Если говорить о том, в какой стране производится больше всего кофе, Front Street считает, что это, несомненно, Бразилия. Ежегодный общий объём производства составляет около 2,7 миллиона метрических тонн, что составляет треть мирового производства кофейных зёрен. Но знаете ли вы? На самом деле географические условия Бразилии не совсем подходят для выращивания кофе. После изучения материалов Front Street Coffee выяснилось, что рельеф Бразилии однообразен, а климат очень сухой. Высота над уровнем моря также повсеместно низкая — средняя высота бразильских кофейных плантаций составляет около 1000 метров. К тому же раньше в Бразилии для повышения урожайности часто использовали полумеханизированные машины для сбора как спелых, так и незрелых кофейных ягод, из-за чего качество зелёных кофейных зёрен было низким. Но после того как кофе стал основной экономической культурой Бразилии, благодаря улучшению почвы и совершенствованию сортов кофе, бразильские кофейные зёрна успешно совершили переворот. На данный момент известно, что регионы производства бразильского кофе сосредоточены в центральной и южной частях страны, распределены по 7 штатам и насчитывают около 14 кофейных регионов, а именно: Южная Минас, Минас-Жерайс, Chapada de Minas, Матас-де-Минас, Можиана, Centro-Oeste de São Paulo, Montanhas do Espírito Santo, Conilon Capixaba, Cerrado, Planalto da Bahia, Атлантический Баяно, Парана, Рондония, cerrado. И самым представительным из них является регион Серрадо. Можно сказать, что Южная Минас и регион Серрадо оказали неоценимую помощь в становлении бразильского кофе.
Регион Серрадо расположен в центральной части Бразилии, охватывая восемь провинций, и занимает южные горные районы «климатической зоны саванны Серрадо» площадью около двух миллионов квадратных километров. Стоит отметить, что эта саванна Серрадо — крупнейшая по площади тропическая саванна Южной Америки(или тропическая прерия), обладающая богатой аборигенной флорой и фауной, климатические и экологические особенности которой заметно отличаются от бассейна Амазонки на севере Бразилии.Кофе в регионе Серрадо в основном выращивается на высоте около 1000 метров, почва здесь плодородная и богата минералами. К тому же местные кофейные зёрна чаще всего обрабатываются мытым или полумытым способом, вкус получается более чистым, особенно в послевкусии ощущается уникальный аромат чая гэммайтя, иногда можно почувствовать ореховую сладость или молочный оттенок.
А так называемый кофейный регион Серрадо(Cerrado Coffee Region)означает область, где саванна простирается на территории провинции Минас на плато высотой 850–1200 метров. В классификации бразильских кофейных регионов он отличается от также расположенного в провинции Минас «Южного Минаса(Sul De Minas)». Плоский и открытый рельеф саванны особенно подходит для создания здесь крупных поместий, а чёткое разделение сухого и влажного сезонов и более прохладный климат плато способствуют тому, что кофейные ягоды созревают одновременно. Благодаря этому регион Серрадо смог выделиться среди множества бразильских регионов и по праву считается одним из вариантов качественных бразильских зёрен. Как же Front Street, будучи сборщиком качественного кофе, могла упустить кофейные зёрна из этого региона? Приобретённые Front Street бразильские кофейные зёрна Front Street Brazil Bourbon как раз происходят из бразильского региона Серрадо. Эти бразильские кофейные зёрна Front Street обладают сбалансированным вкусом и очень типичным стилем бразильского кофе. Ярко выраженный ореховый вкус, заметный шоколадный оттенок, низкая кислотность. Как и у многих кофе с высокой насыщенностью, Front Street использует для этого кофе среднюю степень обжарки, чтобы уменьшить неприятную кислотность. Усиливая его насыщенность, благодаря чему кофе пьётся мягко и гладко.
В регионе Южная Минас зима сухая, летом выпадает обильное количество осадков, сухой и влажный сезоны чётко разделены, что способствует урожайности и качеству кофе. Единственный недостаток — избыточное содержание железа в почве и нехватка необходимых минералов, таких как азот и кальций. Бразильские власти не пожалели средств и с помощью высокотехнологичных методов индивидуально адаптировали минеральный состав почвы для кофейных фермеров, помогая здоровому росту кофе. Также была создана масштабная ирригационная система, позволившая преодолеть неблагоприятные условия сухости и бедной почвы. А производство кофе в штате Минас-Жерайс достигает почти 50% всего бразильского производства кофе, являясь основным источником бразильского кофе.
В 1927 году самым первым завезённым в Бразилию сортом кофе был Типика. Однако из-за низкой урожайности и очень слабой устойчивости к болезням сорт Типика был невыгоден с экономической точки зрения, поэтому от него в Бразилии отказались. В 1869 году Бразилия завезла кофе Бурбон с острова Бурбон или из Йемена, и благодаря высокой урожайности он быстро заменил Типику. В 1935 году в Бразилии был обнаружен мутант кофе Бурбон, получивший названиеКатура, но из-за плохого качества роста в то время он не смог стать основным бразильским сортом кофе. В настоящее время в Бразилии основными сортами кофе являются Бурбон, Катуаи, Мундо Ново и Maragogype.Взяв в качестве примера приобретённый Front Street бразильский жёлтый Бурбон, на этот раз Front Street выбрала кофейные зёрна жёлтого Бурбона с фермы Королева в регионе Можиана штата Сан-Паулу. Ферма Королева располагает площадью кофейных плантаций в 280 гектаров, из которых 200 гектаров заняты кофе жёлтый Бурбон. Благодаря преимуществам рельефа и климата это место стало уникальным для производства бразильского спешелти кофе.Front Street Coffee: Бразилия · Кофейные зёрна с фермы КоролеваСпособ обработки: натуральная (сухая)Высота над уровнем моря: 1400–1950Вкусовые характеристики этих бразильских кофейных зёрен жёлтый Бурбон с фермы Королева от Front Street отличаются очень заметной сладостью послевкусия. Front Street использует среднюю степень обжарки, чтобы раскрыть ореховый аромат и повысить насыщенность, а при низкой температуре этот бразильский кофе Front Street будет иметь слабую кислотность с лёгким оттенком ферментированных фруктов.После 2000 года благодаря международным аукционам COE кофейные фермеры смогли ещё усерднее производить кофе высокого качества. Качество кофейных зёрен, производимых в высокогорных южных районах, получило заслуженное признание, особенно на фермах вокруг нагорья Минас (Minas). Качество кофе здесь является лидером среди бразильских зёрен, и объём производства также наибольший. Например, Серрадо на западе Минаса и Матас на востоке, Северная Баия или небольшие фермы на юге — Минас (Minas) почти стал синонимом бразильского спешелти кофе.В последние годы кофе стал точно классифицироваться по способу обработки(мытая обработка · полумытая · полунатуральная · натуральная), эти методы повышают характерность бразильского кофе и развивают разнообразные вкусы, текстуру и послевкусие, совершенно отличные от традиционного бразильского кофе. Особенно лучше всего проявляют себя кофе, обработанные полунатуральным, полумытым и натуральным способами.Поскольку бразильский кофе от Front Street обладает превосходным вкусом и отличной текстурой, клиенты часто спрашивают, как его заваривать. Итак, далее Front Street расскажет вам о небольших хитростях при заваривании бразильского кофе.Параметры экстракции Front Street Coffee: воронка Kono, температура воды 88℃, 15 граммов кофе, соотношение кофе и воды 1:15, среднее-крупное измельчение(проходимость через китайское сито №20 — 75%) Чтобы повысить насыщенность бразильского кофе, Front Street использует воронку kono. При наблюдении можно заметить, что воронка konoв отличие от V60, еёрёбра очень короткие и почти не создают эффекта дренажа. В процессе заваривания верхняя часть воронки kono сжимается воздухом, плотно прижимая бумажный фильтр к воронке, создавая эффект, подобный «сифону». Это замедляет скорость потока кофе, из-за чего время контакта кофейной гущи с водой увеличивается, что способствует повышению насыщенности кофе. Подходит для кофейных зёрен средней и тёмной обжарки, таких как Front Street Brazil Queen Farm, Front Street Blue Mountain Coffee, Front Street Golden Mandheling и других.
Чтобы предотвратить чрезмерную экстракцию, Front Street снижает температуру воды для заваривания до 88 градусов. При снижении температуры движение молекул воды становится менее активным, поэтому скорость экстракции падает. Если вам интересно, можете попробовать экстрагировать бразильские кофейные зёрна Front Street отдельно в воронках V60 и kono — возможно, ощущения будут совсем иными.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
