Поскольку многие друзья только недавно начали знакомиться с кофе, они совершенно не разбираются в различных профессиональных кофейных терминах. Из-за этого при покупке кофейных зёрен они часто не знают, с чего начать, и не понимают, как выбрать зёрна, подходящие именно их вкусу.Но на самом деле покупка кофейных зёрен не так уж сложна. Достаточно немного разобраться в базовых знаниях о кофейных зёрнах, и можно легко подобрать идеальные для себя.
Итак, сегодня Front Street Coffee ответит на несколько вопросов, с которыми новички чаще всего сталкиваются при покупке кофейных зёрен. Это должно помочь вам лучше выбрать зёрна по душе.Выбирать арабику или робусту?Сейчас на рынке в основном продаются два вида кофе: арабика и робуста. У разных сортов цена, вкус и характеристики отличаются, поэтому многие друзья часто спрашивают у Front Street Coffee: «В чём разница между арабикой и робустой», «Что лучше выбрать — арабику или робусту» и тому подобное.Арабика:Арабика — это тот самый вид, который мы часто называем «мелкозернистым кофе». На сегодняшний день она общепризнанно считается представителем высококачественного кофе. Такие сорта, как типика, гейша, бурбон и другие, являются подвидами внутри большой категории арабики.По сравнению с робустой, в арабике меньше кофеина, и она обладает превосходным вкусовым профилем. Поэтому если вы хотите выпить чашку кофе, которая легко пьётся и имеет отличный вкус, то первым выбором, естественно, могут стать зёрна чистого сорта арабика~(Слева — арабика, справа — робуста)Робуста:Робуста — это среднезернистый кофе, сокращённо «робуста». По сравнению с арабикой вкус робусты более скудный, а содержание кофеина выше, поэтому на вкус она более резкая и насыщенная. Обычно робусту не выпускают отдельно, а из-за низкой цены используют для производства растворимого кофе и кофе в банках.Но робуста не так плоха, как многие думают, ведь она придаёт кофе обильную крема. Поэтому многие производители добавляют небольшое количество робусты в смеси — так можно получить больше крема в эспрессо, не влияя на вкус.К тому же присутствие небольшого количества робусты придаёт кофе более насыщенный вкус, который отлично противостоит вкусу молока: даже если добавить много молока, вкус кофе не будет легко перебит. Например, в ассортименте Front Street Coffee классическая смесь Front Street Coffee как раз содержит небольшое количество робусты. Если у вас есть определённые требования к крема у кофе или вы хотите выпить чашку ароматного и насыщенного кофе с молоком, то смесь с добавлением робусты будет отличным выбором~Как выбирать между смесями и моносортовым кофе?Смеси и моносорта — это то, что чаще всего вызывает сомнения у многих друзей при покупке зёрен для эспрессо: и потому, что они не различают их особенности, и потому, что у обоих есть свои сильные стороны.Моносортовой кофе:Моносортовой кофе — это кофе из одного региона происхождения, то есть кофе, выращенный в одном регионе или на одном участке, а затем упакованный и проданный, называется «моносортовым». Моносортовой кофепоскольку не смешивается с кофе из других регионов,отличается тем, что способен в совершенстве раскрыть уникальный вкус и особенности региона происхождения. Сейчаспуровер— основной способ заваривания моносортов.А приготовленный из него эспрессо называется «SOE». SOE расшифровывается как Single Origin Espresso, то есть эспрессо, приготовленный из кофе одного региона происхождения. Степень обжарки зёрен для SOE обычно темнее, чем для пуровера, поскольку нужно снизить кислотность кофе и усилить интенсивность вкуса. Поэтому многие продавцы, продавая моносортовые зёрна, предлагают несколько степеней обжарки. Например, в ассортименте Front Street Coffee эфиопский Хуакуй от Front Street Coffee имеет более светлую обжарку для пуровера и более тёмную для SOE на выбор~Смеси кофе:Смесь — это кофе, составленный из двух или более зёрен из разных регионов происхождения или с разной обработкой. Целей у смесей много: например, они позволяют получить зёрна с качеством, значительно превышающим аналогичную цену(высокая ценность за деньги), более высокую стабильность и более разнообразные характеристики. Словом, способны дать эффект 1+1>2.Как видите, характеристики у обоих совершенно разные. Моносорта делают акцент на едином происхождении и едином вкусе. Если вы хотите попробовать характерный вкус какого-то места, моносортовой кофе будет отличным выбором; а смеси делают акцент на более высокой ценности за деньги и более многогранном раскрытии. Если ваша цель — лучшее соотношение цены и качества и более богатые характеристики, то смесь будет отличным выбором.Выбирать тёмную или светлую обжарку?Далее — вопрос степени обжарки. Главное различие между тёмной и светлой обжаркой заключается во вкусе. Поэтому при выборе нужно исходить из собственных предпочтений.Кофе светлой обжарки:Кофе светлой обжарки, поскольку обжарка прекращается на ранней стадии реакции Майяра и карамелизации, сохраняет в зёрнах богатые органические кислоты, поэтому во вкусе преобладает кислинка, а горечь выражена слабо. А так как горечь почти не маскирует вкус, свежие ноты — цветочные и фруктовые — проявляются довольно ярко. Такой кофе лучше подходит для приготовления американо, пуровера и других чёрных кофе. Он отлично подойдёт тем, кто любит «кисло-сладкий» вкус и свежие ноты.Упомянутый выше эфиопский Хуакуй от Front Street Coffee — отличный пример: приготовленный из него эспрессо имеет довольно мягкую кислотность, в нём отчётливо ощущается цитрусовая кислинка и лёгкие сливочные и цветочные ноты.Кофе тёмной обжарки:Кофе тёмной обжарки, поскольку реакции Майяра и карамелизации проходят более полно, приобретает множество нот шоколада, карамели и орехов, а во вкусе преобладает горечь. Небольшая кислинка присутствует, но почти полностью перекрывается горечью. Чем темнее обжарка, тем сильнее горечь и меньше кислотность. Если вы не любите кислинку, предпочитаете высокую плотность, насыщенный аромат и долгое сладкое послевкусие, стоит попробовать кофе тёмной обжарки.Хотя выбор кофе тёмной обжарки не так велик, как светлой, каждый сорт по-своему классичен. Например, бразильская Королевская ферма от Front Street Coffee из ассортимента Front Street Coffee — приготовленный из неё кофе обладает насыщенными ореховыми, сливочными и шоколадными нотами; или индонезийский Голден Манделинг от Front Street Coffee — приготовленный из него кофе имеет ноты сосны, специй и шоколада с сильным сладким послевкусием.Стоит учесть: если вы стремитесь к крема у кофе, то лучше выбирать зёрна тёмной обжарки. Потому что крема зависит от степени обжарки и свежести: чем темнее и свежее обжарка зёрен, тем обильнее будет крема. И наоборот.Стоит ли смотреть на дату обжарки при покупке? Нужно ли «отдыхать» кофейным зёрнам?Front Street Coffee всегда рекомендует покупать свежеобжаренные кофейные зёрна, то есть те, что были обжарены совсем недавно. Поскольку аромат кофе зависит от свежести, если вы хотите ощутить полный вкусовой букет в чашке, лучше всего выбирать свежеобжаренные зёрна. И при покупке свежих зёрен многие друзья задают один вопрос: нужно ли давать зёрнам «отдохнуть»?Если вы купили зёрна, которые были обжарены совсем недавно, Front Street Coffee рекомендует дать им отдохнуть. Потому что богатый углекислый газ внутри свежих зёрен мешает экстракции горячей водой и влияет на стабильность заваривания: приготовленный кофе может получиться не таким вкусным, и даже может появиться раздражающее ощущение в горле, особенно это касается зёрен для эспрессо.Поэтому, когда мы покупаем только что обжаренные зёрна, лучше всего дать им отдохнуть некоторое время. Достаточно 4–7 дней, в зависимости от степени обжарки: чем темнее обжарка, тем выше содержание углекислого газа и тем дольше нужно отдыхать зёрнам.Стоит ли покупать молотый кофе?И последнее — молоть или не молоть! Если у вас есть возможность, Front Street Coffee всё же рекомендует молоть самостоятельно, потому что только так приготовленный кофе будет обладать самым полным ароматом.После помола площадь поверхности кофейных зёрен увеличивается, а поскольку структура разрушается, аромат кофе начинает улетучиваться быстрее. Поэтому, если у вас нет кофемолки или вы в поездке, Front Street Coffee всё же рекомендует молоть и заваривать непосредственно перед употреблением.Итак, выше — пять ключевых моментов, на которые стоит обратить внимание при выборе кофейных зёрен. Помимо выбора самих зёрен, при покупке нужно учитывать ещё несколько деталей. Например, не покупайте слишком много за раз, иначе может получиться так, что упаковка ещё не открыта, а срок наилучшего вкуса уже подходит к концу. А после покупки дома нужно позаботиться о способе хранения зёрен: по возможности герметично, и лучше всего в сухом месте без прямых солнечных лучей. Иначе зёрна быстрее испортятся, и срок наилучшего вкуса значительно сократится~Когда вы освоите всё вышесказанное, если захотите углубиться в выбор кофейных зёрен, можно перейти к деталям: регион происхождения, обработка и сорт. Об этом Front Street Coffee уже делился в прошлых статьях — заинтересованные друзья могут найти информацию через поиск~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
