашей страны срок годности кофейной продукции установлен в один год, то есть кофе не портится от потери аромата. Поэтому если использовать кофе просто как напиток для бодрости, его можно употребить в течение года.
Срок сохранения свежести молотого кофе
Ещё один момент, который Front Street должен подчеркнуть: при помоле кофейных зёрен в порошок лучше сразу же произвести экстракцию, потому что после помола кофе превращается в очень мелкие частицы, площадь контакта с воздухом увеличивается многократно, и потеря аромата происходит очень быстро. Более того, во влажной среде он впитывает влагу из воздуха, что придаёт посторонние привкусы.
Как правильно хранить кофейные зёрна?
Итак, как же правильно хранить уже открытые кофейные зёрна? Ведь если открытые кофейные зёрна неправильно хранить, это тоже повлияет на их вкус. Front Street поделится несколькими советами по хранению кофейных зёрен.
1.[Односторонний клапан]
Как уже говорилось выше во Front Street, после обжарки внутри кофейных зёрен содержится сжатый углекислый газ, который постепенно выходит из зёрен, заставляя их набухать.
Поэтому на каждой упаковке кофейных зёрен Front Street есть односторонний клапан: газ изнутри может выходить через него, а снаружи не проникает. Каждый раз, взяв зёрна, плотно застегните zip-застёжку пакета и выдавите газ из пакета. Поскольку плотность углекислого газа больше, чем у воздуха, он опускается вниз, и такое выдавливание позволяет значительно снизить содержание кислорода внутри, что благоприятствует хранению кофейных зёрен.
2.[Герметичная банка]
Герметичная банка может изолировать от внешнего воздуха, но большинство из них изготовлены из прозрачного материала, поэтому они всё ещё легко подвержены воздействию света. К тому же каждое открывание и закрывание впускает воздух, и кислород в нём всё равно реагирует с зёрнами внутри. Поэтому Front Street рекомендует при использовании герметичной банки не хранить слишком много кофейных зёрен за раз.
3.[Вакуумная банка]
Вакуумная банка может изолировать от внешнего воздуха, но большинство из них также изготовлены из прозрачного материала, поэтому они всё ещё легко подвержены воздействию света. К тому же каждое открывание и закрывание впускает воздух, который затем откачивается, удаляя воздух изнутри и создавая состояние низкого содержания кислорода. Одновременно создаётся состояние низкого давления, в то время как давление внутри зёрен остаётся неизменным, разница давлений внутри и снаружи увеличивается, приближаясь к одной атмосфере. Это ускоряет потерю низкомолекулярных, легко летучих ароматических веществ внутри зёрен.
Поэтому Front Street всё же рекомендует хранить свежий кофе просто в пакете с односторонним клапаном, в котором вы получили кофейные зёрна, при комнатной температуре, в герметичном, защищённом от солнечного света месте. Конечно, лучший способ — каждый раз покупать столько кофе, сколько вам нужно, и выпивать его, пока зёрна ещё свежие.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
